Салаты и закуски - Автор неизвестен - Страница 23

Чернослив – 350 г, апельсины – 0,5 кг, яйца – 5 шт., сахар – 6 ст. ложек, молоко – 0,4 л, сахар ванильный.

Салат из риса и чернослива

Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, перемешать с рисом и измельченными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.

Рис (отварной) – 1,5 стакана, чернослив (рубленый) – 0,5 стакана, орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.

Салат из сельдерея с фруктами

Сельдерей и яблоки очистить и нашинковать, апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.

Сельдерей – 300 г, яблоки – 4 шт., апельсины (очищенные) – 200 г, сметана – 1 стакан.

Салат из цветной капусты с фруктами

Цветную капусту промыть, на 30 минут опустить в соленую воду, ополоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками, помидоры – кружочками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все компоненты перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, лимонным соком и солью.

Капуста цветная – 100 г, огурец свежий – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1–2 шт., сливы (или виноград) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, соль.

Салат фруктовый со сладким перцем

Апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам; яблоки очистить, нарезать кубиками; перец очистить от семян, нарезать соломкой; орехи измельчить. Все смешать, заправить майонезом.

Апельсины (очищенные) – 250 г, яблоки – 2 шт., перец сладкий красный – 4–5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, майонез – 200 г.

Салат из бананов и мандаринов со сливками

Бананы и мандарины очистить. Бананы нарезать кусочками, а мандарины разобрать на дольки и снять с них кожицу. Смешать со сливками.

Бананы – 600 г, мандарины (очищенные) – 200 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Салат фруктовый «Каролина»

Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками; яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками; салат промыть, просушить, нарезать. Все перемешать, заправить маринадом.

Бананы – 400 г, салат кочанный – 200 г, яблоки – 2 шт.

Для маринада: сметана – 3/4 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки.

Салат фруктовый «Солнечный»

Абрикосы, сливы, черешню освободить от косточек, нарезать, смешать со смородиной, заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.

Абрикосы – 200 г, сливы – 200 г, черешня желтая – 200 г, смородина черная – 100 г, майонез – 3/4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.

Салат «Астория»

Салат промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; с апельсинных долек снять кожицу и разрезать их пополам; орехи измельчить. Все перемешать, заправить маслом со сгущенным молоком.

Грейпфрут – 200 г, апельсин – 200 г, салат кочанный – 300 г, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, масло оливковое (или подсолнечное) – 6 ст. ложек, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.

Салат из персиков и груш

Персики и груши очистить, нарезать кубиками; лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена. Все перемешать, посыпать сахаром.

Персики – 200 г, груши – 200 г, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Салат из абрикосов

Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки: лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов и поставить на 1 час в холодильник.

Абрикосы – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, коньяк (или ликер) – 2,5 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Салат из ананаса

Ананас обмыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной около 0,5 см, уложить на блюдо, покрыть взбитыми сливками. Можно украсить сырой земляникой (или клубникой, или фруктами из варенья, отцеженными от сиропа).

Ананас – 0,5 кг, сахарная пудра – 4 ст. ложки, сливки – 3/4 стакана.

Салат из яблок в желе

Чернослив вымыть и замочить за сутки до использования, разрезать пополам, вынуть косточки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и обварить, опуская в слегка подсахаренный кипяток; отцедить, остудить и выложить в салатник. Желатин вымыть, замочить на 20 минут в холодной воде, отжать. Воду вскипятить, опустить в нее желатин, растворить, помешивая, но до кипения не доводить. Влить малиновый сок. Полученным желе залить яблоки и украсить их орехами и половинками слив.

Яблоки – 0,5 кг, чернослив – 100 г, желатин – 20 г, вода – 3/4 стакана, сахар – 4 ст. ложки, малиновый сок – 0,5 стакана, орехи грецкие – 50 г.

Салат из яблок и бакалейных сладостей

Грецкие орехи изрубить, миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать перышками. Инжир и финики вымыть и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, нарезать полосками, смешать с подготовленными продуктами и измельченной цедрой апельсина. Добавить ванильный сахар, перемешать с ацидофильным молоком и заправить сахаром.

Яблоки – 4 шт., 200 г бакалейных сладостей (инжир, финики, орехи, изюм, миндаль), ацидофильное молоко – 3/4 стакана, ванильный сахар – 1 пакет, цедра апельсина засахаренная – 1 ст. ложка, сок апельсиновый (или лимонный), сахар.

Салат из яблок и овсяных хлопьев

Яблоки натереть на крупной терке и смешать с измельченной цедрой, изюмом, рублеными орехами, поджаренными до румяности овсяными хлопьями.

Яблоки – 3 шт., орехи (очищенные) – 1 ст. ложка, изюм – 1,5 ст. ложки, овсяные хлопья – 2 ст. ложки, апельсин (цедра) – на кончике ножа.

Салат из яблок и апельсинов со взбитыми сливками

Яблоки и апельсины очистить от кожуры; яблоки нарезать небольшими кусочками, апельсины разделить на дольки, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными орехами. Желток растереть с сахаром, перемешать со взбитыми сливками, и залить этой массой фрукты.

Яблоки – 3 шт., апельсины – 2 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, яйцо (желток) – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана.

Салат яблочный с ромом

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, переложить в стеклянный салатник, обсыпать сахарной пудрой и, залив ромом, накрыть крышкой. Подать к столу как только растает сахарная пудра.

Яблоки (спелые) – 4 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, ром (или коньяк) – 1 ст. ложка.

Салат из яблок с брусничным вареньем и хреном

Яблоки очистить, нарезать маленькими тонкими ломтиками и перемешать с вареньем и хреном. Выложить в стеклянную салатницу и украсить взбитыми с небольшим количеством соли сливками.

Яблоки – 4 шт., варенье брусничное – 2 ст. ложки, хрен (тертый) – 1 ч. ложка, сливки (взбитые) – 1 стакан, соль.

Салат из яблок и моркови с изюмом

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, мед, орехи и изюм. Все перемешать и дать постоять, накрыв посуду крышкой, 15 минут. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с морковью.

Яблоки – 2 шт., морковь – 3 шт., мед (или сахар) – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., орехи (очищенные) – 1,5 ст. ложки, изюм – 1,5 ст. ложки.

Салат из помидоров по-китайски

Помидоры нарезать кружочками толщиной 3 мм, уложить горкой в салатник и посыпать сахаром.

Помидоры – 8 шт., сахар – 6 ст. ложек.

Салат ягодный

Ягоды сложить в салатник и залить сгущенным молоком, смешанным с майонезом (можно и без майонеза).