Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты? - Нечунаева Катерина Алексеевна - Страница 29

Еще одна важная деталь испанского чае-кофепития, которую нельзя упускать. После обеда в любом ресторане, если осталось место для десерта и хочется этот десерт запивать чаем или кофе, обязательно нужно сообщить об этом официанту. В противном случае напитки принесут в момент, когда слипнется не только во рту, то есть после десерта…

Что касается десертов – главный шок для нашего человека – рисовая каша. Да-да, ее здесь едят не по утрам, а как сладость после обеда, и называется она «рис с молоком» (исп. arroz con leche). Готовится рис, конечно же, на молоке с добавлением сахара и корицы. Эта «каша» – традиционное испанское лакомство, поэтому его можно найти практически в любом заведении страны.

Если рисовой кашей на десерт испанцы вас не удивили, то следующий раздел с названиями традиционной выпечки точно не оставит равнодушными!

Внимание! Все нижеперечисленное основано на реальных названиях испанских сладостей. Перевод литературный, дабы не ввести в шок особо нежных читателей. Данные названия не являются призывом к дискриминации других сладостей и подрыву авторитета полезного питания.

Если усомнились в правдивости названий – интернет вам в помощь. Но ответственность за картинки, всплывающие по ВАШЕМУ запросу, я не несу!

Всех предупредила, все готовы, погнали.

Рука цыгана (исп. Brazo de gitano) – это обычный рулет с кремом, шоколадом или мармеладом внутри. Особой популярностью пользуется в Андалусии. Это и понятно – там цыган больше всего.

Вкусные писечки (исп. Chochitos ricos). С данной выпечкой я познакомилась на улицах Сантандера, когда услышала, как одни родители спросили свое пятилетнее чадо: «Ты доел свою писечку?» Я была в шоке, но перед тем как набирать номер социальной службы, решила проверить в интернете, что это было. Среди множества картинок с пометкой 18+ оказались и весьма невинные фото печенья, популярного в Кантабрии. По вкусу они похожи на курабье, а по форме напоминают сушки с дыркой посередине (видимо, название отсюда и пошло).

Сладкие оргазмы (исп. Dulces orgasmos). Это «изобретение» региона Астурия. Сладкие печенья с мармеладом из лесных ягод. А вот оргазмы с травяным ликером (исп. Orgasmos en crema de orujo) – это уже лакомство соседней Кантабрии, которая решила добавить «настроения» печенькам.

Титечки монашки (исп. Tetas de novicia, tetillas de monja). Эти печенья с миндалем и анисом популярны во всей Испании. Название, вероятно, произошло из-за формы, хотя нужно обладать действительно извращенной фантазией, чтобы в печеньях разглядеть титьки.

Пук монашки (исп. Pedos de monja). Те же самые печенья, только это название прижилось в Каталонии. Видать, там другое видение монашек. Или титек.

Яйцa антихриста (исп. Cojones anticristo). И снова Кантабрия отличилась! Возможно, название пришло в голову благодаря главному ингредиенту печенья – фундуку, но это не точно.

Если вы подумали, что в названиях прослеживается нотка богохульства, то спешу вас расстроить – все эти названия, как и саму выпечку, создали монахини. Видимо, совсем истосковались в монастырях, прости Господи.

Недаром говорят, что лучший способ открыть для себя страну – это попробовать ее на вкус. Нет, облизывать стены старинных крепостей и жевать соленый морской песок не нужно, а вот посетить бары и рестораны, чтобы попробовать местную кухню, – однозначно следует. В кулинарном плане Испании есть чем гордиться. В каждом регионе существуют свои традиционные блюда, которые обязательно нужно попробовать.

В Андалусии не только в архитектуре, но и в гастрономии оставили свой след несколько культур: римляне начали выращивать там пшеницу и виноград; арабы – овощи и оливковые деревья, наладили производство оливкового масла; греки, финикийцы, карфагеняне и вестготы также «потоптались» на южной земле и оставили свой след, привезя, например, рецептуру консервирования.

Андалусия – второй по величине регион Испании, в состав которого входят восемь провинций: Уэльва, Севилья, Кордова, Хаэн, Кадис, Малага, Гранада, Альмерия. Поскольку в этом регионе мы прожили больше 5 лет, именно там я познала все прелести языка, сиесты и фиесты. Моя любовь к этому региону безусловная, ведь в нем есть все: горы и равнины, море и океан, жара и снег, пустыня и место, где ежегодно регистрируется самое высокое количество осадков по стране. Конечно, такое разнообразие климата отражается и в гастрономии.

