Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 78

Молоко нагреть до 95°, добавляя порциями протертый творог. (Недостаточно кислый творог нужно вымешать с простоквашей.) Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекратить. После того как молочный сгусток осядет на дно, сыворотку слить, горячую творожную массу выложить на влажную ткань и быстро раскатать, отжимая остатки сыворотки. Далее массу переложить в кастрюлю с растопленным маслом и, перемешивая, постепенно добавлять смесь яиц, сметаны, соли, тмина. Нагревать до образования однородной консистенции (при недолгом нагреве сыр получится рыхлым, при длительном — слишком твердым).

Готовый сыр поместить в смазанную маслом круглую посуду и поставить на холод. (Можно завернуть сыр во влажную салфетку, сформовать в виде круга и выдержать под прессом на холоде.) Остывший сыр нарезать ломтиками и подать со сливочным маслом, медом, вареньем.

Творог протереть сквозь сито. Филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке. Масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформовать изделия в виде яиц, обкатать в смеси тертого сыра и рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей или соусом из хрена со сметаной, или майонезом. Вместо сельди можно использовать нежирную ветчину.

Размягченное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. После этого положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли. Все это хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый творог и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.

Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в порошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукат, изюм и орехи.

Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, выровнять ножом, сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками. До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место.

Протертый творог соединить со сметаной и солью. Массу выложить на блюдо и оформить маслом. Подать к отварному или запеченному картофелю или использовать для приготовления бутербродов. В массу можно добавить тмин либо рубленый зеленый лук, укроп, зелень петрушки, или нарезанный тонкой соломкой редис, или свежие огурцы.

Творог протереть. Желтки растереть с сахаром, затем добавить какао-порошок или натертый шоколад, ванилин. Смесь развести горячим молоком или сливками, нагреть на водяной бане до 75—80° и охладить. Размягченное масло взбить в пышную массу, вводя небольшими порциями шоколадную смесь и творог. Выложить на тарелку и украсить взбитыми сливками.

Шоколадную массу можно приготовить также без молока и желтков, непосредственно добавив в готовую творожную массу какао-порошок.

Протертый творог вымешать с частью сахара и взбитыми сливками. Черствый хлеб измельчить на терке и смешать с оставшимся сахаром и корицей. Ломтики яблок отварить в сахарном сиропе. Подготовленные продукты уложить слоями на десертное блюдо (верхний слой — хлеб). Украсить взбитыми сливками и ломтиками яблок.

К слоенке можно подать сладкое молоко.

Отжатый и протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку творог соединить с яйцами, сахаром, солью, мукой и все хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в подсоленную воду и варить 5—7 минут до готовности.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.

Творог соединить с яйцами, сметаной, сахаром, пшеничной и картофельной мукой. Разделать круглые шарики, опустить их в кипящую воду и варить. Всплывшие шарики вынуть шумовкой, выложить на блюдо и полить растопленным маслом. Подать со сметаной.

Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана муки, положить 1 ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Полученное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизительно в 1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.

Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом. На стол подавать горячими со сметаной или маслом.

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо. Можно посыпать их сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, подлить 1/2 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1—2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.

Готовую морковь протереть сквозь сито, смешать с протертым творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы, сырое яйцо, сахар, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить сырники так же, как указано в предыдущем рецепте.