КсеноНова. Книга 1. Потерявшийся человек (СИ) - Голд Джон - Страница 19

Следующие месяцы мы готовили, готовили и снова готовили. Пенни был прав, говоря о том, что вкус отдельного продукта можно раскрыть, комбинируя его с другими продуктами. И дело не только в их сочетании, а в том, настолько повар сможет раскрыть потенциал продукта. Наша троица училась быстрее других и уже через месяц мы начали выходить за пределы учебной программы, следуя за Пенни по его кулинарному пути. Все условно-ядовитые блюда Пенни и Кресты сначала пробовали на мне, потому учиться приходилось быстро, иначе я их обоих поубиваю.

Я начал понимать, то как Пенни смотрит кулинарию, как на отдельный вид искусства. Когда Креста, наконец перестала на меня злобно сверкать своими глазищами, мы начали много времени проводить вместе рассуждая о готовке в целом. Если Пенни это экспрессия и постоянные эксперименты в искусстве, то для это выверенная наука со своими законами. В этом наши с Крестой взгляды совпадают, а Пенни вынужден прислушиваться, так как считает нас равными.

Мы не говорили об этнических кухнях, считая само разделение верхом глупости. Но тот случай с хлебным корнем, нас сильно увлек, и мы начали искать способ раскрыть его целебный потенциал.

В школе, учитель Хорид одной фразой разрушил всю кулинарную картину мира.

- А вы как думали? В мире есть медицинская кулинария, ядовитая кулинария, кулинария раскрытия наследия, косметическая кулинария, диетическая кулинария, есть чудики, которые своими блюдами могут изменить баланс гормонов в крови. Направлений великое множество! Повара, работающие в этих областях кулинарии, посвятили жизнь блюдам с особым эффектом. Некоторые маги владеют кулинарной алхимией, которая позволяет делать блюда дающие бафы. Вы думаете все так просто? Дети! Вы ничего не знаете о кулинарии, о пищевой ценности блюда, о продуктах и ресторанном деле.

На какое-то время мы выпали из привычного ритма жизни, закопавшись в книги выданные Хоридом. Мы читали, проводили эксперименты, никак не связанные с общим курсом обучения, а потом делились впечатлениями. Креста почти все время была в нашем доме, порой оставаясь на ночевку. В первый день ее сильно удивило, что мы спим прямо на кухне, а потом так утомилась, что упала на лежанку и заснула. Девчонки! Сразу видно, ни разу не готовила сутки напролет.

Как-то само собой у нашей троицы образовались весьма странные любовные отношения. Мы могли вдрызг разругаться днем, а вечером снова улыбаться друг другу, проводя кулинарные эксперименты. А потом втроем до утра заниматься сексом, да так что соседи жаловались на стоны. Меня и Пенни устраивают такие отношения. Креста красива, умна, любит готовить и не имеет ничего против нашего нашей одержимости кулинарным искусством. Она воспринимает меня с Питом, как одно целое и никогда не говорит, что кого-то любит одного больше, чем другого. Это была первая любовь Пита, и наш первый сексуальный опыт.

Когда начались постоянные эксперименты, мы вообще перестали думать о девушках. У нас есть Креста и другого нам не надо. Секс и доверительные отношения с девушкой, стали важным этапом нашего взросления. Это жизненный опыт, который нельзя получить через книги.

Варка, жарка, приготовление блюда в собственном соку, тушение, запекание, пассерование, опаливание, бланширование, выдержка при определенной температуре - это основные виды термической обработки продуктов. Из-за большого количества учебного материала, нам давали только поверхностные знания. А большую часть этого материала мы изучали самостоятельно, во время ежедневных экспериментов.

Кулинария +1

Текущее значение: 5[1]

Салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры, соуса, сладкие блюда и десерты, напитки и наконец, изделия и блюда из муки. Прошел целый год с момента поступления, когда я получил достаточно опыта, чтобы назвать себя самым ужасным поваром. Нам с братом уже по пятнадцать лет, дом завален всеми возможными приправами, кухня заставлена самым лучшим оборудованием для продуктов до 350 уровня. И наконец, нас определись в ресторан для прохождения практики и обучения основам HoReCa.

