Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты? - Нечунаева Катерина Алексеевна - Страница 34

Дело было в 2011 году. Северное побережье усыпано «секретными» бухтами, которые открываются только во время отлива, оголяя скалистое дно, где водятся креветки, осьминоги, крабы и другие «монстры», из-за которых в воду я захожу только по колено. До одной из таких бухт мы с мужем решили добраться. Для этого нам пришлось идти через «минные» поля и недоверчивые взгляды коров, затем спускаться с практически отвесной горы. С моим страхом высоты я сама чуть не наделала «мин».

Спустившись к пляжу, мы отправились на поиски осьминогов. Муж вырос на море, поэтому прекрасно знал, где их искать и как ловить. Этому мастерству его научил отец. Он обматывал ноги белыми пакетами и отправлялся плавать среди скал. Белый цвет особенно привлекает внимание осьминогов, которые воспринимают его как что-то интересное или потенциальную добычу. С таких заплывов свекор всегда возвращался с осьминогами, «обнявшими» его ноги.

Во мне проснулся азарт, интерес и голод. Я начала всматриваться в воду в поисках живности с восемью «ногами». И вот он – мой первый осьминог! Свои ноги в качестве приманки использовать я отказалась. В ход пошла обычная палка с белым пакетом на конце. Немного терпения, и осьминог обхватил мою приманку своими щупальцами. Мы резко выдернули его из воды, оглушили о скалы и положили в рюкзак. Муж наказал следить за ним, а сам отправился на поиски новой «жертвы».

Когда он отошел метров на 300 от меня, осьминог пришел в себя и решил выбраться из заточения! У рюкзака не было замка – всего одна предательская веревочка-кулиска, которую он без труда начал открывать своими мощными конечностями.

Мне ничего не оставалось делать, как начать запихивать его обратно. Осьминог сжал мой палец, как тетечки в процедурном кабинете при заборе крови! Палец покраснел, посинел… Мне в голову разом пришли все фильмы ужасов с участием этих монстров с 8 конечностями!

Я орала, а он постепенно начинал обвивать мою руку. Вопила я так, что чайки, жаждущие зрелищ, слетелись посмотреть на нашу неравную схватку. Мне казалось, что они даже опускали пальцы вниз, как во время гладиаторского боя, решая судьбу одного из нас. Благо на мой крик прибежал муж и помог мне освободиться от этого присосочного монстра. Меня потом еще пару часов трясло, как шейкер в руках бармена. Я поняла, что фильмы ужасов с их участием очень даже правдивы! Кстати, именно в тот день я научилась готовить самое известное блюдо из осьминога – осьминог по-галисийски (гал. pulpo a feira). Это больше, чем просто блюдо. Это символ региона. В Галисии существует множество осьминожных (исп. pulperia) – заведений, специализирующихся исключительно на приготовлении и подаче осьминогов. Они могут быть как стационарными, так и мобильными (фургоны или палатки на каких-либо ярмарках).

Вдруг у вас в холодильнике осьминог от тоски умирает, а вы не знаете, что с ним делать…

Рецепт осьминога по-галисийски

Вам понадобятся:

• 1 осьминог весом 1,5–2 килограмма, подойдет даже замороженный;

• 1 красная луковица;

• 1–2 картофелины;

• 1 чайная ложка молотой копченой паприки;

• лавровый лист;

• оливковое масло;

• крупная соль;

• медный котел, но можно и без него – чего уж выпендриваться.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением тщательно промываем осьминога под проточной водой, даже если он кажется чистым. Ставим глубокую кастрюлю с водой на огонь, не обязательно медную, соль не добавляем.

2. Когда вода закипит, нужно «напугать» осьминога, чтобы добиться мягкости мяса. Для этого берем его за голову и опускаем на минуту в кипящую воду, вытаскиваем, ждем 30 секунд и снова погружаем его в воду. Повторив этот процесс 3–4 раза, оставляем осьминога спокойно вариться, добавив к нему лавровый лист и красную луковицу (можно разрезать пополам).

