Традиционные мусульманские блюда - Нестерова Дарья Владимировна - Страница 7

Рулет из бараньей печени

Ингредиенты

400 г бараньей печени, 200 г бараньего или говяжьего сала, 50 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, перец, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле (2 столовые ложки). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа.

Салат из баранины по-ташкентски

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 300 г редиса, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, ¹/₂ пучка зелени сельдерея, ¹/₂ чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Редис вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, посыпать перцем и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленью сельдерея, редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом.

Салат из бараньей печени по-узбекски

Ингредиенты

300 г вареной бараньей печени, 4 луковицы, 1 редька, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка лимонного сока, ¹/₂ пучка зелени петрушки, ¹/₂ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Яйцо очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Печень нарезать соломкой. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему печень, редьку, зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив яйцом.

Салат «Восточная крепость»

Ингредиенты

300 г вареного мяса курицы, 5 помидоров, 100 г маринованного винограда, 4–5 столовых ложек майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, ¹/₂ лимона, ¹/₂ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Яйцо очистить, нарубить. Лимон очистить, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками, выложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и зеленый лук. Салат полить майонезом, украсить лимоном и яйцом.

Закуска из баранины и брынзы

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 200 г брынзы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 чайная ложка горчицы, ¹/₂ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Баранину нарезать соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Листья салата, зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить. Яйца очистить, нарубить. Продукты выложить на блюдо слоями: мясо, листья салата, яйца, 100 г брынзы. Для приготовления соуса оставшуюся брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и зеленью укропа и кинзы. Закуску полить соусом.

Закуска «Ходжентская»

Ингредиенты

200 г вареной говядины, 1 огурец, 1 помидор, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Яйцо очистить, разрезать вдоль, вынуть желток, наполнить сыром и положить на ломтики мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Салат «Чимбай»

Ингредиенты

700 г мяса курицы, 6 соленых огурцов, 5 клубней сваренного в мундире картофеля, 3 вареные моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Огурцы нарезать кружочками. Картофель и морковь очистить, нарезать кружочками. Яйца очистить, нарубить. Мясо курицы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, соединить с огурцами, картофелем, морковью, яйцами и зеленью кинзы. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив зеленым горошком.

Салат из говяжьего сердца и лука

Ингредиенты

400 г говяжьего сердца, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 100 г вареного риса, соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Говяжье сердце промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с обжаренным в растительном масле луком, рисом и сыром.

Для приготовления соуса чеснок взбить со сметаной. Салат заправить соусом.

Закуска «Джизаг»

Ингредиенты

300 г вареной говядины, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 гранат, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, ¹/₂ лимона.

Способ приготовления

Яйцо и морковь очистить, мелко нарезать. Гранат вымыть, вынуть зерна. Лимон очистить, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарубить. Говядину нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить яйцо и морковь, затем лимон, лук, зеленый горошек, зерна граната и зелень петрушки.

Салат из баранины по-набельски

Ингредиенты

300 г вареной баранины, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, ¹/₂ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, нарезать соломкой. Огурец нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в растительном масле. Мясо нарезать соломкой, смешать с морковью, огурцом, луком, посолить и поперчить. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить зеленым горошком.

Закуска из вяленой козлятины и огурцов

Ингредиенты

300 г вяленой козлятины, 4 огурца, 100 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, ¹/₂ лимона, 2 чайные ложки растительного масла, ¹/₂ чайной ложки тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Лимон нарезать ломтиками. Зелень укропа, кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Вяленое мясо отварить до мягкости. Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, перец, тмин, довести до кипения и положить зелень петрушки.

Огурцы перемешать с зеленью укропа, заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, посыпать зеленью кинзы.