Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус - Страница 13

ВАРИАНТЫ ФРАНЦУЗСКОГО ДРЕССИНГА.

Добавьте во французский дрессинг измельчённую редиску.

Добавьте мелко нарубленную петрушку и зелёный перец в равных количествах.

Для фруктовых салатов используйте апельсиновый или грейпфрутовый сок вместо лимонного или наряду с ним. Для фруктовых салатов используйте больше мёда. К дрессингу для фруктовых салатов можно добавлять взбитую банановую мякоть.

ФРАНЦУЗСКИЙ ДРЕССИНГ «ПАРИЖ».

1/2 чашки овощного масла, 5 столовых ложек лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 1 чайная ложка пчелиного мёда, 3 красных перца (маленьких), 6 зелёных перцев (маленьких), 1 чайная ложка нью спринкла.

Смешайте ингредиенты в указанном порядке. Непосредственно перед употреблением хорошо размешайте или взбейте. Великолепный дрессинг для латука, эндивия и салата ромэн.

БАНАНОВЫЙ ДРЕССИНГ (рецепт Карка).

2 очень спелых банана, 1 столовая ложка мёда, 2 столовых ложки ореховых сливок, 1 столовая ложки лимонного сока.

Ложкой разомните банан в чашке. Тщательно смешайте ингредиенты, и пусть изготовленный дрессинг постоит 15 минут перед подачей. Великолепный дрессинг для салатов.

ДРЕССИНГ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ (рецепт Карка).

Вдобавок к простому салатному дрессингу в каждую тарелку можно положить одну или две столовых ложки ореховых сливок. Рецепт изготовления ореховых сливок см. в главе «Указания по изготовлению орехового масла и орехового молока». Сливки, приготовленные из нежареного миндального масла или арахисового масла с добавкой небольшого количества мёда, наиболее подходят для салатных дрессингов.

МИНДАЛЬНО-БАНАНОВЫЙ. ДРЕССИНГ РИХТЕРА.

1 спелый банан, миндальное масло, холодная вода, 2 столовых ложки майонеза, 1 столовая ложка мёда.

Тщательно разомните мякоть банана вилкой, пока она не станет однородной и пенистой, добавьте такое же количество миндального масла и разведите половиной такого же количества холодной воды. Хорошо взбив, добавьте две столовых ложки майонеза, одну столовую ложку мёда и снова взбейте.

ДРЕССИНГ С ОРЕХОВЫМ МАСЛОМ.

1/2 чашки орехового масла, 1/2 чашки лимонного сока, пчелиный мёд.

Смешайте ореховое масло с лимонным соком и добавьте для сладости мёд. При желании можно добавить немного воды.

ДРЕССИНГ С КИСЛЫМИ СЛИВКАМИ.

4 столовых ложки густых сливок, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чашки кислых сливок, 1 столовая ложка пчелиного мёда.

Взбейте сливки с мёдом. Лимонный сок добавляйте капля за каплей.

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ С СЫРОМ РОКФОР.

Добавьте к сыру рокфор с взбитыми сливками столько дрессинга «Тысячи островов», сколько вам по вкусу.

МЯТНЫЙ ДРЕССИНГ.

Листья мяты, пчелиный мёд, лимонный сок.

Изрубите хорошо промытые листья мяты и выдержите их несколько часов в мёде. Смешайте с лимонным соком по вкусу.

Ниже приводится ряд рецептов изготовления орехового масла и орехового молока, которые я заимствовал у Отто Карка, пионера в области подлинно здорового питания. Карк много лет экспериментировал с ореховым маслом и ореховым молоком и, вероятно, больше кого-либо другого сделал для того, чтобы эти продукты стали практичными и доступными для всех. Не думаю, чтобы его рецепты могли быть усовершенствованы.