3. Через 30–40 минут (в зависимости от размера) проверяем готовность осьминога. Это можно сделать вилкой или деревянной шпажкой – мясо должно свободно протыкаться. Если осьминог готов, снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 10–15 минут. Затем с помощью кухонных ножниц нарезаем моллюска на кусочки толщиной не более 1 сантиметра. Отдельно отвариваем картофель в мундире. Затем чистим и нарезаем тоненькими ломтиками.

4. На деревянном блюде (подойдет разделочная доска) раскладываем картофель, сверху кладем осьминога, посыпаем паприкой, крупной солью и обильно поливаем оливковым маслом. Готово!

Как я уже говорила, муж мой риоханец, поэтому любить и уважать этот регион мне сам бог велел. Риоха – один из самых известных винодельческих регионов Испании, и вино играет центральную роль в местной культуре и кухне. Вина Риохи известны на весь мир своим качеством и разнообразием, они часто используются в приготовлении традиционных блюд, соусов и маринадов. Кстати, не стоит путать Риоху с Ла-Риохой. Ла-Риоха – это автономное сообщество и провинция на севере Испании. А вот Риоха – это название винодельческого региона, охватывающего территорию, которая простирается за пределы автономного сообщества и включает части провинций Наварры и Страны Басков.

Несмотря на то что Ла-Риоха наиболее известна знаменитыми винами, ее кухня также заслуживает особого внимания. Это удивительное сочетание сельской простоты и изысканных вкусов. Благодаря тому, что в регионе широко развито земледелие, овощи, зелень и бобовые играют важную роль в местной кухне.

Одним из традиционных блюд региона является тушеная белая фасоль почас (исп. pochas). Это разновидность молодой белой фасоли, которую собирают незрелой, пока она еще мягкая и зеленая. В отличие от зрелой фасоли, которая требует длительного замачивания и варки, почас готовится быстрее и имеет более нежную текстуру. В Ла-Риохе такую фасоль считают сезонным деликатесом, поскольку это блюдо доступно только в определенное время года, обычно в конце лета и начале осени.

Картошка по-риохански (исп. patatas riojanas) – невероятно простое, но безумно вкусное блюдо. Мало того, что я сама его обожаю, так еще и подсадила на него своих родителей и друзей. В нем всего 3 основных ингредиента: картошка, чорисо и чеснок. И 3 небольших секрета: чеснока должно быть много, вяленая колбаса чорисо должна быть острой (и риоханской желательно), а картошку нужно не резать на ровные ломтики, а как будто откусывать – рвать – ломать ее ножом. Все остальное мелочи: вода, соль и 30–40 минут времени.

Еще одно блюдо – жареные ребрышки ягненка. Казалось бы, что такого в них особенного?! Все просто: их жарят на виноградной лозе, что придает мясу неповторимый аромат. Обычно мясо приправляют только солью и иногда оливковым маслом, чтобы сохранить натуральный вкус ягненка. При этом маслом мясо смазывают до жарки, а вот солью посыпают, когда ребрышки готовы. Запивают ягненка риоханским вином, конечно же!

Соседка Ла-Риохи Наварра также славится своими традиционными блюдами, которые включают дары земли: перцы, белая спаржа и артишоки – звезды региона.

Перцы пикильо (исп. pimientos del piquillo) имеют небольшие размеры, обычно не больше 10 сантиметров, и характерную коническую форму с заостренным кончиком, что и дало им название (исп. piquillo – клювик). Обычно их собирают вручную, чтобы избежать повреждения плодов. Затем их обжаривают на открытом огне или в печах, это придает им характерный слегка дымный аромат. После обжарки перцы очищают от кожицы тоже вручную, чтобы сохранить их нежную мякоть. Очищенные перцы консервируют в собственном соку или в оливковом масле. Чаще всего их употребляют в фаршированном виде. Их начиняют разными ингредиентами, такими как мясо, рыба или морепродукты. Перцы пикильо – это гордость Наварры, и их производство строго контролируется, чтобы поддерживать высокое качество. В деревне Лодоса, центре производства этих перцев, ежегодно проводится фестиваль, посвященный этому продукту. Да, в Испании у каждого продукта и блюда есть свой праздник или целый фестиваль! Любят испанцы вкусно поесть и хорошо отдохнуть.