Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 74
- Предыдущая
- 74/104
- Следующая
При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
На 300 г макарон или лапши — 1 стакан фасоли, 3 луковицы, 2—3 ст. ложки масла сливочного, 2 ст. ложки томата-пюре, соль.
Лапша с маком
Мак промыть горячей водой, ошпарить кипятком, прокипятить, слить воду, добавить сахар и растереть. Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, добавить растопленное сливочное масло, мак и хорошо перемешать.
При подаче на стол посыпать сахаром.
На 400 г лапши — 50 г мака, 2 ст. ложки масла сливочного, 3 ст. ложки сахара.
Макароны или вермишель, запеченные в сметане
Макароны или вермишель, отваренные в подсоленной воде, соединить с яичными желтками, растертыми со сметаной и сахаром, и хорошо перемешать. Подготовленную массу положить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник или на противень, разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.
При подаче на стол полить сливочным маслом.
На 400 г макарон или вермишели — 3 желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки масла сливочного, соль.
Макаронник или лапшевник с яйцом
Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенную на подмазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 минут, пока не образуется румяная корочка. При подаче на стол посыпать сахаром или полить маслом.
На 250 г макарон или лапши — 1 яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 1 ст. ложку масла.
Макаронник или лапшевник с творогом
Сварить макароны или лапшу и смешать с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, хорошо смешать его с макаронами или лапшой, выложить на сковороду, подмазанную маслом, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 минут.
При подаче на стол посыпать сверху сахаром.
На 250 г макарон — 2 яйца, 1 стакан творога, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложку масла.
Макаронник или лапшевник с мясом
Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить 2 ст. ложки бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук. Вместо сырого можно взять мясо вареное или жареное.
В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, смазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами или лапшой, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 минут.
На 250 г макарон или лапши — 250 г мяса (мякоти), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сухарей и 1 ст. ложку масла.
Запеканка из макарон с помидорами
Отварные макароны смешать с маслом, тертым сыром, сметаной и томатом-пастой. Массу выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовом шкафу.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
На 70 г макарон — 10 г масла сливочного, 20 г сыра твердого или плавленого, 15 г сметаны, 15 г томата-пасты, 5 г сухарей, соль.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, «в мешочек», вкрутую. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде и, если они подаются на стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна оттереть солью.
В кипяток погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумовкой или сеткой.
Яйца, сваренные всмятку и «в мешочек», подают на тарелке, предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол рюмки фарфоровые или из пластмассы, которые служат подставками для яиц во время еды.
Яйца всмятку
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3—4 минут. Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо продержать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2—3 минуты. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.
Яйца «в мешочек»
Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка. Через 5—6 минут после погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.
Яйца «в мешочек» без скорлупы
Глубокий сотейник наполнить до половины водой. Добавить соль и уксус, поставить на огонь. В кипящую воду быстро, одно за другим выпустить из скорлупы яйца (не более 10). Варить при слабом кипении 3,5 минуты. Яйцо должно иметь приплюснутую форму, белок — довольно плотный, с неровной поверхностью, желток — полужидкий. Готовые яйца переложить шумовкой в посуду с холодной, слегка подсоленной водой. Перед использованием прогреть в этой же воде или бульоне, предварительно подровняв края белка.
На 2 яйца — 10 г соли, 45 г уксуса, 1 л воды.
Яйца по-украински
Хлеб нарезать ломтиками длиной 7—8 см и толщиной 1 см, намазать маслом и уложить на противень. Покрыть слоем тертого сыра высотой 1,5 см, оставляя посредине ломтиков углубления. Осторожно выпустить в них по 1 сырому яйцу, которые посолить, посыпать перцем и полить разогретым маслом. Прогреть в умеренно нагретом духовом шкафу и подать на стол в горячем виде.
На 2 яйца — 100 г хлеба пшеничного, 12 г масла сливочного, 10 г сыра, соль, перец черный молотый.
Яйца в сметане
Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать, положить на сковороду, смазанную маслом, посолить, залить сметаной и поставить на 20 минут в духовой шкаф.
На 8 яиц — 1 стакан сметаны, 1/2 ст. ложки масла сливочного, соль.
Яйцо вареное с подливой из хрена
Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, слегка обжарить на сливочном масле, добавить подсушенную муку, сметану, уксус, сахар, соль. Все смешать, поджарить и заправить сливочным маслом. Разрезанные пополам в длину вареные яйца разложить на тарелки и залить подливой.
На 8 яиц — 1 стакан сметаны, 1 корень хрена, 1 чайную ложку уксуса, 1 ст. ложку муки, 1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки масла сливочного, соль.
Яйца по-португальски
Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками. Не очень спелые помидоры, вынув из них мякоть, нарезать ломтиками, слегка посолить. На дно смазанного сотейника уложить слой помидоров, накрыть их яйцами, сверху снова слой помидоров. Посолить, залить растопленным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
- Предыдущая
- 74/104
- Следующая
