Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты? - Нечунаева Катерина Алексеевна - Страница 36

Эстремадура – это регион с идеальными условиями для производства иберийского хамона. Здесь находятся обширные пастбища с дубовыми и пробковыми деревьями, где иберийские свиньи свободно пасутся и питаются желудями. Хамон из Эстремадуры тоже защищен сертификатом DOP, что гарантирует его происхождение и качество. Этот знак подтверждает, что продукт был произведен в соответствии с традиционными методами в определенном регионе и соответствует строгим стандартам качества. Такие продукты проходят строгий контроль на всех этапах производства, от выращивания свиней до упаковки готового хамона.

Еще одна особенность региона, о которой я не могу не написать, – цветение сакуры, а именно черешни. Не только Япония может похвастаться этими ароматными деревьями, усыпанными бело-розовыми цветами. В долине Херте на севере Эстремадуры можно найти огромные поля вишневых деревьев. В марте, когда они начинают цвести, покрываясь белыми цветами, создается впечатление, будто вся долина покрыта снегом. И приятный бонус – в отличие от японской сакуры, эстремадурская дает сладчайшие плоды!

Сообщество Мадрид – центр Испании. И не только потому, что здесь находится столица королевства, но и потому, что Мадрид действительно находится в самом центре Иберийского полуострова на одинаковом расстоянии от всех морей и океана.

Мадрид – место объединения всех регионов. Влияние королевского двора и миграция людей в поисках работы и лучшей жизни привели к тому, что Мадрид превратился в уникальное смешение культур и кулинарных традиций. Однако наряду с завезенными мигрантами блюдами у Мадрида есть и своя собственная кухня. Одно из самых знаковых блюд – мадридское косидо (суп-рагу), приготовленное из нута, картошки и различных видов мяса. Не уступают косидо по популярности и потроха по-мадридски (исп. callos a la madrileña). Основными ингредиентами являются говяжьи кишки и желудок, которые тушат с чорисо, кровяной колбасой и разными специями. Возможно, звучит не очень аппетитно, но это очень вкусно. Как и косидо, потроха готовят в основном в холодное время года.

Несмотря на то что Мадрид дальше всех других городов расположен от морей и океана, именно здесь вы найдете самый шикарный выбор рыбы и морепродуктов, ведь поставляются они сюда со всех концов страны. Настоящим кулинарным символом столицы является бутерброд с кальмаром. В разрезанный вдоль хрустящий багет кладутся кольца кальмара в панировке и поливаются майонезом, чесночным соусом или лимоном.

Еще одним символом мадридской гастрономии являются чуррос – жареные полоски теста, которые подаются с густым горячим шоколадом. Это блюдо особенно популярно на завтрак и в период между обедом и ужином. А попробовать его можно в чуррериях – заведениях, которые специализируются на этом десерте. При этом они могут быть как стационарными (бары, кафе, киоски), так и мобильными (вагончики).

Кухня Балеарских островов, архипелага в Средиземном море, известна уникальными гастрономическими традициями, которые сочетают в себе влияние каталонской, арабской и средиземноморской кухонь. Балеарские острова включают Майорку, Менорку, Ибицу и Форментеру, и каждый из этих островов имеет свои собственные кулинарные особенности, но общие черты и блюда объединяют всю кухню региона.

Думаю, и без меня понятно, что рыба и морепродукты играют ключевую роль в местной кухне. Звездой и деликатесом островной пищи является тушенный с овощами и зеленью лангуст (исп. caldereta de langosta) – это традиционное блюдо Менорки, хотя, конечно, его можно попробовать и на других островах и даже на материке.

Одним из самых известных продуктов Майорки является собрасада (исп. sobrasada), она представляет собой мягкую сырокопченую колбасу из свинины, приправленную паприкой. По консистенции она больше напоминает паштет, поэтому ее часто намазывают на хлеб.

А символом Майорки является традиционная выпечка – энсаймада. Название ее происходит от слова saim, что на каталанском языке означает свиной жир, который является ключевым ингредиентом в рецепте. Этот жир, используемый в тесте, придает выпечке нежную текстуру и необычный вкус. Тесто тонко раскатывают, обильно смазывают жиром, а затем скручивают в длинный рулет, который сворачивают в спираль, что и является характерной формой энсаймады. Оригинальная версия выпечки обычно подается без начинки и посыпана сахарной пудрой. Но существует множество вариантов с различными начинками, например с тыквенным джемом, сливочным кремом, шоколадом или даже с мягким сыром.

