Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус - Страница 5

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.

Латук, мёд, лимонный сок, нью спринкл.

Покройте листы латука дрессингом из двух частей лимонного сока и одной части мёда. Для вкуса добавьте нью спринкл.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.

Головка свежего латука, спелые помидоры, французский дрессинг или майонез.

Помидоры нарежьте на четвертушки, листья латука — на мелкие части. Всё смешайте и покройте французским дрессингом или майонезом.

МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.

Зелёный латук или салат ромэн (Разновидность салата. Плотные продолговатые головки с листьями, расходящимися от корня к вершине. Листья тёмные, центральная часть листа мясистая, до 2–3 см толщиной. — Прим. перев.), красные помидоры, сельдерей, петрушка.

Выложите листы латука на тарелку. Поверх положите помидоры, а на них хорошо очищенный белый сельдерей. Украсьте веточками петрушки. Используйте любой дрессинг.

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ.

Латук, эндивии (Разновидность салата, крупные головки с мелко изрезанными листьями расходящимися кверху. — Прим. перев.), салат ромэн, кресс водяной (Столовая зелень, разновидность салата; лист похож на лист петрушки — Прим. перев.), шпинат, листья одуванчика (можно опустить), 2 столовых ложки орехового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, мёд.

Зелень нарежьте кухонными ножницами. Смешайте с приправой, изготовленной из орехового масла и лимонного сока и подслащённой мёдом.

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦОМ.

1 большой огурец, 1 зелёный перец, латук, спелые маслины, французский дрессинг, редиска.

Измельчите огурец и перец в кухонном комбайне. Выложите на листы латука, покройте французским дрессингом и украсьте нарезанными спелыми маслинами и цельными редисками.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.

Головка латука, французский дрессинг, лук, редиска, спелые маслины.

Возьмите одну столовую ложку мелко нарезанного лука, одну — мелко нарезанной редиски и ещё одну — спелых маслин; всё это, измельчённое в комбайне, смешайте с французским дрессингом и покройте головку латука.

РАЗНОВИДНОСТЬ САЛАТА ИЗ ЛАТУКА.

Используйте приведённый выше рецепт, заменив французский дрессинг майонезом.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ГВОЗДИЧНОГО ПЕРЦА (рецепт Лоуэлла).

Четверть головки латука, гвоздичный перец, 2 луковицы испанского лука (измельчённые), майонез.

Измельчите латук и лук в комбайне. Добавьте гвоздичный перец (разновидность красного перца. — Прим. перев.) нарезанный полосками. Смешайте с майонезом (или любым другим дрессингом).

САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ ЛАТУКА.

Шпинат, латук, сельдерей, петрушка, французский дрессинг, кедровое масло, оливковое масло.

Измельчите шпинат, латук, сельдерей и петрушку в комбайне. Смешайте с французским дрессингом. Разложите на листья латука. Поверх смажьте кедровым и оливковым маслом.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ.

Головка латука, сыр (можно опустить), каштаны, майонез.

Нарежьте головку латука слоями, толщиной в полтора дюйма (один дюйм равен 2, 54 см. — Прим. перев.). Щедро посыпьте орехами, измельчёнными в комбайне, и, если хотите, сыром. Покройте майонезом и украсьте несколькими каштанами.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛАТУК.

Головка латука, нарезанные редиски, нарезанный лук, нарезанный кресс водяной, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные маслины.

Положите головку латука в салатницу. Смешайте измельчённый лук, маслины, редиску, кресс водяной и нарезанные кубиками помидоры. Смажьте дрессингом из сыра рокфор, нью спринклом или французским дрессингом, что больше нравится.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КРЕССА ВОДЯНОГО.

Латук, кресс водяной, лук, майонез.

Латука должно быть немного больше, чем кресса водяного. Пропустите всё через комбайн, смешайте с майонезом и подавайте.

САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 1.

Кресс водяной, капуста, зелёный лук, французский дрессинг.

Измельчите все ингредиенты в комбайне и подержите во французском дрессинге час, потом подавайте.

САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 2.

2 пучка кресса водяного, 1 небольшая головка капусты, 1 белая луковица, 1 большой зелёный перец, французский дрессинг.

Пропустите все ингредиенты через кухонный комбайн и смешайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ФАСОЛИ И КРЕССА ВОДЯНОГО.

1 фунт молодой фасоли, 1 пучок свежего кресса водяного, 1/2 головки латука, 1/2 чашки измельчённой редиски, 1 белая луковица, майонез.

Нарежьте латук небольшими кусками, мелко нарежьте фасоль. Редиску, лук и кресс водяной пропустите через комбайн и смешайте всё с майонезом.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА.

Нежные кончики аспарагуса (другое название — спаржа. В пищу употребляются только нежные верхушки аспарагуса. — Прим. перев.), латук, французский дрессинг.

Выложите только самые кончики аспарагуса на листья латука и покройте французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА И КРЕССА ВОДЯНОГО.

Нежные кончики аспарагуса, кресс водяной, помидоры, французский дрессинг.

Используйте равные количества кончиков аспарагуса, кресса водяного и помидоров, всё это пропустите через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК.

Свежий молодой зелёный горошек, миндально-банановый дрессинг Рихтера.

Промойте стручки гороха, прежде чем раскрывать их. Выложите на салатницу листы латука, покройте их миндально-бананановым дрессингом Рихтера. Затем выложите горошек. Нежный молодой зелёный горошек очень вкусен и без дрессинга.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА.

1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 4 столовых ложки сладкого красного перца, 4 столовые ложки мелко нарезанного зелёного лука, 4 столовые ложки мелкорубленой петрушки.

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне и смешайте с французским дрессингом.

ПРЕКРАСНЫЙ САЛАТ РИХТЕРА.

1 чашка измельчённого сельдерея, 1/2 чашки измельчённого лука, французский дрессинг.

Используйте зелёный лук или мягкий испанский лук. Измельчите в комбайне. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ.

Огурцы, латук, петрушка, французский дрессинг.

Разрезанные огурцы выложите на листы латука. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КАПУСТЫ.

Огурец, капуста, зелёный лук, помидоры, салатное масло, лимонный сок, майонез.

Возьмите равные части капусты и огурцов и половину такого количества зелёного лука. Всё хорошо измельчите в комбайне и смешайте. Нарежьте помидоры и добавьте к салату. Смешайте две части масла и одну часть лимонного сока и подержите салат в этой смеси час. Затем подавайте с майонезом. Салат можно украсить веточками петрушки и выложить в половинки огурца с удалённой серединой.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КАПУСТЫ.

1 чашка нарезанного латука, 1/2 чашки мелко нарубленного сельдерея, 1/4 чашки нарубленной на мелкие кусочки петрушки, 1 чашка шинкованной капусты, 1/2 чашки мелко нарезанного зелёного перца.

Измельчите в комбайне и подавайте с майонезом.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ.

Огурцы, помидоры, латук, зелёный перец, французский дрессинг.