Главное и, пожалуй, самое известное андалузское блюдо за пределами Испании – гаспачо (исп. gazpacho) – холодный суп на основе помидоров. Помимо него есть еще пара холодных супов, которые заслуживают внимания и которые стоит попробовать. Сальморехо (исп. salmorejo) – это подобие гаспачо, только гуще и подается с мелко нарезанным вареным яйцом и кубиками хамона. Ахобланко (исп. ajoblanco) – холодный миндальный суп, который является предшественником гаспачо и сальморехо. Он настолько вкусный и необычный, что подойдет даже для праздничного стола. Еще бы знать, как его готовить, правда?! Сейчас расскажу.

Рецепт холодного миндального супа

Вам понадобятся

• 200 граммов сырого очищенного миндаля (соленый и жареный не подойдет);

• 500 миллилитров воды (желательно бутилированной, но если вы пьете воду из-под крана, то можно и такую);

• 1 зубчик чеснока;

• 45 граммов оливкового масла первого отжима (но можно и не выпендриваться);

• 20 граммов белого винного уксуса;

• 12 креветок;

• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую чашу выкладываем очищенный миндаль, заливаем водой и ставим в холодильник на 4 часа.

2. Очищенный зубчик чеснока опускаем в кипящую воду на 1 минуту. Затем охлаждаем в ледяной воде. Повторяем это действие 3 раза. Таким образом чеснок не будет давать о себе знать после еды.

3. Кладем чеснок к миндалю. Добавляем масло, белый винный уксус, соль и перец. Перемалываем все блендером, затем протираем все через сито, чтобы получилась более однородная масса. Пробуем на соль, перец и уксус, добавляем, если нужно. Если переборщили с чем-то, то все, поезд ушел, в следующий раз добавите меньше.

4. Отправляем в холодильник на ночь, чтобы суп настоялся, но можно и не ждать так долго. Главное – хорошо охладить.

5. Перед подачей чистим креветки, удаляем кишочки, чтобы песок на зубах не хрустел. Солим и слегка обжариваем на сковороде буквально по 30 секунд с каждой стороны.

6. Подаем суп в глубокой тарелке. В центр кладем три креветки, поливаем немного оливковым маслом. Можно, конечно, обойтись и без креветок, но они добавляют праздничности и доступного шика.

Помимо холодных супов в Андалусии непременно стоит попробовать мясо, но не совсем привычное для нас. Например, бычий хвост, который несколько часов тушат в красном вине (и ничего не фу, не яйца же…). Хвост получается очень нежным и ароматным.

Андалусия славится не только супами и хвостами, но и рыбными блюдами, ведь этот южный регион омывается Атлантическим океаном и морем Альборан. Наверняка многие хотя бы слышали о сардинах, жаренных на шпажках на углях в пляжных «чирингито» (исп. Chiringuito – ресторан на пляже), мимо этого запаха не пройти. Данное блюдо является визитной карточкой Андалусии, в частности Малаги.

Особенное место в андалузской гастрономии занимает тунец. В Испании просто обязательно нужно попробовать красного тунца, выловленного с помощью щадящей техники альмадраба, которая включает в себя взаимодействие нескольких лодок и множества сетей. В то время как большая часть тунца без разбора отлавливается и доставляется в рыбные хозяйства, где его откармливают, а затем поставляют на рынок, альмадраба является прекрасным примером ответственного и экологически рационального рыболовства: рыбу выбирают строго определенного размера и в определенном количестве, не прошедшую отбор отпускают обратно в море. Ту, что подошла по всем критериям, перерабатывают до последней косточки – количество отходов стремится к нулю. Настоящая альмадраба сохранилась только в четырех местах испанского побережья Коста-де-ла-Лус, в городках Саара-де-лос-Атунес, Кониль-де-ла-Фронтера, Тарифа и Барбате. Сезон альмадрабы длится один-два месяца, с мая по июнь, в это время на атлантическое побережье стекаются тысячи туристов, чтобы не только попробовать свежайшего тунца, но и поучаствовать в его ловле. Среди участников всегда можно увидеть японских наблюдателей, которые следят за строгим соблюдением норм, ведь 80 % выловленного тунца у испанских берегов отправляются в Страну восходящего солнца, где все туристы восхищаются, какой же вкусный «японский» тунец.