Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 31

1 столовая ложка (20 мл) сухого орегано

1 средних размеров огурец нарезанный колечками 0,5 см толщиной

500 гр. томатов мелкого сорта

250 гр. греческих черных маслин (попробуйте сорт «Каламата»)

1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный колечками 0,5 см толщиной

1. Выложите большой поднос внешними листьями салата. Мелко нашинкуйте оставшиеся листья и замаринуйте их в четверти отведенного по рецепту оливкового масла, половине лимонного сока, половине соли и половине черного перца.

2. Залейте еще четверть оливкового масла и половину орегано на сыр фета.

3. Посолите и поперчите колечки огурца. Выложите их вторым слоем на подносе.

4. Аккуратно разложите по внешнему периметру круга на колечках огурца томаты.

5. Выложите сыр фета во внутреннем круге образованном томатами. А в самый центр насыпьте черных маслин.

6. Украсьте салат кусочками сладкого перца, после чего залейте оставшимся лимонным соком и оливковым маслом. Не забудьте посыпать черным перцем, солью и орегано.

Северо-индийский салат из капусты с арахисом ( Коби Пачади )

Пачади – это простой салат их мелко нарезанных овощей, заправленный лимонным соком, маслом, орехами и мякотью кокоса. Этот привлекательный салат является обычным салатом из нашинкованной капусты на индийский манер, появившись в Махараштре, на западном побережье Индийского Океана. Его можно приготовить заранее, потому что со временем его вкус только улучшается, благодаря постепенно пропитке маринадом.

Общее время на приготовление блюда: 10 минут

Выход: на 6-8 персон

½ средних размеров капусты (только внутренняя часть) мелко нашинкованной

4 средних размеров томата мелко нарезанных

½ чашки (125 мл) молотого обжаренного арахиса

2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кукурузного масла

½ чайной ложки (2 мл) зерен горчицы

½ чайной ложки (2 мл) семян тмина

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого перца очищенного и мелко нарезанного

4 столовые ложки (80 мл) свежих листьев кориандра крупно нарезанных

1. Сложите капусту, томаты, порошок арахиса, кокос, соль, сахар и лимонный сок в большую салатницу. Тщательно перемешайте и на время отставьте в сторону.

2. Обжарьте семена горчицы в масле на среднем огне до появления характерного треска. Добавьте семена тмина, куркуму, асофетиду и зеленый чили. Обжаривайте, пока тмин не потемнеет. Снимите с огня.

3. Добавьте специи к капусте и тщательно перемешайте. Украсьте зеленью. Охладите и подавайте на стол.

Французский салат из овощей на пару

Этот салат с супом и хрустящим хлебом станет основой замечательного обеда летным солнечным днем.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

Выход: на 6-8 персон

2 крупного размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)

3 крупных моркови очищенные и нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)

2 чашки (500 мл) свежих французских зеленых бобов нарезанных ломтиками по 2 см

2 чашки (500 мл) свежего горошка

½ небольшого вилка цветной капусты разобранного на маленькие соцветия

1 крупного размера огурец очищенный и нарезанный дольками

½ чайной ложки (2 мл) соли

1¼ чашки (310 мл) французской приправы к салатам

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Варите картофель, морковь, бобы и горошек в кипящей подсоленной воде около 6-7 минут, пока они не станут чуть мягче. Снимите овощи и дайте им высохнуть. Воду не выливайте. Варите в этой же воде цветную капусту, пока она не сварится. Воду слейте.

2. Овощи остудите. Смешайте их в салатнице с огурцом и солью, добавив французской приправы к салатам. Охлаждайте около 2 часов. Снова тщательно перемешайте и подавайте, не забыв украсить зеленью петрушки.

Северо-индийский картофельный салат

Вот вам еще один пример великолепного разнообразия картофельных салатов. В этом рецепте используется йогурт и сметана в сочетании с ароматом лимона, горчицы и мяты, а также намеком на чили.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: ½ часа

Выход: на 6 персон

8 среднего размера картофелин неочищенных

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1½ чайной ложки (7 мл ) соли

2 столовые ложки (40 мл) йогурта

3 столовые ложки (60 мл) сметаны

½ чайной ложки (2 мл) зеленых чили очищенных и нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) растительного масла

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных

Листья салата для украшения блюда

1. Варите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими. Очистите и нарежьте кубиками (грань 2,5 см).

2. Пока картофель все еще теплый, выложите его в чашку и добавьте лимонный сок, соль, йогурт, сметану и чили.

3. Обжарьте семена горчицы в масле в небольшой сковороде на среднем огне, пока не услышите характерный треск. Перемешайте масло и семена горчицы с салатом, добавьте три четверти отведенных по рецепту побегов мяты. Оставьте салат остывать на ½ часа. Подавайте в обрамлении листьев салата, украшенным оставшимися побегами мяты.

Нью-йоркский картофельный салат

Если варить картофель в сыворотке разведенной в одинаковых пропорциях с водой, он сохранит свою форму. Вкус этого роскошного картофельного салата получается идеальным, если приготовить его из теплого картофеля.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Выход: на 4-6 персон

Картофель:

1 кг очищенного нарезанного ломтиками картофеля приготовленного в сыворотке и воде

2/3 чашки (165 мл) белого виноградного сока

½ чайной ложки (2 мл) сладкой паприки

Горчичная приправа:

4 столовые ложки (80 мл) лимонного сока

2 чайной ложки (10 мл) порошка горчицы на 10 минут разведенного в 1 столовой ложке (20 мл) теплой воды

¼ чайной ложки (1 мл) соли

½ чашки (125 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1 чашка (250 мл) свежей петрушки нарезанной

Майонез:

¾ чашки (185 мл) концентрированного молока

½ чайной ложки (2 мл) соли

¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

¾ чашки (185 мл) растительного масла

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1½ чайной ложки (7 мл) сухого укропа

2 столовые ложки (40 мл) сметаны

1. Маринуйте теплый картофель в виноградном соке.

2. Смешайте ингредиенты упомянутые в рецепте для приготовления горчицы.

3. Смешайте все упомянутые в рецепте ингредиенты для приготовления майонеза.

4. Залейте горчицу и майонез в картофель и аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху на салат паприку и охладите перед подачей на стол.