Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 34

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.

2. Положите в воду брокколи, зеленые бобы, спаржу и варите 3 минуты, пока овощи не будут готовы, на что укажет ярко-зеленый цвет. Слейте воду и остудите под холодной водой. Дайте овощам высохнуть, выложите в салатницу и охладите. Залейте приправой непосредственно перед подачей на стол.

Салат из овощей с йогуртом ( Райта )

Райта представляет собой овощной салат, при приготовлении которого использованы один или два вида овоща, плавающего в слегка приправленном специями йогурте. Райту приготовить очень просто, но ее освежающий эффект замечательным образом подчеркнут вкус основного блюда. Подавайте этот салат с основным блюдом, в котором либо нет, либо немного йогурта.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 5-6 персон

2 чашки (500 мл) йогурта

1/3 чашки (85 мл) томатов нарезанных кубиками (грань – 1 см)

1/3 чашки (85 мл) горошка

1/3 чашки (85 мл) редиса нарезанного кубиками

1/3 чашки (85 мл) сладкого красного перца нарезанного дольками

1/3 чашки (85 мл) огурца нарезанного кубиками

1/3 чашки (85 мл) сельдерея нарезанного кубиками

1 столовая ложка (20 мл) семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной

1. Смешайте йогурт с остальными овощами.

2. Обжарьте на сухой сковороде тмин и фенхель в небольшой сковороде на слабом огне, пока они не потемнеют. Пересыпьте специи в кофемолку и перемелите в порошок. Добавьте их в салат и смешайте с перцем, солью и зеленью. Охладите. Подавайте в небольших сосудах – порция по ½ чашки (125 мл).

Салат из авокадо и бобов

Авокадо отлично сочетается с сыром и бобами. Сдобренное приправой, в обрамлении листьев салата, это вкусное блюдо вполне может считаться основным в обеденном меню.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 8 персон

2 крупных размеров авокадо очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)

1 чашка (250 мл) вареных и охлажденных зеленых бобов нарезанных дольками по 2,5 см

1 чашка (250 мл) вареной и охлажденной фасоли

1 чашка (250 мл) вареного и охлажденного турецкого горошка

1 чашка (250 мл) сыра чеддер нарезанного кубиками

½ чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного

¼ чашки (60 мл) пимиенто (молодой перец маринованный в масле или рассоле)

2/3 чашки (165 мл) оливкового масла

2/3 чашки (165 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) меда

2 чайные ложки (10 мл) свежей петрушки нарезанной

2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) черного перца

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 крупный кочан салата (сорта Кос, Мигнонетте или Айсберг)

1. Смешайте авокадо, бобы, горошек, сыр, зеленый перец и пимиенто в чашке.

2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, половину петрушки, кориандр, черный перец и соль.

3. Аккуратно влейте приправу в смесь авокадо с бобами. Подавайте в индивидуальной посуде, выложив на листья салата и украсив нарезанной петрушкой.

Итальянский рыночный салат

Это восхитительное сочетание свежих зеленых и сваренных на пару овощей с сыром, залитое маринадом из лимона и масла, следует подавать с хрустящими хлебными булочками.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 6 персон

1 среднего размера цуккини нарезанный длинными клиньями

2 средних размеров моркови нарезанной длинными клиньями

2 стебля сельдерея нарезанные полосками по 2,5 см

125 гр. горошка

1 банку маринованных артишоков (400 гр.) нарезанного на четвертинки

1 чашка (250 мл) твердого сыра нарезанного кубиками

3 редиса нарезанные колечками

2 или 3 больших листа салата нарезанного на тонкие полоски

2 среднего размера зеленые чили очищенные и нарезанные тонкими полосками

125 гр. томатов мелкого сорта

2/3 чашки (185 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока

1 столовая ложка (20 мл) свежего базилика нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы разведенной в 2 чайных ложках (10 мл) холодной воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

Листья салата для украшения

Свежие листья базилика для украшения

125 гр. черных маслин без для украшения

1. Положите цуккини, морковь и сельдерей в слегка подсоленную кипящую воду в большой кастрюле, пока овощи не размякнут (около 2 минут). Перед тем, как слить воду, добавьте несколько горошин. Снимите кастрюлю с огня и отставьте на одну минуту. Слейте воду, сполосните овощи в холодной воде и дайте высохнуть и остыть.

2. Смешайте артишоки, сыр, редис, нашинкованный салат, чили, томаты и сваренные на пару овощи в большой салатнице.

3. Смешайте базилик, порошок горчицы, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло в отдельной посуде.

4. Смешайте овощи с приправой. Накройте крышкой и оставьте мариноваться по меньшей мере на 1 час.

5. Подавайте на индивидуальной посуде, выложив листом салата, листьями базилика и черными маслинами.

Салат из макарон

Этот непростой салат обладает отчетливым ароматом, характерным для блюд среднеазиатской кухни. Комбинация приправы из лимона, масла и тахини придает ему уникальный вкус, сочетающий в себе всю гамму оттенков вкуса брокколи, цветной капусты, листьев салата и полосок сладкого красного перца. Подавайте в сочетании с «Среднеазиатской круглой лепешкой», «Пирог с начинкой из томатов и спаржи», «Хрустящий рис и орехами кешью (Гуджарати чидва), «Манговым мороженым» и «Среднеазиатским лимонадом».

Подготовительная стадия: 20 минут

Выход: на 8 персон

300 гр. брокколи сваренное и охлажденное

300 гр. цветной капусты разобранной на соцветия, сваренной и охлажденной

2 небольшого размера сладких перца очищенных и нарезанных тонкими полосками

1 чашка (250 мл) макарон сваренных охлажденных, но твердых (ал данте) сорта кончигли или ригате

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

4 столовых ложки (80 мл) тахини

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

5 столовых ложек (100 мл) свежего лимонного сока

½ кочана салата (сорта Кос или Айсберг) крупно нарезанного

3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Сложите вместе брокколи, цветную капусту, сладкий перец и макароны в средних размеров чашку.

2. Смешайте асофетиду, тахини, соль, перец, оливковое масло и лимон в небольшой чашке. Если приправа получилась слишком густой, разбавьте водою.

3. Залейте салат приправой и аккуратно перемешайте. Охладите. Непосредственно перед подачей на стол, украсьте листьями салата и свежей зеленью.

Чатни, джемы и маринады

Чатни, как приготовленные на огне, так и свежие, должны подчеркивать вкус основных блюд. Это выборка пикантных рецептов придаст вкус и аромат, а также пополнит цветовую гамму любого блюда.