Беспокоит зрение? Ответ на вашем столе - Гурвич Михаил Меерович - Страница 5

   Чтобы аскорбинка как можно меньше разрушалась, продукты кладите в кипящую слегка подсоленную и подкисленную воду, варите их в эмалированной посуде, под крышкой.

   В пище, содержащей органические кислоты (борще, щах из кислой капусты, квашеных овощах), сохраняется немало витамина С.

   Больше всего витамина С в свежих, «прямо с грядки» овощах и фруктах. К весне его содержание в них заметно снижается. Так, осенью в 100 г только что собранного картофеля содержится 20 мг аскорбинки, а к марту ее количество уменьшается в 4 раза!

   Дефицит витамина С

   Вялость, быстрая утомляемость, снижение иммунитета, сонливость, слабость в ногах, бледность кожи, синева губ – вот признаки дефицита аскорбиновой кислоты.

   Гипервитаминоз

   Бессонница, раздражительность, головная боль, повышение артериального давления – так проявляется гипервитаминоз аскорбиновой кислоты.

   Витамин Е (токоферол)

   Витамин Е или токоферол означает «несущий потомство». Этот витамин положительно влияет на половую сферу человека.

   Прекрасный естественный антиоксидант – этот витамин препятствует засорению организма продуктами окисления, которое и приводит к преждевременному старению. Существует гипотеза, что достаточное поступление этого витамина в рацион питания увеличивает продолжительность активной жизни, замедляет процессы старения. Считается, что витамин Е способствует профилактике катаракты. Исследования ученых показали, что витамин Е при взаимодействии с витамином А облегчает всасывание, создание запасов и использование витамина А. Сказанного достаточно, чтобы заботиться о повседневной квоте витамина Е в рационе тех, кто страдает глазными заболеваниями.

   Витамин Е

   ✓ активизирует работу половых желез и эндокринной системы в целом;

   ✓ помогает усвоению витамина А, тем самым способствует профилактике заболеваний глаз;

   ✓ стимулирует деятельность мышц, повышает физическую работоспособность и выносливость, поэтому совершенно необходим тем, кто стремится поддерживать себя в хорошей форме.

   Витамин-норма

   20-30 мг в день. Эту норму следует увеличить при активных занятиях спортом и интенсивной физической работе. С возрастом наши потребности в витамине Е также несколько возрастают.

   Основные источники витамина Е

   Витамином Е богаты ростки зерен ржи и пшеницы, горох, фасоль, чечевица, соя, зеленый лук, печень, яичный желток, кукурузное, оливковое, подсолнечное, соевое масло.

   Кладовая витамина Е

   ✓ В 100 г подсолнечного масла– почти 70 мг

   ✓ В 100 г хлопкового масла – около 100 мг

   Итальянская пословица гласит: «Салат должны делать 4 повара. Повар-скупец добавит уксус, повар-философ – соль, повар-художник украсит, а самый последний – повар-мот от души заправит растительным маслом». Видимо, знали итальянцы, что с каждой его капелькой, насыщенной витамином Е, вливались в их эмоциональные натуры силы жить и любить.

   Витамин-кухня

   Для того, чтобы витамин Е хорошо усваивался, в вашем рационе обязательно должны присутствовать жиры – хотя бы минимум.

   Если растительное масло вовсю шипит на сковородке, большая часть витамина Е пропадает, а взамен появляются вредные продукты окисления. Тушите и жарьте на подсолнечном, кукурузном, оливковом масле при не слишком высокой температуре и не более получаса.

   Не храните растительное масло на свету, не допускайте прогоркания – витамин Е улетучится без следа.

   Под солнечными лучами в растительном масле витамин Е распадается.

   Блюда из моркови [1 - Все ингредиенты приведены в расчете на 1 порцию.]

   Салаты

   Салат из сырой моркови

   Морковь – 500 г, яблоки – 100 г, песок сахарный – 20 г, сметана – 100 г, кислота лимонная – 1 г.

   Подготовленную морковь нарезать соломкой, яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нашинковать. Все смешать, заправить небольшим количеством сметаны, сахаром, лимонной кислотой. При подаче на стол добавить оставшуюся сметану, украсить нарезанными дольками яблок.

   Салат «Здоровье»

   Морковь – 100 г, огурцы – 100 г, яблоки -100 г, помидоры – 50 г, салат зеленый -100 г, сметана – 100 г, лимон – % шт., зелень петрушки – 10 г, песок сахарный – 10 г, соль по вкусу.

   Сырую морковь, свежие огурцы и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики зеленого салата – на 3–4 части каждый. Все перемешать, заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль. Сверху украсить салат помидорами, нарезанными ломтиками, и зеленью.

   Морковь со свеклой и белокочанной капустой

   Морковь – 100 г, свекла – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, майонез – 50 г, соль по вкусу.

   Сырую морковь и свеклу натереть на крупной терке, нашинковать белокочанную капусту, немного посолить, добавить майонез. Все перемешать.

   Морковь с редькой и растительным маслом

   Морковь – 150 г, редька – 150 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.

   Сырую морковь и редьку натереть на крупной терке, добавить соль по вкусу, растительное масло. Все перемешать.

   Салат из моркови с чесноком

   Морковь – 300 г, чеснок – 4–5 зубчиков, майонез – 50 г.

   Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок и майонез, все перемешать.

   Салат из моркови «десертный»

   Морковь – 300 г, мед – 2–3 ст. ложки, орехи грецкие – 2–3 ст. ложки.

   Сырую морковь натереть на крупной терке, полить медом, посыпать мелко нарубленными грецкими орехами и хорошо перемешать.

   Салат из моркови с сельдереем

   Морковь – 150 г, сельдерей – 20 г, масло растительное – 20 мл, лимон – 1/2 шт., соль и сахар по вкусу.

   Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный сельдерей, заправить растительным маслом, добавить сок лимона, соль и сахар.

   Салат из моркови с квашеной капустой и брусничным вареньем

   Морковь – 150 г, капуста квашеная – 50 г, лук репчатый – 20 г, варенье брусничное – 2 чайные ложки, масло растительное – 10 мл, уксус – 1 чайная ложка.