Блюда из красной рыбы - Серикова Галина Алексеевна - Страница 4

• 500 г филе форели

• 400 г моркови

• 200 г чернослива без косточек

• 200 г сметаны

• 100 г лука-шалота

• 60 мл оливкового масла

• 50 мл воды

• Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее продукты слоями в такой последовательности: морковь, сметана, чернослив, рыба, лук, соль, перец. Последний слой должен быть из моркови.

4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.

5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.

• 300 г филе слабосоленой форели

• 200 г мягкого сливочного сыра

• 3-4 яйца

• 200 г майонеза

• Зелень петрушки по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую.

2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.

3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.

• 500 г филе копченой форели

• 150 г сметаны

• 50 г репчатого лука

• 70 г панировочных сухарей

• 20 г лимонной цедры

• 2 яйца

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.

2. Нашинковать укроп.

3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.

• 1 кг форели

• 700 г моркови

• 220 мл 9%-ного уксуса

• 50 г репчатого лука

• 40 г сахара

• 25 мл соевого соуса

• 20 мл растительного масла

• 20 г чеснока

• Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.

4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.

5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.

6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.

• 200 г консервированной в масле форели

• 80 г вареных грибов (шампиньонов, белых

или других)

• 50 мл сливок 30%-ной жирности

• 20 г лука-шалота

• 5 г крахмала

• 10—12 слоеных тарталеток

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нашинковать лук и грибы.

2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.

3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.

• 300 г пшеничного или ржаного хлеба

• 150 г филе слабосоленой горбуши

• 100 г маслин без косточек

• 75 г сливочного масла

• 50 г черной икры

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, горбушу – тонкими пластинками.

2. Смазать хлеб сливочным маслом, сверху положить рыбу, подвернув ее с одного конца. Украсить бутерброды икрой, листиками петрушки и маслинами.

• 300 г пшеничного батона

• 150 г филе слабосоленой горбуши

• 75 г сливочного масла

• 10 мл лимонного сока

• 1 лимон

1. Нарубить рыбу небольшими кусочками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин.

2. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом, сверху положить горбушу, украсить лимоном, предварительно нарезав его кружочками.

• 300 г отрубного батона

• 150 г филе слабосоленой горбуши

• 75 г сливочного масла

• 75 г грецких орехов

• 10 г чеснока

• Зелень петрушки по вкусу

1. Измельчить горбушу и орехи, перемешать.

2. Нарезать батон ломтиками, затем подсушить их в тостере, натереть чесноком и смазать сливочным маслом.

3. Положить на каждый ломтик рыбно-ореховую массу и украсить зеленью петрушки.

• 300 г ржаного хлеба

• 200 г филе копченой горбуши

• 70 г майонеза

• 50 г репчатого лука

• 10 г чеснока

• 2 соленых огурца

• Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу, лук и огурцы – небольшими кусочками.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Измельчить петрушку. Соединить горбушу с огурцами, луком и чесноком, добавить майонез, поперчить, перемешать. Смазать ломтики хлеба рыбной массой и посыпать зеленью.

• 300 г пшеничного батона

• 200 г филе горбуши холодного копчения

• 200 г мягкого сливочного сыра

• 50 г красной икры

• 40 мл сливок 30%-ной жирности

• 30 мл лимонного сока

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Измельчить рыбу в блендере.

2. Нашинковать петрушку, нарезать батон ломтиками.

3. Соединить горбушу с сыром, сливками, петрушкой, влить лимонный сок, посыпать солью и перцем, перемешать.

4. Смазать ломтики батона рыбной массой и украсить красной икрой.

• 350 г пшеничного батона

• 200 г консервированной горбуши

• 60 г майонеза

• 50 г вяленых помидоров

• 50 г сыра твердых сортов

• 50 г соуса песто

1. Слить из консервов жидкость, рыбу размять вилкой. Натереть на терке сыр.

2. Добавить к рыбе помидоры и сыр, заправить майонезом и соусом песто, перемешать.

3. Нарезать батон ломтиками и смазать их рыбной смесью.

• 300 г ржаного хлеба

• 300 г филе горбуши

• 50 г лука-шалота

• 40 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• 20 мл винного уксуса

• Зелень петрушки, листовой салат, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать мелкими кубиками филе горбуши, предварительно выдержанной в морозилке 1 ч.

2. Нашинковать лук и петрушку.

3. Полить рыбу уксусом, лимонным соком, растительным маслом, добавить лук и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.

4. Нарезать хлеб ломтиками, выложить на них рыбную массу и подать бутерброды на листьях салата.

• 300 г пшеничного хлеба