Холодный стол - Автор неизвестен - Страница 12

Краснокочанная капуста - 40 г, сельдерей - 5 г, свежие яблоки - 20 г, репчатый лук - 10 г, соленые огурцы - 10 г, майонез или сметанный соус - 15 г.

Салат-коктейль из овощей и фруктов

Подготовленные сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарезают тонкой соломкой, помидоры - дольками, а у слив удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с сахарной пудрой, солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.

Морковь - 15 г, сельдерей - 10 г, огурцы - 10 г, яблоки - 10 г, сливы - 10 г, помидоры - 15 г, сметана - 20 г, сахарная пудра - 5 г, лимонный сок - 5 г, зелень.

Салат-коктейль яблочно-морковный

Яблоки (очищенные от кожуры и семян) нарезают дольками, вареную морковь - соломкой. Укладывают в вазочку слоями, добавив сверху изюм. Взбрызгивают лимонным соком и соединяют с медом. Все перемешивают. Посыпают сверху мелкодробленым орехом.

Яблоки - 25 г, морковь - 25 г, изюм - 25 г, лимонный сок - 10 г, мед - 10 г, орех кешью - 5 г.

Салат-коктейль из свежих фруктов

Слива - 10 г, персики -10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины -10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.

Фрукты нарезают дольками, удалив косточки и сердцевину. Виноград промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают в креманке, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.

Салат-коктейль "Медок"

Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы, ягоды укладывают слоями в фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают ломтиками лимона.

Консервированные вишня или черешня - 15 г, абрикосы - 15 г, малина или клубника - 15 г, ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г.

Салат-коктейль из яблок, груш и ягод

Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарезают тонкими ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке.

Груша - 20 г, яблоки - 20 г, ягоды - 20 г. Для соуса: яичные желтки - 5 г, сахарная пудра - 5 г, ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г.

Салат-коктейль сливовый

Из слив удаляют косточки, плоды нарезают на 2-4 части. Яблоки нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо промывают. В яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.

Свежие или консервированные сливы - 30 г, свежие яблоки - 20 г, красная смородина - 10 г. Для соуса: яичные желтки - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г.

Салат-коктейль виноградный

Яблоки - 10 г, груши - 10 г, виноград - 20 г, слива - 10 г, персики - 10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок - 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.

Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают. Украшают взбитыми сливками.

Салат-коктейль яблочно-апельсиновый

Очищенные от кожуры яблоки (без сердцевины и семян) и апельсины нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал. Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.

Яблоки - 20 г, апельсины - 20 г, гранатовый сок - 10 г, лимонный сок - 10 г, маринованные фрукты - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г, печенье - 5 г.

Салат-коктейль мандариновый

Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) - дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.

Мандарины - 30 г, яблоки - 20 г, изюм - 15 г, орех кешью -10 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок - 15 г.

Салат-коктейль из свежих фруктов

Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.

Слива - 10 г, персики - 10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины - 10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.

Салат-коктейль "Десерт"

Апельсины - 15 г, груша - 15 г, яблоки - 15 г, виноград - 15 г, сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г, апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок - 5 г.

Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.

Салат-коктейль дынный

Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые затем выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для шампанского.

Дыня - 20 г, лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый сок - 35 г.

Салат-коктейль с бананами

Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы - кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья салата, взбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной. Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.

Бананы - 20 г, ананасы - 20 г, яйцо - 20 г, лимонный сок - 10 г, майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль - 5 г.

Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами

В фужер наливают холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод, сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.

Кисель - 30 г, сливочное масло - 10 г, мороженое - 30 г, ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек - 10 г.

Салат-коктейль ягодный

Ягоды промывают, хорошо отцеживают от воды и укладывают слоями в вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.

Черника (брусника) - 20 г, ежевика - 20 г, малина - 20 г, смородина - 20 г, сахарный песок - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.

Салат-коктейль брусничный

Брусника - 30 г, хрен - 20 г, яблоки - 30 г, сливки 30%-ной жирности - 20 г, соль.

Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.

Салат-коктейль малиновый

Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под слабой струей воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют сметаной.

Малина - 35 г, клубника - 20 г, земляника - 20 г, сахарный песок - 10 г, сметана - 15 г.

Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного хранения, теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же растения появляются как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.