Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 30

½ чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра нарезанного

1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных

Творожной сыр домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока нарезанный кубиками (грань – 1,5 см)

Гхии или масло для жарки

2 чашки (500 мл) свежего или консервированного горошка

2 чашки (500 мл) сыворотки или воды

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте горчицу, пока не услышите характерные щелчки. Добавьте семена тмина и перемешивайте, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, зеленые чили и обжаривайте еще несколько секунд, затем добавьте нарезанные томаты, молотые специи, сахар и зелень. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите около 15 минут, пока томаты не разойдутся и превратятся в соус.

2. Нагрейте гхии или масло в кастрюле или сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется до температуры 185 градусов, начните обжаривать панир, регулярно перемешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите панир в другую посуду.

3. Добавьте горошек и воду или сыворотку к получившейся смеси томатов и специй. Доведите до кипения, уменьшите пламя и варите 5 минут не закрывая кастрюлю крышкой. Добавьте томатную пасту и соль, тщательно перемешайте, добавьте кубики панира и варите еще 5 минут. В завершение заправьте оставшейся зеленью. Подавайте горячим.

Окра в томатном соусе

При надрезе окра дает клейкий сок и выделяет влагу, поэтому перед приготовлением высушите, а солите лишь после приготовления. Окра – это летний овощ. При покупке окры выбирайте плоды с плодоножкой. Если она легко отстает, значит плод свежий. Подавайте это блюдо, впервые появившееся в Тринидаде, в качестве вступительного блюда.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 20-30 минут

Выход: на 6 персон

500 гр. свежих плодов окры

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 небольшой зеленый перец очищенный и нарезанный маленькими кубиками

1 среднего размера острый зеленый чили очищенный и измельченный

3 среднего размера томата очищенные и нарезанные

½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1. Помойте окру, высушите и надрежьте стебель. Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжаривайте, пока плод не станет коричневым (10 минут). Переложите окру с помощью шумовки в кастрюлю.

2. В оставшемся на сковороде масле обжарьте асофетиду, добавьте перец, чили и обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не размякнут.

3. Добавьте томата, сахар и тушите 4-5 минут, пока томаты не превратятся в соус.

4. Вылейте томатную смесь на окру, перемешайте и варите под крышкой, пока окра не дойдет (около 5 минут). Посыпьте солью и подавайте горячим.

Салаты

Предлагаем вашему вниманию небезынтересную подборку вкусных и ярких салатов из разных стран мира.

Средиземноморский салат ( Салата )

Греческий салат

Северо-индийский салат из капусты и арахисом ( Коби Пачади )

Французский салат из овощей на пару

Северо-индийский картофельный салат

Нью-йоркский картофельный салат

Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине

Ливанский салат (Таббоулех)

Гавайский салат из коричневого риса

Индонезийский салат Гадо-Гадо

Вальдорфский салат

Гуджаратский салат из зеленых бобов и кокоса

Салат из цветной капусты с зеленым майонезом

Бомбейский салат из цветной капусты

Сицилийский салат с фенхелем и радиччио

Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли

Салат из овощей с йогуртом ( Райта )

Салат из авокадо и бобов

Итальянский рыночный салат

Салат из макарон

Средиземноморский салат ( Салата )

Этот салат родом из Туниса приготовлен из салата, томатов, огурцов, редиса, зеленых перцев, петрушки, лимонного сока, масла и мяты. Чтобы устроить настоящий среднеазиатский пир, подавайте с Салатой «Среднеазиатской круглой лепешкой (Пита)», «Фалафелем», «Соусом Тахини» и Сирийским йогуртовым сыром (Лабнеб)».

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: на 6-8 персон

1 среднего размера салат нарезанный небольшими кусочками

3 небольшого размера крепких спелых томата нарезанные дольками

1 среднего размера огурец нарезанный круглыми ломтиками

6 небольших редиски нарезанных тонкими колечками

1 небольшого размера сладкий зеленый перец очищенный и нарезанный тонкими полосками

1 свежий острый зеленый чили очищенный и мелко нарезанный

2 или 3 внешних листа салата нарезанных на длинные тонкие п о лоски

½ чашки (125 гр) свежей петрушки нарезанной

4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла

4 столовых ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1 чайная ложка (5 мл) сухих побегов мяты

1. В большой салатница тщательно перемешайте салат, томаты, огурец, редис, перец, зеленый чили, полоски внешнего листа салата и петрушку.

2. В небольшой чашке разотрите оливковое масло, лимонный сок, асофетиду, соль, перец и мяту.

3. Залейте приправу в салат незадолго до того, как подать на стол и аккуратно перемешайте.

Греческий салат

В греческом салате овощи не перемешивается, но аккуратно составляются в своеобразную конструкцию, превращаясь в уникальный элемент украшения любого праздничного стола. При приготовлении этого восхитительного салата используется сыр фета и греческие черные маслины, которые можно купить в азиатских бакалейных лавках. Его не раскладывают по тарелкам, но, на греческий манер, выставляют на одном большом блюде, чтобы гости постепенно разбирали его по кирпичику.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 6-8 персон

1 среднего размера салат

2/3 чашки (165 мл) оливкового масла

½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки соли (2 мл) молотого черного перца

500 гр. сыра фета нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)