Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 38
- Предыдущая
- 38/104
- Следующая
Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или же переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.
Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана.
На 750 г рыбы — 100 г крупы гречневой, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковицу, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки масла.
Солянка из рыбы на сковороде
Стушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу нарезать на куски в 40—50 г, сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона или воды, 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 минут.
Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1—2 минуты. На дно сковороды положить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сровнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8—10 минут.
При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и зеленью петрушки.
На 500 г филе рыбного — 1 кг капусты свежей или квашеной, по 2 ст. ложки масла, томата-пюре и сухарей толченых, 2 огурца соленых, 50 г каперсов, 50 г маслин, 2 луковицы.
Для тушения капусты — 2 ст. ложки томата-пюре, 2,5 ст. ложки масла или смальца, 1 луковицу, по 1 ст. ложке сахара и муки.
РАКИ, КРАБЫ, КАЛЬМАРЫ
Раки натуральные
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4—5 стаканами кипятка и варить 10 минут.
Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.
На 10 раков — по 1 моркови и луковице, маленький пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. ложку соли.
Раковые шейки консервированные с картофелем
Переложить из банки в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом и прогреть. Отдельно в подсоленной воде сварить очищенный и разрезанный на четвертинки картофель. Когда картофель сварится, слить воду и заправить его разогретым маслом.
Подавая на стол, картофель положить на подогретое круглое блюдо, а в центре его поместить раковые шейки вместе с соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать свежие огурцы или зеленый салат.
На 1 банку (340 г) раковых шеек в томатном соусе — 800 г картофеля, 2 ст. ложки масла.
Раки в пиве
Раков в пиве варят так же, как натуральных раков, но воды берут меньше — 2 стакана, остальную воду заменяют пивом.
Раки в белом вине
Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут.
Готовых раков вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, добавить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Прокипятить 1—2 минуты и, сняв с огня, прибавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче раков на стол блюдо украсить зеленью петрушки. Соус подать отдельно.
На 10 раков — 1 стакан вина, 1 чайную ложку муки, 1/4 чайной ложки тмина, 2 ст. ложки масла.
Крабы с яично-масляным соусом
Выложить крабов из банки вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Перед подачей на стол уложить крабов на середину подогретого круглого блюда, вокруг крабов разместить картофель, отваренный в подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Крабов полить полученным соком. Отдельно подать яично-масляный соус. Блюдо украсить зеленью петрушки. К крабам можно подать малосольные огурцы или зеленый салат.
На 1 банку (225 г) крабов — 600 г картофеля, 1/2 стакана вина столового, 3/4 стакана соуса.
Крабы, запеченные в молочном соусе
Нарезать крабов кусочками, сложить в кастрюлю вместе с соком, прибавить туда же сваренные и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны) и чайную ложку масла. Накрыв посуду крышкой, варить на слабом огне 5 минут. Затем выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, и полить молочным соусом, смешанным с натертым сыром. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом, поставить на 5—6 минут в духовой шкаф подрумяниться и подать на стол. Соус молочный приготовить средней густоты.
На 1 банку (225 г) крабов — 1 стакан соуса молочного, 25 г сыра тертого, 200 г грибов свежих, 2 ст. ложки масла.
Кальмар тушеный
Кальмары почистить, помыть и разрезать на куски. Обжарить, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, перец и соль. Тушить до готовности. Заправить растертым чесноком.
На 1,5 кг кальмаров — 2/3 стакана масла растительного, 1/2 стакана вина сухого белого, 10 помидоров, 2 зубка чеснока, 1 ст. ложку петрушки нарезанной, соль, перец.
Кальмар, тушенный в сметане
Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Затем положить мелко нарезанный лук, посыпать мукой и жарить до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю, добавить сметану и воду. Тушить в закрытой кастрюле 30—40 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 500 г кальмаров — 1 луковицу, 2 ст. ложки сметаны, 3 чайные ложки муки пшеничной, 3 ст. ложки масла растительного, перец, соль.
Кальмар, тушенный с грибами
Кальмары почистить, помыть, разрезать на полоски. В сковороду с разогретым растительным маслом положить растертую кильку, вино и прокипятить. Полученную массу соединить с протертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полуготовности. Посолить, поперчить, залить водой и тушить в течение часа на небольшом огне. Подать на стол в горячем виде.
На 1,5 кг кальмаров — 1/2 стакана масла, 5 килек вымоченных, 2 зубка чеснока, 1/2 стакана вина белого или красного, 5—6 помидоров, 2—3 грибка сушеных, перец, соль.
Кальмар фаршированный
Кальмары тщательно почистить, промыть в холодной воде, просушить и отсечь щупальцы. Приготовить смесь из растительного масла, растертой кильки, чеснока, измельченных щупальцев кальмаров, петрушки, натертого хлеба, соли, перца и яиц. Все хорошо вымешать и наполнить этой смесью тушки кальмаров. Смазать сковороду растительным маслом, положить на нее кальмары, посолить, поперчить, добавить белое сухое вино и поставить в духовой шкаф. Подать на стол в горячем виде.
На 1,5 кг кальмаров — 1 стакан масла растительного, 4 кильки вымоченных, 2 зубка чеснока, 1 ст. ложку петрушки измельченной, 2 яйца, 2—3 ст. ложки хлеба натертого сухого, 1/3 стакана вина белого сухого, соль, перец.
- Предыдущая
- 38/104
- Следующая