Из книги Отто Карка «Безопасный путь к здоровью»:

«Делать ореховое масло нетрудно. В настоящее время для этой цели используют преимущественно миндаль и арахис, но бразильские орехи, кедровые орехи, лещина и грецкие орехи тоже подходят для изготовления прекрасного масла, хотя некоторые их этих орехов нелегко очистить. Сегодня миндаль и арахис чистят преимущественно механизмы, и ореховое масло можно приобрести во всех крупных городах. Орехи следует размельчить в кухонном комбайне. Затем измельчённые орехи на несколько минут помещают в достаточно горячую духовку, чтобы подсушить, прежде чем пропустить через специальную мельницу для орехов. Нужно позаботиться, чтобы орехи не пересохли и не перегорели; они только должны быть как можно более хрустящими. Если орехи слишком влажные, они образуют густую пасту и забьют мельницу.

Чтобы очистить небольшое количество орехов, слегка подогрейте их, затем рассыпьте на столе и слегка прижмите скалкой. Это достаточно ослабит кожуру, и её можно будет просто сдуть. Масло из нежареных орехов полезней, чем масло из жареных, и легче усваивается».

Бразильские орехи, которые теперь можно купить, не нуждаются в очистке, но их нужно измельчить в кухонном комбайне и пропустить через мельницу.

Кедровые орешки, которые к нам привозят из Италии и Испании, уже очищены, из них можно готовить ореховое масло без дальнейших приготовлений; их нужно только промыть и в течение нескольких минут просушить в относительно горячей духовке, чтобы они хрустели.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО (из мякоти кокоса).

2 чашки кипятка, 1 чашка тёртого кокоса.

Тщательно перемешивайте и взбивайте в течение десяти минут. Потом отожмите в чистой марле. Кокосовая мякоть может быть использована вторично, чтобы извлечь всё молоко.

ОРЕХОВОЕ МОЛОКО.

Ореховое масло, тёплая вода, пчелиный мёд или сладкий фруктовый сок — по желанию.

Ореховое молоко получают, смешивая ореховое масло с водой — примерно одну столовую ложку на чашку воды. Добавка небольшого количества мёда или сладкого фруктового сока делает молоко очень вкусным. Пить его нужно медленно, тщательно разбавляя слюной, чтобы обеспечить хорошее переваривание. Для детей ореховое молоко лучше делать из масла, полученного из нежареных миндальных орехов.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО ДЛЯ МЛАДЕНЦЕВ.

1 столовая ложка (без верха) миндального масла (примерно 1 унция), 1/2 пинты (пинта равна 0,473 литра. — Прим. перев.) тёплой воды, 1 столовая ложка пчелиного мёда, 4 столовых ложки процеженного морковного или шпинатного сока.

Растворите миндальное масло в тёплой воде, добавляя его понемногу. Присластите мёдом, тщательно смешав его с молоком. Для детей в качестве замены материнского молока добавьте чуть больше тёплой воды (примерно полчашки) четыре столовых ложки процеженного морковного или шпинатного сока (сок процеживать через марлю), смешайте всё содержимое взбивалкой для яиц.

ОРЕХОВЫЕ СЛИВКИ.

Нежареное ореховое масло, тёплая вода, пчелиный мёд.

Чтобы сделать вкусные ореховые сливки, — начале растворите нужное количество нежареного орехового масла, чтобы получилась очень жидкая паста, потом добавьте тёплой воды достаточно, чтобы получить сливки нужной консистенции. Держите в холодном месте. Лучше не делать ореховых сливок больше, чем можно использовать за день. Ореховые сливки можно использовать вместо молочных для обычных целей, особенно при приготовлении дрессингов и для овощных и фруктовых салатов. Добавка небольшого количества мёда сделает сливки вкуснее.

ЯБЛОЧНО-МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО.

1 яблоко, 1 чайная ложка миндального масла.

Снимите кожицу с сочного средней величины яблока, извлеките сердцевину, натрите и смешайте с чайной ложкой миндального масла. Вместо яблока, можно взять очень спелый банан. Это прекрасная пища для детей, которых отнимают от груди. Такое масло можно намазать на тосты или крекеры, чтобы облегчить жевание.

КОМБИНИРОВАННОЕ ОРЕХОВОЕ МАСЛО.

Арахис, кедровые орешки, кокос.

Размельчите в комбайне одинаковые количества арахиса (очищенного), кедровых орешков и кокосовой мякоти. Перед размельчением орехи нужно слегка подогреть, чтобы удалить влагу и сделать их хрустящими.