Энциклопедия доктора Мясникова о самом главном. Том 2 - Мясников Александр Леонидович - Страница 14

• транспортная: белки участвуют в транспортировке кислорода, углеводов, жиров, гормонов, некоторых витаминов и микроэлементов;

• белки способствуют распределению жидкости между внеклеточной и внутриклеточной средой человеческого организма. При нехватке белка в ежедневном рационе питания вода не удерживается в клетках, и, как следствие, возникают отеки;

• для взрослого человека в среднем норма 1–1,2 г белка на 1 кг веса тела. Отличные источники белка: мясо, рыба, домашняя птица, яйца, молочные продукты, соя, орехи, фасоль, горох».

• в состав хромосом также входят белки и обеспечивают нормальную работу ДНК, через ДНК передается наследственность.

Интересные сведения о белке:

• имеется 8-10 важных аминокислот, которые обязательно должны присутствовать в питании каждого человека. Другие 10–12 белковых строительных кирпичиков могут создаваться самим обменом веществ;

• обмен веществ создает из аминокислот десятки тысяч различных видов белка в зависимости от того, сколько аминокислот и в каком порядке подсоединяются друг к другу. Недостаток хотя бы одной из незаменимых аминокислот приводит к тому, что при обмене веществ уже не могут вырабатываться те белковые цепочки, для которых необходима именно эта аминокислота;

Это «кирпичи в здании» служат долго, белки же непрерывно расходуются. Выполняют свою функцию и распадаются до аминокислот, большая часть которых попадает опять в нашу кровь и используется для синтеза новых. Определенная часть распадается до конечных продуктов: мочевина и углекислый газ. И вот ее и надо ежедневно восстанавливать с пищей. Этот «коэффициент изнашивания», минимальная физиологическая норма белка, необходима, чтобы выйти «в ноль» – 40–50 граммов в сутки. Но это минимум, рекомендованная нормальная суточная потребность больше – 160 граммов. При этом, в отличие от углеводов и жиров, белки являются незаменимым компонентом нашей пищи.

Я хорошо знаю, насколько незаменимым… В свое время я работал в Африке и с группой геологов побывал в самых ее диких и беднейших местах. И я никогда не забуду, как выглядят и умирают дети, не получающие достаточно белков с пищей. В медицине это называется квашиоркор – слово из языка коренного народа Ганы, где белый миссионер-врач впервые таких детей увидел. Так они эту страшную болезнь называли. Ребенка отнимали от груди (материнское молоко – источник белков и витаминов), а вот дальше ешь маниоку (такие корнеплоды, по вкусу – среднее между картофелем и редиской). В этой маниоке (как и других корешках, которые может добыть беднейшее население) белков почти нет, вот и начинается необратимый процесс распада! Мне этого не забыть никогда. Ребра, обтянутые кожей, раздутые, как барабан, животы, отечные потрескавшиеся ноги, черная кожа вся в белых и красных пятнах и разводах, выпирающие суставы и глаза – запавшие взрослые глаза, говорящие: «Да, мы знаем, что скоро умрем, но это ничего, нам уже не больно…»

Кстати, за один сегодняшний день от голодания там умерло 12 400 детей – и так постоянно, изо дня в день! Где-то фермеры молоко выливают, чтобы удержать цены, где-то новую ракетную установку разрабатывают, тратя на нее больше, чем если бы она была из чистого золота, а где-то ежедневно от голода мучительно умирают дети!

Я раньше, до приезда в Африку, думал, что там много дичи, все туземцы живут охотой, не отдавал отчета в масштабах голода! Какая охота?! Он там своим копьем хорошо если лягушку наколет!

Огнестрельного оружия нет, оно и стоит для них, как для нас – самолет! А если найдешь, тебя же и застрелят сразу же, не разбираясь, многочисленные банды, борющиеся друг с другом под разными красивыми политическими лозунгами за власть… А так посадят что-то – вот и еда. Ну а что там растет хорошо – да вот эта маниока. Для риса – обилие воды нужно, для злаковых – жарко, бобовые на этой красной земле не приживаются… Так что землеройка какая-нибудь или змея – за праздник! Но детей ими не прокормишь…

Квашиоркор в Ганне на туземном наречии обозначает «отверженный» – так написано в Википедии. Мол, отнимают от груди (отвергают) ребенка, как правило, в связи с рождением второго. Вот он через короткое время и начинает страдать. Хотя во время повторной беременности молоко и так пропадает, не так ли? Другой медицинский сайт предлагает перевод – «золотой мальчик». Тоже очень сомнительно – нет в местных примитивных языках таких прилагательных! У моих туземцев эта болезнь называлось опураре, перевода я так и не добился, но смысл такой, что «все, уже не оправится»!

У нас, к счастью, проблемы белкового голодания нет, у нас другая проблема – что выбрать как основной источник белков? Белки-то любые хороши, но продукты, их содержащие, содержат также и много чего другого. Те же жиры, те же углеводы. А как мы теперь знаем, и то, и то может быть как полезным и необходимым, так и весьма вредным. Поэтому выбор продукта – источника белков – должен исходить из принципа его максимальной полезности и минимальной вредности. Вот, например, мясо. Огромное количество белка, но ведь и животных жиров. И мы знаем, что чрезмерное потребление (более 3 раз в неделю) красного мяса связано с повышенной смертностью от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. И связывают это с наличием большого количества животных жиров. Хотя в 2013 году проведено исследование, показавшее, что особенно вредно потребление кулинарных продуктов из красного мяса – полуфабрикатов, сосисок, сарделек, пельменей, буженины и прочих вкусностей; простой стейк менее вреден (потому-то 3 раза в неделю диетологами и разрешен!).