365 завтраков на каждый день - Высоцкая Юлия - Страница 2

1 банан

1 груша

1 яблоко

200 мл оливкового масла для фритюра

1–2 ст. ложки сахарной пудры

1 ч. ложка корицы

Для кляра:

1/2 стакана муки

1 яичный белок

100–150 мл газированной минеральной воды

1 ч. ложка сахарной пудры

1/4 ч. ложки морской соли

1. Банан почистить, нарезать на небольшие кусочки.

2. Из груши и яблока удалить сердцевину и порезать их дольками.

3. Приготовить тесто для кляра: предварительно охлажденный белок со щепоткой соли взбить в крепкую, гладкую пену.

4. Муку соединить с 1 ч. ложкой сахарной пудры, щепоткой соли и перемешать.

5. Ледяную минеральную воду влить в муку, непрерывно помешивая.

6. Ввести взбитый белок в тесто, оно должно получиться довольно жидким.

7. В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло для фритюра. Кусочки фруктов опускать в тесто и жарить в раскаленном масле до золотистого цвета, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

8. Готовые, еще горячие фрукты присыпать оставшейся сахарной пудрой и корицей.

Груши, запеченные с медом и творогом

4 40 мин.

4 спелые груши

100–150 г творога

3–4 печеньица

1–2 ч. ложки жидкого меда

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка корицы

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Керамическую жаропрочную форму смазать сливочным маслом, присыпать сахаром.

2. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, чтобы получились выемки, и начинить творогом.

3. Выложить груши в форму, сверху слегка полить каждую грушу медом и посыпать корицей.

4. Запекать груши в разогретой духовке 15 минут.

5. Печенье измельчить в крупную крошку.

6. Вынуть груши из духовки, присыпать печеньем и отправить форму под гриль на 5 минут.

Хрустящий завтрак с яблоками, грушами и клубникой

2 1 ч. 10 мин.

300 г замороженной клубники

1 апельсин

1 яблоко

1 груша

50 г сливочного масла

30 г корня имбиря

горсть семян подсолнечника

горсть тыквенных семечек

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки хлопьев «4 злака»

2 ст. ложки льняного семени

1 ст. ложка жидкого меда

1 ст. ложка с горкой муки

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Клубнику разморозить (сок сохранить!).

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.

3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Яблоко и грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

5. В небольшой кастрюле соединить имбирь, апельсиновый сок, цедру, мед, яблоко и грушу. Поставить на небольшой огонь, через минуту добавить клубнику с соком и томить 3–4 минуты, периодически помешивая.

6. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать небольшими кубиками.

7. Добавить к маслу муку, хлопья, льняное семя и измельчить в блендере в крошку.

8. Соединить с тыквенными и подсолнечными семенами, добавить сахар и перемешать ложкой.

9. В глубокую форму для выпечки выложить фруктово-ягодную массу, присыпать крошкой с семечками.

10. Запекать в разогретой духовке 45 минут.

Карамелизированная хурма с медом и сливочным сыром

3 30 мин.

3 спелые хурмы

200 г сливочного сыра

1 лайм

5–6 веточек мяты

3–4 ч. ложки жидкого меда

1 ч. ложка ванильного экстракта

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

2. Хурму разрезать пополам и уложить в небольшой противень срезом вверх.

3. Смазать хурму жидким медом и поместить под гриль на 3–5 минут.

4. Сливочный сыр соединить с соком и цедрой лайма, добавить ванильный экстракт и вымешать до гладкого состояния.

5. Запеченную хурму выложить на тарелку, сверху украсить сливочным кремом и листьями мяты.

Фрукты, запеченные с клюквой и грецкими орехами

3 35 мин.

1 яблоко

1 груша

1 нектарин

2 сливы

горсть клюквы

горсть грецких орехов

250–300 г ванильного мороженого

50 г сливочного масла

2–3 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка черносмородинового ликера

1/2 ч. ложки корицы

Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

1. Из фруктов удалить косточки, мякоть нарезать кубиками.

2. Масло порубить маленькими кусочками.

3. В керамическую жаропрочную форму выложить масло, затем клюкву и присыпать половиной сахара.

4. Добавить фрукты, оставшийся сахар, посыпать корицей, грецкими орехами и полить ликером.

5. Запекать в разогретой духовке 15 минут.

6. Прямо на теплые фрукты выложить несколько шариков ванильного мороженого и сразу подавать.

Карамелизированные бананы под хрустящим тестом

2 35 мин.

2 банана

50 г сливочного масла

2–3 ст. ложки муки

2 ст. ложки кокосовой стружки

1 1/2 ст. ложки сахарного песка

Духовку предварительно разогреть до 200 °С

1. Предварительно охлажденное сливочное масло порезать кусочками.

2. Муку соединить с 1 ст. ложкой сахара, добавить кусочки масла и растирать ложкой до образования крошки.

3. Всыпать кокосовую стружку и растереть все руками – масса по структуре должна напоминать панировочные сухари.

4. В центр сковороды со съемной ручкой или формы для выпечки высыпать оставшийся сахар, сверху поместить кондитерское кольцо.

5. Бананы почистить, нарезать кружками и очень плотно уложить в кондитерское кольцо, так чтобы оно было полностью заполнено, затем присыпать мучной крошкой и поставить на огонь на 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился и закарамелизировался.

6. Отправить сковороду с бананами на 15–20 минут в разогретую духовку.

7. Готовые бананы в кольце переложить на тарелку, ножом отделить от стенок кольца, затем снять его.

Фруктовые кебабы под апельсиново-медовым соусом

2 25 мин.

1/2 ананаса

1 банан

1/2 апельсина

1 мандарин

горсть кураги

горсть чернослива

1 ст. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка корицы

1. Из половинки апельсина отжать сок.

2. Соединить 2 ст. ложки апельсинового сока с медом, ванильным экстрактом и корицей, перемешать до однородного состояния.