Салаты и закуски - Автор неизвестен - Страница 21

Творог – 0,5 кг, помидоры – 1 кг, масло сливочное – 200 г, чеснок – 5–6 долек, петрушка (зелень), укроп.

Салат из творога с фруктами

Творог растереть со сметаной и сахаром, придать массе форму конуса, украсить фруктами.

Творог – 300 г, фрукты свежие (или консервированные) – 150 г, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.

Салат из брынзы с помидорами

Помидоры нарезать кружочками, петрушку – крупно, а брынзу натереть на терке. Все смешать, заправить сметаной или маслом.

Помидоры – 5 шт., петрушка (зелень) – 50 г, брынза – 100 г, сметана – 0,5 стакана (или масло растительное – 3 ст. ложки).

Салаты из риса и макарон

Салат «Индийский»

Рис и спаржу отварить, перец испечь. Рис, головки спаржи, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешать, заправить майонезом, солью и перцем.

Рис отваренный – 100 г, спаржа – 100 г, перец сладкий – 1–2 шт., яблоки – 1–2 шт., майонез, перец черный молотый, соль.

Салат французский

Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус, уложить на листья зеленого салата.

Рис – 50 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт., помидор – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт.

Салат из риса

Мясо отварить и нарезать кубиками. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить венчиком, добавить растительное масло. Апельсиновый сок развести водой (1:7), добавить маисовую муку, вскипятить и сразу же смешать с приготовленным майонезом.

Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешать, сбрызнуть соком лимона, полить соусом и охладить.

Рис – 1 стакан, говядина – 300 г, апельсины – 1–2 шт.

Для соуса: яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, апельсин (сок) – 1 шт., мука маисовая – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.

Салат из риса с красным перцем

Перец испечь, очистить и нарезать полосками; добавить вареный рис, зеленый горошек, соль, перец, уксус и тщательно перемешать.

Рис отваренный – 100 г, перец сладкий красный – 4–5 шт., горошек зеленый – 150 г, уксус, перец черный молотый, соль.

Салат из макарон с ветчиной

Макароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить. Томатную пасту смешать с майонезом (см. «Салат из сельдерея») и полить макароны. Хорошо перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.

Макароны – 250 г, томатная паста – 2 ст. ложки, майонез – 150 г, ветчина – 200 г, маслины – 50 г, перец черный молотый, соль.

Салат датский

Макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину (или колбасу).

Макароны – 400 г, морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 100 г, капуста цветная – 250 г, ветчина – 400 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, соль.

Салаты десертные

Салат из фруктов

Яблоки, груши, апельсины, мандарины очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком.

Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами. В зависимости от сезона фрукты можно подбирать различные, но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному или вареному мясу, телятине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

Яблоки – 300 г, груши – 100 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, майонез – 50 г, лимон – 0,25 шт., сахарная пудра – 1 ч. ложка.

Салат десертный

Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натереть на терке, полить медом, посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом, миндалем) и хорошо перемешать.

Морковь – 300 г, мед – 2–3 ст. ложки, орехи – 2–3 ст. ложки.

Салат «Праздничный»

Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и нарезать дольками, сложить на блюдо, добавить чернослив, изюм, орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.

Яблоки – 300 г, апельсины – 200 г, мандарины – 200 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, орехи грецкие – 100 г, майонез – 50 г, сахарная пудра, соль, цедра апельсиновая.

Салат из огурцов с медом

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, полить медом.

Огурцы – 5–6 шт., мед – 2 ст. ложки.

Салат из белокочанной капусты с вишнями

Капусту нашинковать соломкой, слегка перетереть с солью и смешать с вишнями без косточек, потом подсахарить, заправить маслом и украсить вишнями и зеленью.

Капуста белокочанная – 0,5 кг, вишни – 150 г, сахар – 2 ч. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, зелень, соль.

Салат из белокочанной капусты с апельсином

Капусту нашинковать, перетереть, сбрызнуть лимонным соком и выдержать час в прохладном месте, потом добавить кусочки апельсина, тертое яблоко, заправить майонезом.

Капуста белокочанная или краснокочанная – 200 г, апельсин – 1 шт., яблоко кислое (большое) – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, сок лимонный.

Салат кисло-сладкий из капусты

Капусту пошинковать, добавить сахар, сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

Капуста белокочанная – 150 г, сахар – 5 ст. ложек, сливки густые – 150 г, уксус – 5 ст. ложек, соль – 1,5 ч. ложки.

Салат из квашеной капусты, фиников и изюма

Финики освободить от косточек, мелко нарезать; изюм помыть горячей водой, подсушить. Капусту, финики, изюм смешать и полить соусом (или салатной заправкой). Можно добавить лимонный сок (или уксус).

Капуста квашеная – 300 г, финики – 1 стакан, изюм – 0,5 стакана, соус сметанный (или салатная заправка) – 0,5 стакана, сахар, сок лимонный (или уксус), соль.

Салат из свеклы и ревеня

Ревень очистить и нарезать поперек тонкими кусочками. Затем перемешать с сахаром (или медом) и поставить на 30 минут в прохладное место. Добавить тертую сырую свеклу (можно еще измельченную лимонную цедру) и посыпать зеленью.

Свекла – 2 шт., ревень – 2–3 стебля, сахар (или мед) – 2–3 ст. ложки, зелень.

Салат из моркови и смородины (клюквы)

Морковь натереть на крупной терке; смородину протереть через сито, смешать с морковью, заправить солью, сахаром, полить густой сметаной и посыпать зеленью.

Морковь – 5–6 шт., смородина красная (или клюква) – 150 г, сметана густая – 0,5 стакана, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат из краснокочанной капусты с вином

Капусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать; миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать перышками. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. Получившийся соус заправить солью, сахаром, перцем, перемешать с остальными продуктами. К столу подать в салатнике.

Капуста краснокочанная – 400 г, лук репчатый – 1 шт., миндаль – 50 г, яблоко – 1 шт., вино красное столовое – 0,5 стакана, масло оливковое – 3 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сок лимонный, перец черный молотый, сахар, соль.