Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 68
- Предыдущая
- 68/104
- Следующая
Каша манная
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10—15 минут до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать. В кашу можно положить 1—2 ст. ложки масла.
На 1 стакан крупы манной — 5 стаканов молока, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.
Каша из овсяных хлопьев («Геркулес»)
В горячее молоко (можно пополам с водой) всыпать крупу и варить 10—15 минут до загустения, посолить и размешать. Кашу рекомендуется протомить в духовом шкафу. В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.
Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вкусу сахар, варенье, молоко.
На 2 стакана крупы — 5 стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли.
Каша ячневая или овсяная
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая, варить 10—15 минут на слабом огне до загустения, после чего положить соль и размешать. В кашу можно положить 1—2 ст. ложки масла.
На 1 стакан крупы — 5 стаканов молока и 1/2 чайной ложки соли.
Каша ячневая, запеченная со сметаной
Сваренную на молоке густую кашу из ячневой крупы с добавлением масла и соли соединить со сметаной, сырыми яйцами, хорошо перемешать, положить в смазанный маслом сотейник, выровнять верх и запечь в духовом шкафу 25—30 минут.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
На 2 стакана крупы ячневой — 5 стаканов молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/2 стакана сметаны, соль.
Каша перловая
Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10—12 минут. Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.
На 1 стакан крупы — 4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Каша пшенная
В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено и, часто помешивая, варить на слабом огне 30 минут. После этого положить сахар, посолить, размешать и поставить кашу для упревания на 15—20 минут.
На 1 стакан пшена — 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Каша пшенная с тыквой
Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить в течение 10—15 минут, затем засыпать промытое пшено, положить соль и, помешивая продолжать варить еще 15—20 минут до загустения.
Сваренную кашу для упревания поставить на 25—30 минут на водяную баню или в духовой шкаф.
На 1 стакан пшена — 3 стакана молока, 500 г тыквы, 1 чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли.
КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ, КРУПЕНИКИ, БИТОЧКИ
Запеканки готовят главным образом из пшена, риса и манной крупы. Для этого нужно приготовить густую вязкую кашу. При варке этой каши на 1 стакан крупы следует взять 3 стакана молока или воды.
Готовая каша запекается на сковороде, которую предварительно смазывают маслом. Чтобы запеканка не пригорела, дно и края сковороды посыпают толчеными сухарями. Выложенную на сковороду кашу следует разровнять, .посыпать толчеными сухарями, полить маслом и запекать в духовом шкафу в течение 15—20 минут до образования румяной корочки.
Запеканка манная с фруктами
Сварить манную кашу на молоке. В готовую кашу добавить сахар, яйца, соль, масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Поверхность каши разровнять, посыпать сахарным песком и запечь до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол сверху на кашу положить свежие, вареные или консервированные фрукты и полить сладким фруктовым или ягодным соусом.
На 1 стакан крупы манной — 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2—3 ст. ложки сахара, 100 г фруктов разных, 2 яйца, 2—3 ст. ложки масла.
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная
В кипящее молоко всыпать крупу и варить до загустения. После этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5—6 кусков. Перед подачей на стол полить запеканку маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.
На 1 стакан крупы — 3 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей, 1/4 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
Запеканка рисовая с творогом
Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Изюм очистить от плодоножек и обдать кипятком. Творог протереть сквозь сито. Яйца взбить с сахаром. Все осторожно перемешать, ароматизировать ванилином и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смазав поверхность смесью яйца со сметаной, запечь в духовом шкафу.
Подать с маслом, сметаной или фруктовым соусом.
На 70 г риса — 20 г изюма, 40 г творога, 1/4 яйца, 20 г сахара, 15 г масла сливочного, 5 г сухарей молотых, 35 г сметаны или 100 г соуса фруктового, ванилин.
Бабка рисовая с яблоками
Сварить вязкую рисовую кашу и вымешать ее с маслом, сырыми яйцами, солью. Яблоки мелко нарезать и пересыпать сахаром с корицей. Половину каши выложить в сотейник, смазанный маслом, и накрыть слоем яблок. На них поместить оставшуюся кашу. Поверхность разровнять и помазать сметаной. Запекать в духовом шкафу.
На 230 г риса — 1 яйцо, 100 г яблок, 40 г сахара, 20 г масла сливочного, 60 г сметаны, корицу, соль.
Крупеник из гречневой крупы
В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить 1 ст. ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40—50 минут. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.
На 1 стакан крупы гречневой — 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, по 2 ст. ложки масла и сахара.
Запеканка гречневая со свежими грибами
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить в духовой шкаф на 20—30 минут.
На 1 стакан крупы гречневой — 500 г грибов свежих, 1/2 стакана сметаны и примерно 2 ст. ложки масла сливочного.
Пудинг рисовый
Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 минут. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.
На 1 стакан риса — 2 стакана молока, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сахара, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1—2 ст. ложки масла.
Крокеты из гречневой каши
Грибы отварить и мелко нарезать. Сварить вязкую гречневую кашу на воде с добавлением грибного отвара. Остудив ее, соединить с сырыми яйцами, грибами, рубленой зеленью, тертым сыром, солью, перцем и жареным луком. Массу вымешать, раскатать в молотых сухарях колбаски диаметром 3 см, нарезать их на куски длиной 6—7 см и обжарить до золотистой корочки.
- Предыдущая
- 68/104
- Следующая
