Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна - Страница 17

Готовый хлеб остужаем на решетке.

Несложный рецепт пшеничного хлеба на закваске на жидком тесте. А результат — очень вкусный хлеб с пористым мякишем и хрустящей корочкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Закваску (опару) разводим водой. Всё аккуратно перемешиваем.

Добавляем овсяные хлопья, которые нужно предварительно замочить в воде из расчета 1 стакан хлопьев на 3 стакана воды, оставить на несколько часов, затем измельчить блендером и процедить через сито.

Всё ещё раз аккуратно перемешиваем. Добавление овсяных хлопьев в тесто придадут хлебу дополнительный вкус. Хлеб станет ещё полезнее.

Добавляем просеянную муку, соль по вкусу и по желанию можно добавить кунжут либо белый, либо чёрный, либо смесь белого и чёрного. Опять все аккуратно перемешиваем. Кунжут обогатит хлеб полезными свойствами и придаст хлебу просто восхитительный чуть ореховый вкус.

Перемешиваем тесто до однородной консистенции. Тесто достаточно жидкое, очень липкое поэтому желательно его перемешивать не руками, а деревянной лопаткой.

Тесто накрываем и оставляем на расстойке от 4 до 5 часов или до тех пор пока тесто не удвоится-утроится в объеме.

Формовка. Окончательная расстойка

Прямоугольную форму для выпечки хлеба хорошо промазываем растительным маслом или покрываем пергаментом. Если вы не уверены в своем пергаменте, то форму лучше все-таки смазать растительным маслом. Рекомендуемый размер формы 30—35х25-30 см.

Выкладываем тесто в подготовленную форму.

С помощью небольшого кулинарного валика смазанного растительным маслом равномерно распределяем тесто по форме. Если такого валика нет, вы можете это делать руками, но обязательно смажьте их растительным маслом.

Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1–1,5 часа. За это время тесто должно немного увеличиться в объеме.

Выпечка

Перед выпечкой делим тесто на прямоугольники, размер прямоугольника определяйте сами.

Выпекаем хлеб в нагретой духовке при температуре 180℃ минут 40–45 или до золотистой корочки.

Остужаем хлеб на решетке.

Хлеб по этому рецепту получается очень вкусным, очень ароматным, очень пористым. Этот хлеб очень удобно брать с собой, например, на пикник. Можно его не резать ножом, просто разламывать на прямоугольники. Мы любим этот хлеб есть со сливочным маслом, это очень вкусно.

Это очень вкусный хлеб и очень ароматный. У хлеба великолепная структура мякиша, довольно тонкая и, при этом, хрустящая корочка. На следующий день корочка, конечно, уже не хрустящая, но хлеб всё такой же вкусный. У нас в семье очень любят этот хлеб и я его часто пеку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Выкладываем всю закваску (опару) в чашу миксера, добавляем воду комнатной температуры.

Если при добавлении воды в закваску (опару) закваска всплывает, то это лучший показатель того, что закваска хорошо созрела и готова к тому, чтобы на ней замешивали тесто для хлеба.

Всыпаем просеянную пшеничную муку и с помощью насадки «крюк» смешиваем все продукты на низкой скорости. Это делается для того, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

Далее, до добавления в тесто соли, оставляем его постоять минут 30 для автолиза. Во время этого процесса тесто слегка перемешивается само по себе, становится мягче и позволяет ускорить замес.

Через 30 минут добавляем в тесто соль и продолжаем его замес, увеличив скорость миксера до средней. Замешиваем тесто в миксере примерно минут 5.

Но если вы замешиваете тесто руками, то, чтобы получить тесто эластичное, с хорошо развитой клейковиной, времени вам понадобится до 10–15 минут.