Вам, рыболовы. Выпуск 1 - Фетинов Николай Петрович - Страница 18

Амурская минога — самая качественная. Ее мясо содержит 33,1 % жира. Жирность невской миноги — вдвое меньше.

Прозрачная рыбка голомянка, живущая в глубинах Байкала, во время нереста быстро устремляется к поверхности. От разности давления живот рыбки лопается, детеныши выходят наружу, а мать погибает.

Небольшая рыбка даллия — обитательница чукотских вод — зимой вмерзает в лед, с приходом весны оживая как ни в чем не бывало.

Икра пресноводной рыбки горчака развивается в мантии беззубок и перловиц под зашитой их раковин. Тот же прием использует глубоководная рыбка Охотского моря, откладывающая икру под панцирь камчатского краба-великана.

Когда не клюет рыба, клюет носом рыболов.

Самыми большими ценителями «рыбы» являются любители домино.

Точка зрения осетра: «Что наша жизнь? Икра!»

Рыба ищет, где глубже, а человек… где больше рыбы.

На сковородке и у щуки, и у пескаря равные возможности.

«Мною сам Кит интересуется!» — хвалился планктон.

Взялся за удочку — тяни лямку рыболова.

Тихий омут, а ни черта не ловится!

Мясо сома, судака, щуки и некоторых других рыб суховато, поэтому его лучше готовить с соусом. Готовится он так.

Слегка поджарить 4–5 столовых ложек сливочного масла, две столовые ложки муки развести водой, добавить поджаренное масло и вскипятить. Положить туда крупные куски рыбы и варить на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг и уложить на блюдо. Отвар, оставшийся от варки рыбы, заправить двумя желтками, добавить сок лимона и черный молотый перец, залить им рыбу и сверху посыпать тертым сыром. Украсить блюдо ломтиками лимона или дольками сваренного вкрутую яйца, маслинами, листиками петрушки.

Рецепт старинного блюда, которое готовили и в дорогих ресторанах, и в захудалых трактирах.

Судака потрошат, моют и солят изнутри. Затем в него кладут несколько горошин душистого перца, лавровый листик, 3–4 дольки чеснока, а остальное пространство заполняют брусникой, ежевикой или клюквой (что найдется на месте рыбалки). Перевязав шпагатом или обрывком лески тушку, ее заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра. Через 30–40 минут (за это время пакет переворачивают с боку на бок раз 5–6) кушанье готово.

Ему дают отстояться в прохладном месте, чтобы получившийся в брюшке соус рассредоточился по всей периферии рыбы, и приступают к трапезе.

Надрезав вдоль спинки, с рыбы снимают кожу (от головы к хвосту), освобождают от внутренностей и жабр, разделывают на филе, солят. Разрезают филе на куски и каждый обваливают в муке, затем во взбитых яйцах, панируют в сухарях. Жарят на умеренном огне до образования румяных корочек.