Местом практики оказался тот самый ресторан, которому мы поставляли продукты последний год. И как это обычно бывает, мы начали с самого низа карьерной лестницы, работы официантом! Поскольку практика была последним этапом обучения, мы бросили школу и договорились на полноценную работу в ресторане 'Траттория Гаспар' в верхнем городе, где были самые современные дома из камня. Почему? Потому что-то это лучший ресторан в городе, в котором работает лучший шеф-повар и его команда. Невероятная удача!

Что обычный житель Папилио знает о ресторанном деле? Дорого и вкусно, вот и все познания. А для нас с братом, это был самый ценный жизненный опыт. Нам по 15 лет, но нас взяли на работу!

В траттории Гаспара все начинается с метрдотеля, который приветствует клиентов, принимает первичный заказ и координирует работу официантов. Он шеф зала, спаситель кухни и опора управляющего рестораном. Когда на кухне завал или форс-мажор он скрасит ожидание посетителей, споет если надо, или попросит подать вина всем гостям за счет заведения. Метрдотель управляет публикой из посетителей ресторана.

Мы с братом, как официанты принимаем заказы у посетителей и приносим готовые блюда. Казалось бы, мелочь, но официант с подвешенным языком облегчает работу кухни. Он может рассказать о блюде дня так, что все посетители, которых он обслуживают, захотят попробовать это блюдо. Это сильно упростит работу кухни и поможет быстрее удовлетворить потребности гостя ресторана.

Улыбка, речь, внешний вид, состояние зала, обстановка в зале, все это влияет на то, насколько комфортно себя будет чувствовать посетитель ресторана. И за все это отвечает официант, сотрудник который обслуживает этого гостя ресторана.

Официант принимает расчет от посетителя, занимает уборкой стола после его ухода, и делает сервировку стола перед приходом нового гостя ресторана. Именно гостя, а не клиента. Это основное правило Траттории, на котором строится вся его работа - тут нет клиентов, только гости!

Когда мы полностью освоили командную работу в зале, управляющий разрешил нам учиться на барменов. Это был не самый лучший опыт, так как мы впервые попробовали алкоголь. Наш бедный учитель весь извелся, пока мы учились делать коктейли, тратя казённое имущество. За следующие пару месяцев мы выпили не меньше тонны разных алкогольных напитков. Домой вдобавок к самогонному аппарату, докупили бочки и переоборудовали подвал под хранение и изготовление слабоалкогольных напитков.

Что могут сделать два брата, который безжалостно критикуют напитку друг друга? Например, лучшее пиво в городе, с биохимическим эффектом лечения простудных заболеваний. Получилось случайно, и выдает только близким друзьям, а таковая только Креста. Ее отец выкупает всю алкогольную продукцию, которая делается в нашем доме. Нас интересовал не эффект опьянения, а некие побочные или скрытые эффекты. В ресторане, в разговоре с шеф-поваром удалось узнать, чтобы эффект можно усилить комбинируя разные блюда, которые 'доготавливаются' внутри человека съевшего эту еду. И это стало новым прорывом в нашем развитии.

Если раньше в школе, Пенни подобно цветку всходил, то с открытием комбинированных блюд для усиления эффекта, он начал цвести. Он инстинктивно понимал какие-то вещи, которые сам объяснить не мог. И тут вступал в игру я, раскладывая все размышления до полноценной карты рецепта итогового блюда. Мы начали вести общую книгу с рецептами, представленными в виде огромных блок-схем, представленных, как дерево. Она стала нашим величайшим сокровищем. Даже Креста о ней не знает.

Кулинария +1

Текущее значение: 23[9]

Зрелость плода используемого для изготовления напитка, оборудование для обработки, тара для брожения и перегона, соблюдение температурного режима, оптимальное время выдержки - только при соблюдении всех нормы будет готова основа для комбинированного эффекта от спиртного напитка. Аналогичные требования к закуске и блюду, которое создает контраст для спиртного напитка. В творчестве аналогией станет картина, у которой есть основной объект(алкогольный напиток), задний фон(закуска) и холст с рамой(контрастное блюдо). В конечном счете, мы добивались ярко-выраженного эффекта от комбинирования блюд. Сейчас есть настойки, которые улучшают сопротивление холоду, воздействуя на температурный гомеостаз. Мы смогли разработать безалкогольный напиток, который быстро снимает похмелье. Детский молочный коктейль, укрепляющий иммунитет, и еще два десятка наборов, которые имеют положительный эффект.