Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 29

Рыбу промыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой или кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек.

Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и зеленым луком.

Ингредиенты

• Кальмары – 400 г

• Картофель – 3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соленый или маринованный огурец – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. Украсить веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

• Мидии – 100 г

• Морковь – 4 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Черный перец горошком

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты

• Яблоки – 3–4 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом заправить винегрет.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Груша – 1 шт.

• Мандарин – 1 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки

• Майонез – 250 г

• Лимон – 1 шт.

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения, остальные разрезать на 2–4 части.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.

Ингредиенты

• Свиная грудинка без кости – 500 г

• Яйца – 3 шт.

• Готовое мясное желе – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Майонез – 100 г

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Ингредиенты

• Свиные кости – 1 кг

• Постная свинина – 500 г

• Желатин – 40 г

• Морковь – 1–2 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек

• Тертый хрен – 3 столовые ложки