Здоровая еда – без глютена, без лактозы - Акулина Ирина - Страница 1

.

Когда врач ставит диагноз «целиаки́я» или «гиполактазия», он назначает курс лечения, выписывает лекарство. Все как всегда. Но! для полноценного лечения требуется отказ от привычных продуктов, без которых, казалось, и обойтись невозможно.

Целиакия – непереносимость глютена, который содержится в  пшенице, ржи, ячмене. Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, забыть о булочках, блинчиках, пицце, да просто, об обычном хлебе.

Гиполактазия – непереносимость молока и молочных продуктов. Безлактозная диета подразумевает полный отказ от продуктов из молока, сливочного масла, сыров.

Скрытыми источниками глютена и лактозы могут быть кондитерские изделия, лекарства, гастрономические изделия (сосиски, колбасы, готовые котлеты), многие соусы и приправы.

Безглютеновая или безлактозная диеты сначала может сильно озаботить и огорчить, но набор продуктов, разрешенных в этих диетах, совсем не мал, и позволяет готовить разнообразную и вкусную еду для всей семьи:

Овощи и фрукты

Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)

Свежие яйца

Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде

Крупы – гречневая, рисовая, пшенная, кукурузная

Картофельный, кукурузный крахмал

Кокосовое и миндальное молоко

Мука – кукурузная, рисовая, гречневая, картофельная, миндальная, ореховая, Крахмал – картофельный, кукурузный

Льняное семя и мука из него

Овсяная крупа и мука с маркировкой «Без глютена»

Без глютена

Хлеб из кукурузной муки

1 стакан кукурузной муки, 2 куриных яйца, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 1\2 чайной ложки соды, соль

Муку просеять в миску, вбить яйца, налить чуть подогретое молоко, сахар, соль, соду. Хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и влить в нее получившееся жидкое тесто. Выпекать хлеб при температуре 180 градусов до готовности (приблизительно 30 минут).

Грузинские лепешки с сыром

Точной рецептуры нет. Все зависит от вашего желания: хотите много лепешек – берёте не менее 1,5 л воды. Тесто должно быть густым, почти крутым.

Вода, кукурузная мука грубого помола, соль, растительное масло, сыр колбасный копченый колбасный, сулугуни

В миску высыпать муку, посолить, понемногу добавлять воду (вода холодная), замесить тесто.

Потом сыпать муку, одновременно перемешивая, чтобы избежать появления комочков. Тесто по консистенции должно быть таким, чтобы лепешки можно было делать руками.

 Нарезать сыр. Выложить лепёшки на хорошо смазанный растительным маслом противень. На каждую лепешку положить кусочек сыра.

Духовку разогреть до 180 градусов и печь лепешки 40 минут.

На стол лепешки подавать горячими.

Хлеб из муки зеленой гречки

100 г яблочного пюре или яблок (очищенных), 2 больших куриных яйца, 140г муки зеленой гречки, 10 г льняного семени грубого помола, 1 кофейная ложка сушеного чеснока, 4 г морской соли, 6 г разрыхлителя (без глютена), сливочное масло для промазывания формы, семечки кунжута для посыпки корочки

Яйца слегка взбить. Просеять гречневую муку, смешать с разрыхлителем, чесноком, льняной мукой и солью. Влить в эту сухую смесь яйца и добавить яблочное пюре или яблоки. Хорошо размешать.

Дать тесту настояться. Форму размером 20х20 см смазать маслом, положить в нее тесто и выпекать хлеб в течение 40-50 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.

Индийские лепешки из гороховой муки

200 г гороховой муки, 200 г воды, 200 г помидор, 300 г картофеля, 80 г растительного масла, 1\2 чайной ложки соли.

Специи: молотые тмин, кориандр, куркума, перец чили, сушеные пряности (петрушка, укроп, кинза)

Все специи растереть в ступке и добавить в гороховую муку. Влить воду и замесить тесто.

Нарезать небольшими кусочками помидоры, очищенный картофель порезать очень тонкими ломтиками.

Овощи добавить в тесто, тщательно размешать.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и выпекать лепешки по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Куриная грудка в молоке

500 г филе куриного, 500 г молока, 2 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый, специи

Куриные грудки обсушить. Сделать смесь из соли, перца, специй. Грудки натереть специями, положить в миску, накрыть и оставить на 1 час.

В кастрюле с толстыми стенками и дном вскипятить молоко. В закипевшее молоко опустить грудки, дать закипеть и подождать 1 минуту.

Выключить огонь, кастрюлю плотно закрыть укутать. Через два часа куриные грудки готовы. Достать их из молока. Подавать можно горячими с гарниром или, порезав на ломтики, как холодную закуску.

Из молока с пряностями, добавив кукурузный или картофельный крахмал, можно приготовить соус.

Блинчики из куриной грудки

600 г куриной грудки, 3 куриных яйца, 3 столовых ложки крахмала, 3 столовых ложки майонеза, 1 зубчик чеснока, растительное масло, сушеные пряные травы (укроп, петрушка), перец черный молотый, соль

Филе куриное мелко нарезать, добавить яйца, крахмал, майонез, перец, чеснок, соль, пряные травы. Все тщательно перемешать.

Выпекать на растительном масле, обжаривая с обеих сторон.

Семейные котлеты

300 г мясного фарша, 1 репчатая луковица, 2 стебля сельдерея, 1 сладкий перец, 1 морковь, 100 г овсяных хлопьев, 2 зубчика чеснока, растительное масло, семена кунжута, соль

Фарш прокрутить в мясорубке с луком, сельдереем, морковью перцем, чесноком. Посолить, тщательно размешать. Добавить овсяные хлопья. Оставить на 20-30 минут. Хлопья впитают овощной сок. Из массы сформовать котлеты, запанировать в кунжутном семени и обжарить на сковороде на растительном масле. Огонь выключить, сковороду закрыть и дать постоять 10 минут.

Печеночные оладьи

0,5 печени (любой), 1 большая репчатая луковица, 2 столовых ложки куриного крахмала, 1 зубчик чеснока, растительное масло, перец молотый черный, соль

Перец с луком измельчить в блендере. В эту массу добавить соль, перец, выдавить чеснок. Аккуратно ввести крахмал и хорошо размешать. Дать постоять 10 минут.

В сковороду налить немного растительного масла, раскалить. Жарить оладьи, осторожно переворачивая, с двух сторон.

Блинчик с мясной начинкой

100г мясного фарша (постная говядина, куриное мясо), 2 куриных яйца, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка творога, 1 столовая ложка тертого сыра, растительное масло, молотый черный перец, молотые пряные травы, соль

Фарш обжарить до готовности.

Яйца слегка взбить, добавить молоко, творог, соль, перец, травы. Эту смесь вылить на разогретую сковороду и обжарить. Перевернуть и положить фарш на половину блинчика. Лопаточкой прикрываем начинку второй половиной блинчика и прижимаем сверху на минуту.

Затем переворачиваем блинчик и чуть-чуть обжариваем.

Гречневые макароны с тушеным мясом

Половина упаковки гречневой лапши, 500 г говяжьей вырезки, 1 соленый огурец, 1 репчатая луковица, 2 столовых растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, 1 зубчик чеснока, соль

Гречневые макароны быстро отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Мясо нарезать тонкими пластинами поперек волокон, отбить и нарезать на тонкие полоски.

Лук нарезать тонкими полукольцами, соленый огурец очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. В сковороде с сильно разогретым растительным маслом слегка обжарить лук и огурец, положить полоски мяса, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне, все время помешивая, в течение 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить сметану.