Кулинария - Автор неизвестен - Страница 16

150 г маргар., 200 Г

сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1

ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь

по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки =

крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры +

200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок.

Верх покрыть шоколадной глазурью.

2.110. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 2

10 белков + 2 ст.Сахара

взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1

ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.

крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую

баню, пока не загустеет как хорошая сметана,

остудить и постепенно добавлять размягченное

масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить

горячим шоколадом или глазурью.

2.111. ТОРТ "ПАРАД-АЛЛЕ"

1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть,

добавить: 150 г сливочного масла -- растереть, 1

ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на уксусе. 1

Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа.

Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст.

Сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных

орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки

какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно

добавить 1/2 ст. Молока, поставить на огонь и

прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г

сливочного масла. Залить верх торта, украсить.

2.112. ТОРТ "МИКАДО"

2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.

Молока, 2 ст. Ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1

ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной муки. Печь

как блины. Сковородку (чугунную) смазывать

маслом. Начинка: варенье или крем.

2.113. ТОРТ "ВЫДУМКА"

250 г печенья пропустить через

мясорубку. Растереть 200 г сливочного масла и 1/4

ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст.

Орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. Теплого

молока. Выпечь и с'есть.

2.114. ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"

10 белков взбить в пену, постепенно

добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных

через мясорубку орехов. Налить в противень

(холодный и очень жирный) и поставить в горячую

духовку. В горячем виде разрезать на две части.

Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. Ложками

сахара и варить на пару, все время помешивая, до

состояния густой сметаны. Затем добавить ложку

кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать,

добавить 100 г сливочного масла.

2.115. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 1

400 г маргарина, 4 ст. Муки, 1 ст.

Воды. Не месить, а рубить ножом. Вынести на

холод. Раскатать 3 листа.

2.116. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 2

1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст.

Молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать

15-18 листов и печь.

2.117. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 3

1 яйцо, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.

Сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 Ст.

Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке,

замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать

в шарики и раскатать.

2.118. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 4

400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона,

1/2 ст. Воды, 1 чайная ложка соли. Крем: 200 г

масла, 1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1 яйцо,

ванилин.

2.119. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 5

2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды,

400 г сливочного масла. Сложить 3-4 раза, первый

раз жестко. Сделать конвертом и вынети на холод

минут на 20.

2.120. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 6

тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.

Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. Воды, соль,

лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде

30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 См.

Толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить

конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3

раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст.

Сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст.

Молока -- проварить и охладить.

2.121. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ

3 десятка яиц, 200 г миндаля,

400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных

сухарей. Минтак, чтобы потом положить начинку.

Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1

ст. Клубничного варенья, 1 ст. Орехов,

пропущенных через мясорубку, смешать и уложить на

тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в

пену, залить начинку, поставить в духовку.

2.122. ТОРТ

1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3

ст. Муки. Выпекать 2 коржа. Начинка: 2 ст. Изюма,

1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон. Начинку

пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать

сахарной пудрой.

2.123. ТОРТ

400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара

растереть, размять, всыпать 4-5 ст. Муки,

разделить на 3 части, печь как пышки на

сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.

2.124. ТОРТ

3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст.

Ложки слив. Масла, 1 ст. Сахара, немного соды.

Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой),

1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать

выпеченные коржи.

2.125. ТОРТ "МЕЧТА"

300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и

1 ст. Сахара, 1 ст. Толченных орехов, 3 ст. Муки.

Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем:

растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки

сгущенного молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао.

Помазать верхний корж и посыпать тертым

шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны

и 1 ст. Сахара.

2.126. ТОРТ "СКАЗКА"

400 г слив. Масла, 1 ст. Сахара.

Растереть, добавить 4-5 ст. Муки. Разделить на 3

части. Крем - заварной. Сложить торт, каждый корж

посыпать орехами.

3. ПЕЧЕНЬЕ

3.1. ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ".

МУКА ПШЕНИЧНАЯ 600 Г , САХАР 330 Г , МАРГАРИН 160 Г , ВОДА 180 Г,

АМОНИЙ 5 Г , КОРИЦА 10 Г , ПЕРЕЦ 2 Г , МУСКАТ 2 Г , КАРДАМОН 1 Г

ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МАРГАРИН. ДОБАВИТЬ К НЕМУ АММОНИЙ И СОДУ, РАЗВЕ

ДЕННЫЕ В ВОДЕ КОРИЦУ, ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ, МУСКАТ, КАРДАМОН, ЖЖЕНЫЙ САХАР

(55 Г ДЛЯ ОКРАСКИ), МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ИЗ РАСКАТАННОГО В 3 ММ.

ТОЛЩИНОЙ ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ РАЗНООТБРАЗНЫЕ ФИГУРЫ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ВЛАЖНЫЙ

ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+220ГР.

3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА ТИХОМ ОГНЕ 200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТА

КАН САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 30 ГР. КАКАО ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ

САХАРНОГО ПЕСКА И СНЯТЬ С ОГНЯ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦО С 2-МЯ ЛОЖКАМИ

САХАРА И МЕЛКО ПОКРОШИТЬ 300 ГР. ПЕЧЕНЬЯ. В СВАРЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ

РАСТЕРТОЕ ЯЙЦО, НЕМНОГО ВАНИЛИНА, ПЕЧЕНЬЯ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГО

ТОВУЮ МАССУ ДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ. КАЖДАЯ ИЗ НИХ ВЫКЛАДЫВАЕТСЯ НА СМАЗАН

НУЮ МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТОВУЮ БУМАГУ ИЛИ ЦЕЛОФАН И ЗАВОРОЧИВАЕТСЯ В ФОРМЕ

КОЛБАСКИ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ.