Сытый веган - Айрапетян В. Г. - Страница 12

можете использовать 2 стакана вареной фасоли.

• сухая белая фасоль, 1 ст.

• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.

• чеснок, 4 зубчика

• оливковое масло, 2 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• молотая зира (кумин), 1/2 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• вода, в которой варилась фасоль,

1/2 ст.

• перец чёрный, по вкусу

1. Возьмите фасоль, положите её в

небольшую ёмкость и залейте водой.

Оставьте замачиваться на ночь или как

минимум на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль,

залейте водой и варите в небольшой

кастрюле в течение 1.5 часов.

3. Когда фасоль приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне. Переработайте

до кремовой консистенции. Если смесь получилась слишком густой, Вы можете добавить еще

воды, в которой варилась фасоль.

67

Хумус из чёрной фасоли - Hal oweegan

• варёная чёрная фасоль, 2 банки по 450 г или 3

стакана

• лимонный сок, 3 ст.л.

• чеснок, 4 зубчика

• оливковое масло, 1 ст.л.

• соль, 1/2 ч.л. или по вкусу

• перец чёрный, по вкусу

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

1. Отделить фасоль от жидкости, в которой она

варилась или находилась в банке.

2. Объединить все ингредиенты в кухонном комбайне

и перемолоть до кремовой консистенции.

Для Хелоуин можно нарисовать паутину, используя

соевый йогурт. Паук может быть пластиковый или

сделанный из маслин.

68

Хумус из нута и цветной капусты

В этом рецепте цветная капуста добавляет к хумусу легкость. Он получается не таким плотным,

как обычно. А вкус капусты совсем не чувствуется.

• вареный нут, 1 1/2 ст. или 450 г

• цветная капуста, 350 г или

половина головки

• чеснок, 4 зубчика

• оливковое масло, 2 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.

• паприка, 1/2 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• перец, по вкусу

• вода, в которой варился нут*, 2-3

ст.л.

*добавьте только в если у вас получается

слишком густой хумус

1. Порежьте цветную капусту на крупные кусочки.

2. Готовьте её на пару в течении 15-20 минут.

3. Когда капуста приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и

переработайте до кремовой консистенции. Если смесь получается слишком густой, то можно

добавить немного воды.

69

Соусы

Соус Альфредо - 71

Песто соус - 72

Ягодный соус - 73

70

Соус Альфредо

Соус Альфредо обычно подают с макаронами феттучини. Однако это не принципиально, какие

макароны вы будете использовать. Этот рецепт очень удобно готовить после длинного рабочего

дня, когда нет сил готовить что-то трудное. Заметьте, для того чтобы перемолоть орехи кешью,

нужен мощный блендер. Если вы подозреваете, что ваш блендер не потянет такую работу, то

сначала измельчите орехи кешью в кофемолке. У вас должен получится мелкий порошок; такой,

чтобы в конечном соусе вы не чувствовали кусочков орехов.

• соевое молоко (без сахара), 1 ст.

• орехи кешью, сырые, 1/3 ст.

• пищевые дрожжи, 1/4 ст.

• соевый соус, 1 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• кунжутная паста (тахини), 2 ст.л.

• лимонный сок, 1 ст.л.

• паприка, 1/2 ч.л.

• чеснок, 3 зубчика

• черный перец, щепотка

1. Если у вас нет мощного блендера, то

используйте кофемолку, чтобы сделать

из орехов кешью порошок. Если такой

блендер есть, то предварительно орехи

лучше всего размочить. Можно залить их

водой и оставить как минимум на час или

даже больше, если время позволяет. Орехи станут мягче и блендеру будет легче справится со

своей работой.

2. Объедините все ингредиенты в блендере и перемешайте до кремовой консистенции.

Подавать можно с макаронами (около 300 г в сухом виде). По желанию можно добавить слегка

поджаренные грибы или брокколи.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта veganyumyum.com/2009/09/hurry-up-alfredo-vyy-

cookbook/

71

Соус песто

• базилик, пучок

• грецкие или кедровые орехи, 1/3

ст.

• чеснок, 4 зубчика

• лимонный сок, 2 ст.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• оливковое масло холодного

отжима, 3 ст.л.

• кинза (по желанию), 1/2 пучка

1. Положите листья базилика, орехи,

чеснок, лимонный сок, соль, масло и

кинзу в кухонный комбайн и

перемешайте до кремовой

консистенции.

Базилик в песто быстро начинает темнеть,

поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.

72

Ягодный соус

• ягоды, 3 ст.

• сахар, 3 ст.л. или по вкусу

• кукурузный крахмал, 1 ст.л.

• лимонный сок, 2 ст.л.

1. Возьмите небольшую кастрюлю, объедините все

ингредиенты и варите на среднем огне в течение 15

минут.

Подавайте к вафлям, блинам, оладьям или к другим

десертам.

73

Заготовки

Пшеничное мясо – сейтан - 75

Овощной бульон - 76

Тесто для вареников, пельмень, равиоли, мантов или

ханума - 77

Базовый рецепт дрожжевого теста - 78

Сухари для салата цезарь, других салатов или супов - 79

74

Пшеничное мясо - сейтан

Сейтан обычно делается из глютена, но если он не доступен, то иногда используют обычную

цельнозерновую муку. Этот рецепт для муки не подойдет, так как в рецепте с мукой меняется

техника приготовления. Я сама глютен покупаю на интернете. Поищите, может, и вы найдете.

Сейтан из глютена можно готовить в кипящем бульоне, на пару или в духовке. На мой взгляд, метод приготовления на пару самый удобный.

• глютен, 1 ст.

• пищевые дрожжи, 3 ст.л.

• паприка, 1 ч.л.

• молотая зира, 1/4 ч.л.

• перец черный, 1/8 ч.л.

• чеснок, 3 зубчика

• оливковое масло, 1 ст.л.

• соевый соус, 1 ст.л.

• овощной бульон, 3/4 ст.

1. Возьмите миску и сначала

перемешайте все сухие ингредиенты:

глютен, пищевые дрожжи, паприку,

молотую зиру и перец. Перемешать

нужно хорошенько, потому что как

только вы добавите жидкие