Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников - Алькаев Эдуард Николаевич - Страница 11

Суп можно заправить мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 800 г; морковь – 100 – 150 г; лук репчатый – 100 – 150 г; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; зелень укропа, петрушки по вкусу.

В кастрюлю кладем мясо, заливаем водой и ставим варить. Когда вода закипит, снимаем пену. Убавив огонь, варим еще 1,5–2 часа.

За 15–20 минут до подачи на стол в бульон запускаем очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту, затем – целый очищенный картофель, соль. Перед подачей в кастрюлю кладем нарезанные на дольки помидоры, даем бульону прокипеть и разливаем по тарелкам, положив в каждую дольку кочана капусты, 2–3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Состав: картофель – 500 г; капуста – 500 г; помидоры – 200 г; мясо – 500 г; морковь – 150 – 200 г; петрушка – 10 – 20 г; репчатый лук – 50 – 100 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

В готовый бульон прибавляем свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подправим мукой и забелим сметаной.

Состав: картофель – 5 шт.; свежей капусты – половина небольшого кочана; мука – 1 ст. ложка; сметана – 200 г; соль по вкусу.

Поставим варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, положим очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, посолим, добавим мелко рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука. Прибавим отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Хорошо бы подлить кислый настой из пшеничных отрубей. Заправим сметаной.

Состав: картофель – 250 г; вода – 2 л; репчатый лук – 60 – 80 г; морковь – 60 – 80 г; борщ – 1 л; зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу.

Поставим варить морковь, петрушку и одну луковицу. Затем в кастрюлю прибавляем нарезанную кусочками стручковую фасоль и, когда она будет почти готовой, нарезанный кубиками картофель. Посолим. Оставим кипеть, пока картофель не начнет развариваться. Прибавляем немного нарубленного укропа, зелень петрушки и вскипяченный отдельно процеженный борщ. Даем закипеть.

Перед подачей на стол вынимаем морковь и петрушку. Можно заправить яйцом и сметаной.

Состав: картофель – 250 г; стручковая фасоль – 250 г; вода – 2 л; борщ – 1 л; репчатый лук – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Свеклу очистим, нарезаем мелкой соломкой и варим с одной целой очищенной морковью и мелко нарезанной луковицей почти до полной готовности. Солим, а затем кладем нарезанный тонкими ломтиками картофель и зелень. Когда овощи размякнут, вливаем отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Даем покипеть.

Чтобы получился красивый цвет, готовую чорбу снимаем с огня и даем немного остыть. Затем протираем на терке сырую свеклу и опускаем в дуршлаге в чорбу так, чтобы тертую свеклу хорошо покрыло жидкостью. Оставляем так на 15 минут, пока свекла не побелеет, а чорба не подкрасится. Вынимаем дуршлаг, свеклу выбрасываем.

Подаем чорбу, заправив яйцом и сметаной.

Состав: картофель – 250 г; свекла – 500 г; морковь – 60 г; лук репчатый – 50 г; зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовим овощной отвар (см. «Суп картофельный с морковью»). Морковь, петрушку и репчатый лук чистим, промываем, нарезаем в виде лапши, укладываем в кастрюлю. Добавив сливочное масло, 2–3 столовые ложки овощного отвара, на медленном огне пассеруем до готовности.

В кипящий овощной отвар опускаем очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель. Даем прокипеть 10 минут. Затем запускаем промытый зеленый горошек, доводим до кипения. Кладем пассерованные морковь, лук и петрушку, даем прокипеть 10 минут. И только потом добавляем соль.

Готовый суп можно заправить сливочным маслом или взбитым желтком. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 100 – 120 г; лук репчатый – 100 – 120 г; петрушка – 25 – 30 г; зеленый горошек – 0,5 стакана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль, перец по вкусу.

В горячую воду кладем нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варим до готовности. В готовый суп прибавляем нарезанные дольки помидор.

Перед подачей на стол заправляем сметаной и зеленью.

Состав: картофель – 500 г; помидоры – 150 – 200 г; морковь – 40 г; петрушка – 20 г; репа – 40 г; лук – 40 г; сливочное масло – 25 – 30 г; сметана – 50 г; зелень, специи, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и варим в соленой воде до мягкости. Отвар сливаем.

Заправляем картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. Все это разводим отваром картофеля.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Состав: картофель – 500 г; смалец – 20 г; половина луковицы; сметана – 100 – 150 г; красный молотый перец, соль по вкусу.

Готовим обыкновенный говяжий бульон.

Нашинкованную свеклу, морковь, лук хорошо обжариваем в масле, посолим и кладем в бульон. Затем прибавляем картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту, немного пряностей и варим до мягкости кореньев. В конце варки добавляем муку, еще раз вскипятим и вливаем уксус с небольшим количеством сахара.

Перед самой подачей на стол подцветим сырым соком свеклы, чтобы получился ярко-красный цвет. К борщу отдельно подают сметану и крутую гречневую кашу, а также ватрушки, крупеник или пирог из каких-либо круп.

Состав: картофель – 5 шт.; морковь – 2 шт.; капуста свежая – четверть кочана; репчатый лук – 2 шт.; свекла – 1 шт.; мука – 1 ст. ложка; сметана – 600 г; растительное масло для жаренья – 200 г; пряности, уксус, соль, сахар по вкусу.

Свеклу чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавляем чайную ложку уксуса и ставим варить на слабый огонь 20–30 минут.

Готовый свекольный отвар процеживаем и охлаждаем. В него возвращаем свеклу, туда же прибавляем вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Перед подачей на стол в кастрюлю кладем тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Все это заливаем свекольным отваром. Добавляем сметану и размешиваем.

Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.

Состав: картофель – 400 г; свекла – 400 г; огурцы свежие – 2 шт.; лук зеленый – 75 г; яйца – 2 шт.; сметана – 2 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка; уксус и соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол кладем перловую крупу и соленые огурцы, а затем – поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель.

В морковь при поджаривании кладем муку, после чего заправку разводим густым горячим бульоном до густоты сливок.

Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом.

Состав: картофель – 600 г; мясной бульон – 2 л; перловая крупа – 80 г; жир – 20 г; мука – 1 ст. ложка; морковь – 60 г; лук – 60 г; соленые огурцы – 2 шт.; специи, соль по вкусу.