Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 37
- Предыдущая
- 37/104
- Следующая
Подать на сковороде, положить сверху ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью.
На 1 порцию — 125 г рыбы, 150 г капусты тушеной, 15 г масла растительного, 30 г огурцов, 12 г каперсов, 8 г лука репчатого, 3 г сухарей, 15 г маслин, 1/10 лимона, 50 г соуса, зелень.
Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом
Свежий шпинат припустить, отжать от лишней влаги, нарезать, прогреть на масле и заправить солью и перцем. Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Приготовить молочный соус средней густоты и добавить в него бульон, полученный от припуска- ния рыбы, нагреть до кипения и процедить.
Заправленный шпинат положить на блюдо, поверх него — припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Так же можно приготовить треску, щуку, налима, сома.
На 1 порцию — 150 г рыбного филе, 5 г петрушки, 5 г лука репчатого 200 г шпината свежего, 6 г сыра, 10 г масла сливочного, 100 г соуса, перец.
Запеканка из салаки с картофелем и шпиком
Разделать салаку. Дно порционной сковороды или противня покрыть тонкими ломтиками шпика, на который уложить ровным слоем сырой картофель, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см, а на картофель — подготовленное филе салаки, сверху — снова слой картофеля. После этого уложенные в посуду продукты залить смесью молока, муки, яиц и мелко рубленного лука, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать до готовности.
При подаче полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
На 1 порцию — 125 г салаки, 15 г шпика, 150 г картофеля, 80 г молока, 10 г муки, 1/4 яйца, 25 г лука репчатого, 6 г сыра, 8 г масла сливочного, зелень.
Рулет из салаки
Салаку разделать на филе, пропустить дважды через мясорубку. В полученный фарш добавить немного белого хлеба, яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную тертую цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, после чего добавить взбитый яичный белок. Полученную массу сформовать в виде батона, положить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.
Подать с картофельным пюре или зеленым горошком в молочном соусе.
На 1 порцию — 100 г салаки (филе), 20 г яйца, 30 г лука репчатого, 20 г хлеба, 5 г маргарина столового молочного, 8 г масла сливочного, 1/10 цедры лимона, 5 г сухарей, 150 г пюре картофельного или 100 г горошка зеленого, перец.
Сельдь свежая, запеченная с яйцом
Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле.
Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырое яйцо смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. После этого залить рыбу смесью и запечь.
При подаче посыпать зеленью.
На 1 порцию — 100 г сельди, 6 г муки, 10 г масла, 1 яйцо, 20 г сметаны, 20 г лука, перец, зелень.
Форшмак из сельди
Соленую сельдь вымочить в холодной воде в течение 24—30 часов. Затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке или сливках. Репчатый лук мелко изрубить и слегка поджарить на подсолнечном масле и смешать с селедочной массой. Заправить по вкусу перцем, мускатным орехом и, если требуется, солью. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
При подаче полить маслом или сметаной.
На 1 порцию — 100 г сельди, 75 г хлеба, 75 г молока, 20 г лука, 10 г масла, 30 г сметаны, 5 г сухарей, орех мускатный и перец.
Запеканка из сельди
Вымоченную в холодной воде соленую сельдь выпотрошить, удалить кожу и кости. Мякоть сельди смешать с намоченными в молоке или сливках белым хлебом, вареным картофелем и сырым яйцом. Полученную смесь пропустить через мясорубку, добавить в нее натертый на терке мелко изрубленный сырой репчатый лук, соль и перец по вкусу, перемешать.
Приготовленную массу уложить на смазанный сливочным маргарином и посыпанный сухарями противень слоем примерно 3 см, разровнять поверхность, смазать сырым яйцом, смешанным со сметаной, и запечь так, чтобы сверху и снизу запеканки образовалась хрустящая корочка.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски и подать, полив сметанным, томатным соусом или сметаной; посыпать запеканку мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом.
На 1 порцию — 100 г сельди, 50 г хлеба, 50 г молока, 50 г картофеля, 1/2 яйца, 20 г лука, 5 г маргарина, 5 г сметаны, 5 г сухарей, 75 г соуса или 30 г сметаны, зелень.
Хамса, запеченная с картофельным пюре
Свежую хамсу обработать и поджарить так же, как кильку свежую, жаренную с луком. Жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить красным или томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования на поверхности корочки.
При подаче посыпать зеленью петрушки или шинкованным зеленым луком.
Так же можно приготовить кильку, салаку, тюльку.
На 1 порцию — 60 г хамсы, 8 г муки, 15 г масла подсолнечного, 20 г лука репчатого, 50 г соуса, 150 г пюре картофельного, 4 г сыра, 3 г сухарей, зелень.
Тюлька соленая, запеченная на сковороде
На порционную сковороду, смазанную жиром, положить ровным слоем половину нормы вареного картофеля, нарезанного ломтиками, а на него рыбу и слегка обжаренный лук. Затем рыбу обложить кружками вареного картофеля, полить белым соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть жиром и запекать в течение 15—20 минут.
При подаче рыбу, запеченную на сковороде, полить жиром и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить кильку, хамсу, салаку.
На 1 порцию — 60 г тюльки, 150 г картофеля, 20 г лука репчатого, 50 г соуса, 15 г масла подсолнечного, 5 г сухарей пшеничныху зелень.
Рыба консервированная в сметане с картофелем
Консервированную (в собственном соку) натуральную рыбу разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного с маслом. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху залить соусов, приготовленным так: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1—2 минуты и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 10—15 минут.
При подаче на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе подать огурцы.
На 1 банку (350 г) консервов — 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 1 ст. ложку сыра тертого, 2 яйца, 200 г грибов свежих, 3 ст. ложки масла.
Рыба, фаршированная кашей
Очистить целую рыбу. Отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5—6 минут вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3—5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.
- Предыдущая
- 37/104
- Следующая
