Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна - Страница 25

Противень застилаем пергаментом и посыпаем сверху немного кукурузной мукой.

Кукурузная мука при выпечке придаст булочкам дополнительный аромат.

Выкладываем заготовки булочек на противень, при помощи ножа наносим на будущие булочки небольшие зарубки.

Противень с булочками накрываем и оставляем для подъёма часа на 2.

За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.

Выпечка

Перед выпечкой смазываем булочки масляной суспензией, при желании посыпаем кунжутом или тмином.

Выпекаем булочки в разогретой духовке до 180 °C минут 30 до румяной корочки.

Остужаем булочки на решётке.

Остывшие булочки перекладываем в плетеную корзинку. Структура мякиша у булочек мелкопористая, булочки очень ароматные и приятно пахнут тмином.

Просто невероятная сдобная выпечка: много изюма, шикарный пористый мякиш, тонкая хрустящая корочка. Такая выпечка долго на столе не задерживается.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).

Добавляем воду или молоко, растительное масло либо растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавляем сахар. Вместо сахара можно использовать глюкозный сироп. Глюкозный сироп в хлебопечении улучшает условия брожения теста, придает пористость и хороший вкус изделиям, препятствует черствению выпечки, добавляется в тесто в пропорции 2–4 % к муке.

Всыпаем просеянную муку. Добавляем соль для дополнительного вкуса. Выкладываем изюм, предварительно замоченный в кипятке минут на 5.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).

Тесто получается липковатым и очень мягким. Такое неплотное тесто и должно быть для этих булочек. Если тесто получается чересчур жидковатым, так как мука у всех разная, можно скорректировать его гидратацию, добавив немного муки.

Выкладываем тесто в миску, миску предварительно хорошо промазываем маслом. Сглаживаем поверхность теста, накрываем и оставляем на расстойке на 4 часа.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Тесто округляем и делим на 2 равные части.

Каждую часть округляем.

Одну часть теста делим на 12 равных кусочков. Каждый кусочек округляем и скатываем в шарик. Это будут булочки. Каждый шарик подкатываем, чтобы выровнять его поверхность и придать будущим булочкам более круглую форму.

Из второй части теста можно также сформовать заготовки для булочек, а можно сформовать, например, плетёнку из трёх полос.

Заготовки выкладываем на противень. Противень предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Пергамент должен быть качественным, чтобы выпечка к нему не прилипла.

Накрываем заготовки кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойке на 1,5–2 часа.

За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.

Выпечка

Перед выпечкой смазываем заготовки немного взбитым яйцом.

Отправляем заготовки на выпечку в разогретую духовку до 200 °C минут на 30–35. Лучше ориентироваться на свою духовку.

После выпечки, когда булочки и плетёнка остынут, выкладываем их на блюдо и подаём к столу.

Очень вкусные булочки, прекраснейший вариант не только для тех кто соблюдает посты, но и для тех кто ещё к такому решению не пришёл.