Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих спец - Карпухина Виктория - Страница 7

• 250 г порошка белой горчицы,

• 200 г коричневого сахара,

• 1 столовая ложка меда,

• 350 мл воды,

• 150 мл винного уксуса,

• ½ чайной ложки соли,

• 5 горошин черного перца,

• 1 лист лавра,

• 3 ягодки можжевельника,

• ½ чайной ложки сухого имбиря (или кусочек свежего корня).

Горчица без добавления трав готовится совсем просто. Датская горчица со сливками – это не классический рецепт, но очень легкий в производстве и приятный на вкус. Подходит как остросладкий соус к любому блюду. Его надо готовить перед подачей на стол.

• 2 столовые ложки порошка горчицы,

• ½ столовая ложки сахарного песка,

• до 100 г яблочного уксуса,

• 1–2 столовые ложки взбитых сливок.

Из зерен сарептской и черной горчицы давят горчичное масло. При царском дворе оно считалось особо деликатесным, а с развитием маслобойного производства стало доступно и бедным слоям населения.

Сейчас нерафинированное горчичное масло часто появляется на прилавках наших магазинов. А в странах Евросоюза горчичное масло решено не производить. Его можно встретить только как экзотику в индийских магазинах во Франции. Почему так?

Сторонники употребления горчичного масла возражают, что его веками употребляют в Индии с пользой для здоровья. Но сочетание продуктов на европейском столе не соответствует индийскому, а, возможно, в сочетании и кроется секрет расщепления.

Рафинированное горчичное масло, как правило, не производят.

Горчичная паста – не масло, много не съешь, поэтому эруковая кислота (см. Горчичное масло) из пасты в миокарде не накопится.

Но и для потребления пасты есть противопоказания: аллергия, гастриты и язвенная болезнь желудка и кишечника, воспаления почек, туберкулез легких.

Если таких заболеваний нет, горчица полезна, поскольку:

✓ улучшает аппетит, способствует лучшему перевариванию пищи,

✓ укрепляет иммунитет,

✓ препятствует образованию застойных явлений в желчному пузыре (в том числе камнеобразованию).

см. Орегано

С дягилем мы больше знакомы как с лечебной травой. В некоторых местностях его называют дудник и купырь. Интересно, что часто именуют и кервель (см. Кервель), но травы эти разные, и пряности эти по ароматическим свойствам – тоже разные.

Дягиль растет у нас повсеместно. Он отличается горьковатым привкусом и острым ароматом. Посмотрим, где же его можно применить, чтобы и кухня выиграла, и целительная сила была использована!

✓ Свежие молодые листочки пригодны для салата. Народы Севера их вообще с молоком едят, чтобы хоть как-то пополнить запас витаминов.

✓ Сухие стебли можно класть в кастрюлю с су пом, только понемногу, чтобы блюдо потом не горчило.

✓ Из корешков варят варенье и засахаривают их как цукаты.

Во Франции дягиль является достоянием винного производства. Во всяком случае ликеры «Шартрез» и «Бенедектин», которые изготавливали в монастыре св. Бенедикта, содержат эту приправу.

Порошок из высушенных корней используют при тушении мяса, в хлебобулочном производстве.

Полезные свойства дягиля неисчислимы. Он лечит горло и любой кашель, оздоравливает пищеварительную систему, очищает печень и желчные протоки.

Вещества, содержащиеся в дягиле, обладают противоопухолевой активностью.

В народной медицине дягиль использовали при тяжелейших инфекционных заболеваниях.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.