Энсаймада является не только символом Майорки, но и главным ее сувениром. Не только иностранные туристы, но и сами испанцы везут с острова эту выпечку, которую для удобства продают даже в аэропорту. Ее вывозят в таких количествах, что некоторые авиалинии ввели ограничения на бесплатный провоз энсаймады. Но она того стоит!

Канарские острова – это архипелаг, расположенный в Атлантическом океане у северо-западного побережья Африки. Сколько островов входит в состав Канар?

Ответ на этот вопрос может быть неоднозначным. Географически Канарские острова состоят из 8 островов, однако с административной точки зрения их всего 7. К Канарским островам относятся: Тенерифе, Гран-Канария, Лансароте, Фуэртевентура, Ла-Пальма, Гомера и Иерро. Восьмым, недавно добавленным, островом является Грасиоса с населением чуть больше 700 человек. Остров Гомера является своеобразным «пригородом» Тенерифе, между ними всего 40 километров, и многие, живя на острове Гомера, каждый день мотаются на работу на Тенерифе. Морской болезнью они точно не страдают.

Гастрономия Канарских островов отличается простотой, использованием местных продуктов и влиянием различных культур, включая испанскую, африканскую и латиноамериканскую. Местная кухня базируется на использовании свежих овощей, фруктов, рыбы и мяса, а также специй и соусов, которые придают блюдам узнаваемый канарский вкус. Самый знаменитый соус островов – мохо пикон (исп. mojo picon) – является неотъемлемой частью гастрономии Канар. Основой для него служат красные перцы, которые придают ему характерный цвет и вкус. Этот соус достаточно острый, и его острота зависит от перца, который используется для приготовления. Обычно в ход идет перец пикона, который растет на всех Канарских островах и который, собственно, и дал название этому соусу. Он очень жгучий, по крайней мере для меня. Еще есть перец пальмовый, родом с острова Ла-Пальма; его тоже используют для создания мохо, но он не такой ядреный, как пикона. Хотя с непривычки и от него глаза на лоб полезут (этот перец жжет и когда входит, и когда выходит). Конечно, все зависит от кулинарных привычек каждого. Например, я спокойно могу есть хрен, горчицу и васаби, но к острым перцам в Испании я очень долго привыкала, с годами мой уровень толерантности, конечно, повысился, но все равно до мужа моего мне далеко. Хотя, когда он ест нашу ядреную горчицу (а не эту европейскую уксусно-сладкую жижу), всегда чихает и плачет, но ест!

Помимо красного мохо пикон есть еще и мохо верде (исп. mojo verde; verde – зеленый). Зеленый вариант соуса, который готовится из зеленых перцев, кинзы или петрушки, чеснока, оливкового масла и уксуса. Он свежее на вкус и не такой острый (а иногда совсем не острый). Оба этих соуса подаются с рыбой, мясом и даже просто с хлебом.

Но основное блюдо, к которому всегда идут эти соусы, – «сморщенная картошка» (исп. papas arrugadas) – одно из самых популярных канарских блюд. Для его приготовления используются мелкие сорта картофеля с тонкой кожурой и много, очень много соли! Картофель тщательно моют и, не очищая от кожуры, варят в сильно соленой воде до готовности. Важно, чтобы вода полностью испарилась. При этом картошка покрывается тонким слоем соли и сморщивается – отсюда и такое название блюда.

И я не могу не рассказать про канарские бананы. Это, конечно, не какое-то блюдо, но и не просто фрукт. Это символ Канарских островов, который играет важную роль в экономике региона. Бананы с Канарских островов отличаются плотной и слегка кремовой текстурой, что делает их особенно приятными на вкус, они намного меньше по размеру по сравнению с другими сортами. Бананы на Канарах выращиваются круглый год. Кстати, в испанском есть 2 слова, которые обозначают этот фрукт: «платано» (исп. platano) и «банана» (исп. banana). Платано – это бананы, которые употребляются в пищу сырыми; они мягкие, сладкие и ароматные. Если вы видите бананы в Испании, практически в 100 % случаев они с Канарских островов. Банана – бананы, используемые для приготовления пищи. Они плотнее, крахмалистее и не такие сладкие. Их жарят, варят, запекают или тушат, но сырыми не едят. Мне они кажутся очень вязкими и травянистыми на вкус.