Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому - Кизима Галина Александровна - Страница 6

После того как посуда высохла, она не требует больше никакой обработки.

Можно ставить чистые перевернутые банки горлом на чайник, с которого, естественно, снята крышка, вторую банку повесить на носик чайника. Можно перевернутые банки составить в большую кастрюлю, заполнить ее на треть высоты банок подогретой водой и довести воду до кипения, прокипятить 5 минут. Заливать банки сразу кипятком не следует – они могут лопнуть.

2) Бланширование – вымытые и очищенные от плодоножек ягоды или овощи и фрукты опускают в дуршлаге в тазик с кипящей водой так, чтобы они полностью были ею покрыты. Кипение прекратится, затем через 2–3 минуты начнется снова. В этот момент дуршлаг надо вынуть, дать воде стечь и разложить продукцию в банки.

3) Заполненные банки чаще всего проходят термическую обработку, которая бывает двух видов: пастеризация и стерилизация.

Пастеризация – выдерживание определенное время в воде, нагретой до 70–80° С для ягод и овощей с достаточно высоким содержанием кислоты: вишня, смородина, крыжовник, перец и томаты, а также заготовки, и содержащие, – щавель и так далее. Пастеризацию можно не производить, если перед закладкой в банки делалась бланшировка продукции и после закатки банки укутывались в одеяло для медленного и длительного остывания. После пастеризации банки можно хранить при комнатной температуре, но надежнее хранить их в прохладном месте.

Стерилизация – нагрев при 100° С продуктов с малой кислотностью, например земляники, абрикосов, ирги, черноплодной рябины, черники, сладких яблок и груш, заготовок из тыквы, кабачков, огурцов и так далее. Банки накройте крышками, чтобы брызги кипящей воды не попали внутрь, но не закупоривайте их, иначе банки могут взорваться. Составьте в кастрюлю, заполненную подогретой водой по плечики банок с продукцией, и доведите воду до кипения.

Но можно обойтись и без стерилизации, если добавить в банки чуть-чуть сухой лимонной кислоты для улучшения хранения.

Пастеризуют или стерилизуют поллитровые банки 10–12 минут, литровые – 15–20 минут, двух-трехлитро вые – 30 минут.

После стерилизации банки можно хранить при комнатной температуре. Если потребуется другой способ хранения, то об этом будет сказано специально.

4) При консервировании большинства овощей и фруктов банки сразу после термообработки должны быть плотно закрыты. Иногда можно обойтись без крышек. Чтобы воздух не мог проникнуть вовнутрь, можно накрыть горячие банки пергаментом, смазанным взбитым белком. Пергамент смазанной стороной накладывают на горлышко горячей банки с продукцией и два-три раза плотно обводят пальцем по горлышку, чтобы не оказалось ни малейшей щели, завязывают или надевают резинку. Этот способ позволяет хранить при комнатной температуре компоты, «пятиминутки», джемы, повидло, варенья, но не заготовки из овощей. Настоящее варенье (не «пятиминутку»!) достаточно накрыть пергаментом и завязать, предварительно налив в банки по чайной ложке водки. Хранить при комнатной температуре.

В тексте приняты следующие обозначения:

ст.л. – столовая ложка, заполненная вровень с краями;

ч. л. – чайная ложка, заполненная вровень с краями;

ст. – граненый стакан, емкостью 200 г.

На каждую порцию потребуется 1 ст. ягод, 1 ст. л. сахара, 1 ст. молока.

1. Чистые ягоды растереть с сахаром.

2. Добавить молоко и взбить в миксере. К столу напиток подавать охлажденным.

1 кг ягод, 200 г сахара.

1. Очистить ягоды от плодоножек, хорошо промыть, дать стечь воде.

2. Сложить в эмалированную посуду без сколов, пересыпая сахаром.

3. Поставить в холодное место на 6–8 часов.

4. Выделившийся сок отфильтровать через 2 слоя марли и вылить в стеклянный кувшин, который надо держать в прохладном месте.

Его подают к столу со сливками, взбитыми с сахаром, или просто с молоком или сливками.

15 листьев абрикоса, 5 ст. л. сахара, 5 ст. воды.

1. Листья промыть, мелко изрубить, залить водой, довести до кипения, снять с огня.

2. Процедить, добавить сахар, размешать, охладить.

2 лимона, полстакана сахара, 5 ст. воды.

1. Срезать с лимонов цедру, мелко нашинковать, залить кипящей водой и дать настояться 2–3 часа.

2. Отвар цедры процедить, выжать в него сок лимонов, добавить сахар, размешать.

На 3 яблока 3 ст. воды.

1. Очистки и сердцевину яблок залить кипящей водой и проварить 10 мин.

2. Отвар процедить. Можно добавить сахар по вкусу или немного промытых ягод изюма, охладить.

Полстакана клюквы, полстакана сахара, 5 ст. воды.

1. Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной), отжать сок и поставить в холодильник.

2. В отжимки клюквы влить воду, прокипятить 10 мин., охладить, процедить.

3. Добавить сок, сахар, размешать.

Первый способ

1 ст. л. листьев и цветков календулы (свежих или сушеных), 2 ст. л. меда, 4 ст. воды, 1 ст. айвового сока.

1. Календулу отварить в течение 20 мин. на медленном огне, настоять ночь.

2. Процедить, добавить мед и сок айвы, размешать.

Второй способ

50 г сушеной или свежей надземной части календулы, 2 ст. сока калины, 1 ст. меда, 3 л воды.

1. Календулу отварить в воде на небольшом огне в течение 30 минут, накрыть и настоять 12 часов.

2. Процедить через двойную марлю.

3. Добавить сок калины, мед, размешать. Хранить в холодном месте.

300 г земляники, 1 ст. сахара, 1 ст. белого вина, 0,5 ст. красного вина.

1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком, дать стечь воде.

2. Сложить в стеклянный кувшин, добавить сахар и залить вином.

К столу напиток подавать охлажденным.

5 яблок, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 4 ст. воды.

1. Яблоки промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, проварить, дать настояться 2 часа.

2. Морковь промыть, очистить, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать сок.

3. Яблочный настой процедить, смешать с морковным соком, добавить сахар, размешать.

2 яблока, 20 цветков одуванчика, 5 ст.л. меда, 5 ст. воды.

1. Яблоки нарезать, залить кипящей водой, проварить 10–15 мин., процедить через дуршлаг.

2. Оборвать лепестки у цветов одуванчика и опустить в горячий отвар. Через 5–7 мин. Процедить.

3. Добавить мед, размешать.

2 ст. л. брусничных листьев, 2 ст. л. сахара, 3 яблока, 5 ст. воды.

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины.