Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 90
- Предыдущая
- 90/104
- Следующая
Приготовить крем: муку и крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока; смесь влить в кипящее молоко. Непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Посыпать сахаром и охладить. Размягченное масло взбить с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивания, влить небольшими порциями молочный клейстер. Готовый крем можно ароматизировать ванилином.
Остывшие песочные лепешки смазать с одной стороны кремом и осторожно уложить одну на другую. Изделие смазать кремом с боков. Одну лепешку искрошить и ею посыпать поверхность торта.
На 320 г муки — 200 г маргарина сливочного, 120 г воды.
Для крема — 200 г масла сливочного, 100 г сахара, 10 г муки, 10 г крахмала, 250 г молока.
Торт «Елена»
Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, замесить однородную массу и выпечь из нее 5 одинаковых круглых коржей. Остывшие коржи смазать кремом и заглазировать шоколадом. Перед употреблением торт должен постоять не менее 2 суток.
Крем готовить так: ядра орехов дважды перемолоть, залить горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар с ванилином и всю массу вымешать.
На 180 г муки — 120 г масла сливочного, 1 желток яичный, 100 г сахара, немного рома и сметаны.
Для крема — 50 г ядра ореха грецкого, 120 г масла сливочного, 150 г сахара с ванилином, 50 г молока, шоколад.
Торт творожный особый
Из сливочного масла, муки, ванильного сахара, 1 яичного желтка приготовить песочное тесто. 2/3 части теста раскатать пластом, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму и покрыть начинкой. Из оставшегося теста скатать жгутики и уложить их на начинку в виде сетки. Торт выпекать при средней температуре.
Для начинки яичные желтки хорошо размешать с творогом, ванильным сахаром, молотым ядром ореха или миндалем и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену яичные белки.
На 150 г муки — 110 г масла сливочного, 60 г сахара ванильного, 1 желток яичный.
Для начинки — 400 г творога протертого, 3 желтка яичных, 120 г сахара, ванилин, 40 г молотого ядра ореха грецкого или миндаля очищенного, пену из 4 белков яичных.
Торт на одном яйце
Из всех продуктов, предназначенных для приготовления теста, замесить массу средней консистенции и разделить ее на 4 части. Каждую часть раскатать, вырезать 4 круглых пласта и выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне. Готовые остывшие пласты прослоить начинкой. Можно покрыть торт сахарной глазурью.
Для начинки из молока, 8 ст. ложек сахара, муки сварить густую помадку Растопить 4 ст. ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды. Обе массы соединить и хорошо вымешать. Можно добавить молотое ядро грецкого ореха, ванилин.
На 500 г муки — 100 г смальца, 150 г сахара, 1 яйцо, щепотку соды.
Для начинки — 900 г молока, 12 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки.
Торт с кофейным кремом
Яичные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и на огне продолжать взбивать, пока масса не начнет загустевать. Затем добавить молотое ядро лесного ореха и молотый миндаль. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, уложить тесто и выпекать. Готовый торт вынуть, перевернуть форму вверх дном. Холодный корж разрезать по горизонтали и начинить кремом.
Для крема яичные желтки вместе с сахаром и черным кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное место до остывания. Сливочное масло хорошо растереть и смешать с приготовленной массой.
На 6 белков яичных — 250 г пудры сахарной, 150 г жареного молотого ядра ореха лесного, 100 г миндаля молотого.
Для крема — 6 белков яичных, 3 ст. ложки сахара, 100 г кофе черного растворимого, 150 г масла сливочного.
Торт «Наполеон»
Из 50 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из 1/2 лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Уложить на противень и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячем духовом шкафу до румяного цвета. Также испечь второй корж и т.д. Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть вторым (третьим и т.д.), обильно посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадратики.
Для крема 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. 4 яичных желтка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем. Готовый крем снять с огня и сразу добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 100 г сахара.
На 220 г муки — 150 г масла сливочного, щепотку соли, 1/2 лимона, 500 г молока, 200 г сахара, 4 яйца, ванилин.
Сметанник
Желтки тщательно растереть с сахаром и сметаной. Постепенно ввести муку в смеси с солью и лимонной цедрой. Тесто вымешать и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Выпекать в течение 30—40 минут при температуре 220—230“. Готовый сметанник украсить белками, взбитыми с сахарной пудрой.
Сметанник можно приготовить и двухслойным, добавив в одну половину теста растертое с сахаром какао.
На 160 г муки — 230 г сахара, 250 г сметаны, 3 яйца, 2 г соли, 1/2 лимона, 12 г пудры сахарной.
Кекс лимонный
Растереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2—3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—50 минут (в зависимости от толщины слоя теста). Кекс можно выпекать в маленьких формочках — металлических или бумажных (в течение 15—20 минут).
Готовый кекс сверху посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5—6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
Кекс ванильный
Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто. Скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 литра), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо растереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30—50 минут.
Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.
На 2 стакана муки — 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 100 г масла сливочного или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 порошка ванилина.
- Предыдущая
- 90/104
- Следующая
