Кулинарная книга анархиста
(Сборник рецептов) - авторов Коллектив - Страница 17

• 2 ст. л. томатного пюре или томатной пасты (необязательно)

• 1/4 ч. л. красного перца в хлопьях

• соль, по вкусу

• 1/2 ч. л. сахара

• листья кинзы, порубленные, для украшения

Инструкции:

1. Добавить в кастрюлю масло и, как только разогреется, добавить порубленный чеснок. Готовить, пока чеснок не станет золотистым.

2. Добавить перловку, томаты, базилик, томатную пасту, красный перец, соль и сахар вместе с чашкой горячей воды. Перемешать и готовить 40–50 минут, время от времени помешивая, чтобы избежать слипания крупы и подливая горячую воду, когда это необходимо — перловка во время варки должна быть покрыта водой.

3. Когда ризотто будет готово, приправить по вкусу и разложить по мискам. Сверху посыпать кинзой, подавать горячим.

Ингредиенты:

• 200 г пасты типа каламараты (или любой другой)

• 50 г зеленых оливок, без косточек

• 4 вяленых помидора в масле

• 1 ст. л. подсолнечных семечек

• горсть свежих томатов черри

• свежий тмин

• соль, оливковое масло

Инструкции:

1. Добавить оливки, вяленые томаты, семечки и листья тмина в блендер. Измельчить до консистенции мелкой крошки и добавить 2 столовые ложки масла.

2. Разрезать томаты пополам, переложить на противень. Посыпать солью, тмином и сбрызнуть маслом. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

3. Приготовить пасту в слегка подсоленной воде до аль денте и слегка обжарить с песто в небольшом количестве жидкости, оставшейся после варки пасты. Добавить томаты, посыпать перцем и подавать.

Ингредиенты:

• любая паста на ваш вкус

• 1 чашка свежего базилика

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. л. миндаля

• сок и цедра 1 лимона

• 1/2 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• свежемолотый перец

• 1 авокадо

Инструкции:

1. Сварить пасту согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Слить воду, оставив 1/4 чашки жидкости для песто.

2. Тем временем добавить базилик, чеснок, миндаль, соль, перец, цедру лимона и сок в блендер и измельчить, понемногу добавляя оливковое масло, чтобы масса получилась более однородной. Добавить авокадо и смешать еще раз. Если масса слишком густая, добавить несколько ложек жидкости от приготовления пасты и измельчить еще раз.

3. Добавить соус к приготовленной пасте и тщательно перемешать.

Ингредиенты:

• 100 г перловой крупы

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1 бульонный кубик (или использовать бульон вместо воды)

• 3 зеленых чили (необязательно), нарезанных

• 1 красный или желтый болгарский перец, нарезанный, семена удалить

• 1 фенхель, нарезанный

• 1 морковь, нарезанная

• горсть вяленых помидоров, порубленных

• 1 зеленый лук, порубленный

• 50 г арахиса, обжаренного

Инструкции:

1. Приготовить перловую крупу согласно инструкциям на упаковке. Добавить вдвое больше воды (в сравнении с перловкой) в сотейник вместе с бульонным кубиком, готовить, пока вода полностью не впитается и крупа станет мягкой.

2. В большой сковороде разогреть масло и добавить чеснок и чили, перемешать и жарить, пока смесь не станет ароматнее. Добавить нарезанные овощи, за исключением лука, тщательно перемешать и готовить 2–3 минуты до полуготовности.

3. Обжарить арахис в духовке в течение 5-10 минут при 200 градусах.

4. Добавить перловую крупу, смешать с овощами. Посыпать луком и арахисом, подавать.

Ингредиенты:

• 4 оранжевых болгарских перца

• 3 чашки воды

• 1 чашка поленты (круто заваренная каша из кукурузной муки грубого помола)

• соль

• 1/2 чашки приготовленной киноа (заменяется рисом, булгуром или кускусом)

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. розмарина

• 1 ч. л. орегано

• 2 зубчика чеснока, мякоть

• 9-15 листьев свежего базилика, мелко нарезанных

Инструкции:

1. Поставить кастрюлю с водой на средний огонь, добавить кукурузную муку. Постоянно помешивать первые 5 минут. Как только каша станет достаточно густой и вязкой (минут через 20–25), добавить соль по вкусу. Добавить к поленте приготовленное киноа и перемешать.

2. Смешать томатную пасту, розмарин, орегано и чеснок. Добавить смесь из киноа и поленты, перемешать. Затем добавить свежий базилик и снова перемешать.

3. Срезать верхушки перцев, аккуратно вырезать семенную коробку и промыть. Наполнить перцы и посыпать сверху листьями базилика. Выпекать при 170 градусах 30–35 минут.

Сатарас — популярное в Юго-Восточной Европе легкое рагу из болгарского перца, помидоров и лука.

Ингредиенты:

• 2 репчатых лука

• 500 г болгарского перца

• 500 г томатов

• 1 ч. л. сахара

• 2 ст. л. овощной приправы

• соль

• перец

• 5 столовых ложек растительного масла

• несколько капель табаско, если нравится поострее

Инструкции:

1. Разогреть масло в широкой сковороде и обжарить порубленный лук.

2. Добавить нарезанный перец, овощную приправу и тушить, регулярно помешивая.

3. Очистить помидоры, порубить и добавить к луку с перцем. Добавить сахар с солью и тушить, пока жидкость не выпарится в достаточной степени.

Ингредиенты:

• 1 кг замороженного шпината

• 1 пучок кинзы

• 100 г грецких орехов

• 2 зубчика чеснока

• 3 стебля зеленого лука (не обязательно)

• 1 пучок зеленого базилика (не обязательно)

• 1 пучок петрушки (не обязательно)

Инструкции:

1. В кипящую подсоленную воду опустить шпинат на 3–4 минуты. Отбросить на сито, промыть холодной водой до полного остывания шпината. Дать стечь и отжать. Если шпинат не молотый, то мелко нарубить.

2. Все ингредиенты измельчить в комбайне, посолить по вкусу.

3. Украсить зернами граната и веточкой кинзы.

Пхали делают также из баклажанов, из стручковой фасоли, есть много вариаций, все они довольно несложные, в интернете полно рецептов.

Ингредиенты:

• 1,3 чашки перловой крупы, приготовленной

• 1 небольшой репчатый лук, порубленный

• 6–7 шампиньонов, нарезанных

• 1 ст. л. оливкового масла

• 3/4 ч. л. сушеного укропа

• 1/4 ч. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. молотого кориандра

• щепотка семян фенхеля (или по вкусу)

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 чашка грецкого ореха, половинок

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Отварить перловку: залить сушеную крупу водой в соотношении 1:2,5, довести до кипения, затем накрыть крышкой, снизить пламя и варить 30–50 минут, пока вся вода не впитается.

2. Разогреть в сковороде на среднем огне масло. Добавить лук и жарить 4 минуты или до полупрозрачности.

3. Добавить грибы и готовить еще 3 минуты, время от времени помешивая. Добавить специи, укроп, фенхель.

4. Добавить перловку, грецкий орех и соевый соус, тщательно перемешать и тушить еще 3 минуты, или пока масса не подрумянится. Приправить по вкусу солью с перцем. Подавать лучше всего с печеными томатами (просто запечь их при 170 градусах в течение 30 минут, сбрызнув оливковым маслом).

Ингредиенты:

• 470 г томатов черри

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных или порубленных

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 чашка кускуса

• 1,25 чашки овощного бульона

• 1 чашка замороженного порубленного шпината (или других замороженных овощей на выбор)