Выбери любимый жанр

Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов - Страница 3


Изменить размер шрифта:

3

Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками

Помидоры – 4 шт.

Петрушка – 5 г

Базилик – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Хлеб бородинский – 100 г

Подкопченный лосось (филе) – 300 г

Готовим рыбу и морепродукты - i_014.jpg
 20 мин

Готовим рыбу и морепродукты - i_015.jpg
 176 ккал

Готовим рыбу и морепродукты - i_019.jpg
Готовим рыбу и морепродукты - i_020.jpg

1 Приготовить помидоры конфи. Помидоры очистить, удалить сок и семена, мякоть нарезать кубиками.

Готовим рыбу и морепродукты - i_021.jpg

2 Добавить в посуду с помидорами рубленые чеснок, петрушку и базилик, влить оливковое масло. Перемешать.

Готовим рыбу и морепродукты - i_022.jpg

3 Нарезанный тонкими ломтиками бородинский хлеб подсушить на сухой сковороде или в духовке до хруста, остудить.

Готовим рыбу и морепродукты - i_023.jpg

4 Филе подкопченного лосося нарезать ломтиками, выложить на тарелки, рядом выложить помидоры конфи, украсить гренками из бородинского хлеба.

Готовим рыбу и морепродукты - i_024.jpg

Медальоны из лосося под облепиховой заправкой

Филе лосося – 1 кг

Сахар – 30 г

Коньяк – 50 мл

Укроп – 50 г

Микс салатных листьев – 200 г

Оливковое масло – 20 мл

Соль, перец

Для заправки

Облепиха – 100 г

Вода – 100 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Сахар – 30 г

Оливковое масло – 80 мл

Соль, перец

Готовим рыбу и морепродукты - i_014.jpg
 30 мин + маринование

Готовим рыбу и морепродукты - i_015.jpg
 198 ккал

Филе лосося без кожи и костей (брюшную часть обрезать так, чтобы кусок имел округлую форму) замариновать в смеси сахара, соли и черного перца с добавлением коньяка приблизительно на 12 часов.

Приготовить заправку. Облепиху залить водой и проварить с добавлением бальзамического уксуса и сахара. Затем измельчить при помощи блендера до однородной консистенции и процедить через сито. Охладить и вмешать оливковое масло, приправить солью и перцем.

Обвалять промаринованную рыбу в измельченном укропе и нарезать поперек на медальоны толщиной 0,5 см.

На тарелки выложить медальоны маринованного лосося, сверху уложить микс из салатных листьев, смешанный с облепиховой заправкой, солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Готовим рыбу и морепродукты - i_025.jpg

Ролл с четырьмя видами рыбы

Огурцы длинноплодные – 2 шт.

Филе тунца блю фин – 100 г

Филе лосося (спинная часть без кожи) – 100 г

Филе дорады (спинная часть) – 100 г

Филе лакедры (желтохвоста) – 100 г

Паста кимчи – 8 г

Шнитт-лук – 8 г

Лайм – 2 шт.

Готовим рыбу и морепродукты - i_014.jpg
 20 мин

Готовим рыбу и морепродукты - i_015.jpg
 159 ккал

Огурцы нарезать цилиндрами примерно 10 см в длину. Затем острым ножом прорезать каждый цилиндр по кругу тонким пластом до семян.

Филе тунца, лосося, дорады и лакедры нарезать брусочками длиной около 10 см.

На пласт из огурца выложить брусок тунца и брусок лакедры. Смазать между ними пастой кимчи, положить стрелки шнитт-лука. Сверху на брусок тунца положить брусок филе дорады, а на лакедру положить брусок лосося. Затем аккуратно скрутить в ролл, чтобы все брусочки филе были плотно прижаты друг другу.

Готовый ролл разрезать на 6 равных частей. Повторить процедуру с оставшимися ингредиентами.

Выложить роллы на тарелки и украсить разрезанным пополам лаймом.

Готовим рыбу и морепродукты - i_026.jpg

Ролл с морским угрем и огурцом

Круглозерный рис для суши – 100 г

Мирин – 30 мл

Нори – 2 листа

Копченый морской угорь – 200 г

Свежий огурец – 40 г

Майонез – 40 г

Красная икра – 100 г

Соль

Готовим рыбу и морепродукты - i_014.jpg
 30 мин

Готовим рыбу и морепродукты - i_015.jpg
 177 ккал

Рис промыть под проточной водой, варить в подсоленной воде до готовности. Заправить готовый рис мирином, дать немного остыть.

На циновку для роллов положить половинку листа нори шершавой стороной вверх, на две трети нори выложить тонким плотным слоем рис, на рис положить нарезанный сегментами угорь, нарезанный соломкой огурец и майонез.

Закрутить ролл в виде рулета с помощью специальной циновки, острым ножом, смоченным водой, разрезать на 6–8 частей. Повторить процедуру с оставшимися листами нори и остальными ингредиентами.

Выложить роллы на тарелки, сверху украсить красной икрой.

Готовим рыбу и морепродукты - i_018.jpg
 К готовым роллам желательно подать соевый соус в специальных маленьких мисочках, васаби и маринованный имбирь. Не забудьте также про палочки!

Готовим рыбу и морепродукты - i_027.jpg

Заливное из рыбы и овощей с соусом хрен

Рыба – 2 кг

Желатин – 10–15 г

Гвоздика – 3 бутончика

Лук – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Горошек стручковый – 50 г

Брокколи – 100 г

Яйца – 2 шт.

Укроп – 50 г

Лимон – 1 шт.

Лавровый лист – 5 г

Хрен сливочный – 100 г

Майонез – 200 г

Соль, перец

Готовим рыбу и морепродукты - i_014.jpg
 1 час + застывание

Готовим рыбу и морепродукты - i_015.jpg
 165 ккал

Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Из голов, костей и кожи отварить прозрачный рыбный бульон, добавив лавровый лист (можно также добавить коренья и травы; чтобы бульон был прозрачным, нужно варить его при слабом кипении – томить, периодически снимая пену; а при процеживании использовать плотное полотенце или сложенную в несколько раз марлю). В процеженный горячий рыбный бульон добавить замоченный желатин, соль, перец, гвоздику, прогреть, хорошо размешав желатин, снова процедить.

Филе рыбы нарезать на ровные кусочки и припустить отдельно в подсоленном бульоне или воде, охладить. Морковь, стручковый горошек, брокколи и яйца отварить до готовности, очистить, красиво нарезать. Укроп промыть и обсушить. Лимон нарезать ломтиками.

Выложить в глубокие тарелки, блюда или широкие стеклянные стаканы подготовленные овощи, рыбу и зелень с лимоном, слегка залить подготовленным бульоном (так, чтобы желе попало на все продукты). Убрать в холодильник и дать застыть. Когда основа застынет, влить оставшееся желе так, чтобы все продукты были им покрыты, снова убрать в холодильник для застывания.

Приготовить соус: сливочный хрен смешать с зеленью и майонезом, охладить.

Готовое заливное выложить из посуды или подать в ней, украсить свежей зеленью и лимоном, отдельно подать соус хрен.

3
Перейти на страницу:
Мир литературы