Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 63

Картофель натереть на мелкой терке. Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Смешать тертый картофель и овощи. Посолить и поперчить. Укладывая фарш на капустные листья, сформовать голубцы, поместить их на противень, полить сверху сметаной и запечь в духовом шкафу.

Готовые голубцы сверху полить соусом из мелко нарубленного жареного лука.

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу примерно 1 час.

Помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости плодов. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Затем положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать натертым сыром. Сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15—20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Промытые помидоры срезать на 1/3 со стороны плодоножки, вынуть семена вместе с соком и посолить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить натертую черствую булку, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Все хорошо перемешать и начинить подготовленные помидоры, которые подавать на стол горячими или холодными.

Морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, протушить с молоком и маслом и смешать с рассыпчатой рисовой кашей, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и яйцом. Подготовленной начинкой нафаршировать помидоры, у которых срезать на 1/3 верхнюю часть (со стороны плодоножки), удалить семена и слегка отжать сок. Фаршированные помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть маслом и запечь.

Подавать на стол политыми сметанным соусом и посыпанными укропом.

Из спелых помидоров, срезав основание, вынуть мякоть. Приготовить фарш из рубленых крутых яиц, мелко нарезанного лука, соли и перца. Массу заправить майонезом или сметаной с добавлением томатного соуса « Южный». Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленой зеленью.

Огурцы разрезать вдоль на 2 части. Мякоть вынуть, измельчить, соединить со сваренными и нарезанными кубиками картофелем, свеклой, морковью, обжаренным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы.

Подать на стол со сметаной.

Мелко изрубить отваренные свежие или сушеные грибы. В ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу, смешать с грибами, положить 1/2 тертой булки, 1 яйцо, размешать хорошенько. Взять очищенный и вымытый сырой картофель, срезать верхушки, вырезать осторожно середину, наполнить приготовленной массой, накрыть срезанной верхушкой, уложить в кастрюлю, облить 1/2 стакана растопленного масла, стаканом грибного бульона, накрыть крышкой, варить до мягкости.

Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) перемолоть вместе с вынутым картофелем, вбить яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его боковинками. Уложить картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, мукой и сметаной.

1 кг картофеля приготовить, как указано в предыдущем рецепте. Мякоть, вынутую из середины, перемолоть с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи.

Сырые луковицы очистить и положить на сковороду, залить подсоленной водой и держать на огне 10 минут. Затем слить воду, остудить и вынуть у луковиц сердцевину. В сырой мясной фарш добавить сырое яйцо, вымоченный хлеб, мелко нарезанные сырые грибы, соль, перец. Хорошо перемешать и нафаршировать луковицы. В глубокую посуду положить на дно нарезанные подсоленные помидоры или соус и луковицы, запечь в духовом шкафу 25—30 минут.

На стол можно подать в глубокой стеклянной посуде или на плоском блюдце.

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.

Промытые в теплой воде сушеные грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженногр грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус. Прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.