Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 37

2. Перелейте воду с лаймом в трехлитровую кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и продолжайте варить еще около 1 часа. К тому времени цедра должна сварится.

3. Перелейте отвар в чашку и замерьте точный объем жидкости. Добавьте равное этому количество сахара и снова перелейте в кастрюлю.

4. Помешивая на слабом огне растворите сахар. Снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока немного жидкости не начнет застывать на холодной тарелке.

5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тертый имбирь. Пока мармелад остывает, разлейте его по горячим стерилизованным банкам, а как только достигнет комнатной температуры, закатывайте банки.

Сладкий лаймовый маринад

Маринады по-индийски лучше всего готовить в жарких климатических условиях, потому что их готовят в больших подставленных прямым солнечным лучам чашах. Солнечный свет является природным антисептиком, помимо этого он ускоряет процесс маринования и предотвращает брожение. Маринады хранят в соли, масле или лимонном соке. (Лучший выбор – горчичное масло). Этот лаймовый маринад сочетает в себе замечательный вкус, остроту и аромат.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время маринования: 5-6 недель

Выход: 2 чашки (500 мл)

4 или 5 небольшого размера лаймов

2 столовые ложки (40 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) молотых семян горчицы

1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 чашка (250 мл) коричневого сахара

1/3 чашки (85 мл) свежего лаймового или лимонного сока

1. Промойте и высушите лаймы. Разрежьте каждый плод на восемь долек и сложите в совершенно сухую посуду (любое количество воды способно испортить маринад).

2. Смешайте соль, порошок горчицы, острый перец и куркуму чашке.

3. Доведите сахар и лаймовый сок до кипения в небольшой кастрюле на сильном огне. Варите 2 минуты, после чего отставьте в сторону.

4. Выложите один за одним слои лаймовых долек в банке для маринования, всегда мякотью вверх, посыпая каждый слой специями, пока банка не наполнится.

5. Когда остынет лаймовый сок с сахаром остынет, залейте им банку до верха. Охладите, после чего закройте плотной неметаллической крышкой.

6. Выставьте банку с маринадом на солнце, не забывая каждый вечер заносить на ночь обратно. Встряхивайте банку два-три раза в день. Через 5-6 недель маринад будет готов к употреблению. Хотя в случае с маринадом всегда действует правило - чем дольше хранишь, тем лучше вкус.

Чатни из арахиса и кориандра

Это чатни популярно в Северной Индии, представляя собой восхитительное сочетание острого, кислого, сладкого и вяжущего вкусов. Традиционно это чатни готовиться из мякоти тамаринда. В нижеприведенном рецепте мы использовали «тамаринд быстрого приготовления», за счет чего нам удалось сократить время приготовления до 10 минут. Подавайте это замечательное чатни не требующее тепловой обработки в качестве соуса к «Самосам из цветной капусты и горошка» или «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями».

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1½ (375 мл)

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

¼ чашки (60 мл) горячей воды

1 столовая ложка (20 мл) гхии или арахисового масла

½ чашки (125 мл) арахиса очищенного

1/3 чашки (85 мл) тертого свежего кокоса

1 чайная ложка (5 мл) соли

1-2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

¼ чашки (60 мл) холодной воды

1 чашка (250 мл) свежих листьев кориандра

1. Разведите концентрат в горячей воде до образования однородной пасты.

2. Нагрейте гхии в большой сковороде на слабом огне. Добавьте арахис и обжаривайте часто помешивая 3-4 минуты, пока арахис не станет бледно-золотистого цвета. Добавьте кокос и перемешивайте еще одну минуту.

3. Смешайте арахис, кокос, тамаринд, соль, чили, сахар, холодную воду и свежие листья кориандра в кухонном комбайне и измельчите до пастообразного состояния (может понадобиться добавить немного воды). Переложите в чашку и подавайте доведенный до комнатной температуры. Это чатни лучше всего подавать сразу после приготовления, однако 2-3 дня оно может храниться в холодильнике.

Малиновый джем

Попытайтесь приготовить этот джем, если у вас очень много малины..

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: около 4 чашек (1 литра)

1 кг. свежей спелой малины

4 чашки (1 литр) сахара

3 чашки (750 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) тертой цедры лимона

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Медленно нагревайте, пока не раствориться сахар. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите его не накрывая крышкой около 15 минут, пока ложка джема не начнет застывать на холодной тарелке. Ближе к концу приготовления вам может понадобится регулярно перемешивать джем, чтобы он не подгорел. Остудив джем, разложите его по горячим стерилизованным банкам, а после доведения до комнатной температуры, закатайте крышками.

Острые блюда

Далее вашему вниманию предлагаются подборка вкусных овощных слоек, острых запеканок, хрустящих закусок и другие феерически роскошные блюда. Здесь вы найдете блюда на любой случай – завтрак или ленч, пикник или завтрак в саду, закуски и блюда достойные банкетного стола.

Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой ( Энчиладас )

Баклажанная пармигиана

Баклажаны с сыром

Овощи во фритюре ( Пакоры )

Бифштекс из тофу

Шарики из толченого картофеля ( Алу Вада )

Пирог из сладкого картофеля

Самосы из цветной капусты и горошка

Овощные шарики

Сладко-кислые грецкие орешки

Пикантные шарики из тофу

Крокеты из картофеля и горошка

Творожные пакоры

Хрустящий рис с орехами кешью ( Гуджарати Чидва )

Пирог с начинкой из томатов и спаржи

Шпинатные треугольники ( Спанакопита )

Пироги с начинкой из сыра рекотта ( Калзоне )

Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе ( Гоби Кофта )

Рулеты из сыра и картофеля с клюквенным соусом

Картофельные оладьи ( Рости )

Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой ( Энчиладас )