Домашние заготовки - Горбачева Екатерина Геннадьевна - Страница 14

Рассол прокипятить в течение 15 минут, профильтровать через марлю и вновь довести до кипения. Залить морковь кипящим рассолом и простерилизовать банки в зависимости от размера 40–50 минут. После этого герметично закрыть крышками.

Морковь.

Для маринада: 10 л воды, 400 мл столового уксуса, 500 г сахара, 400 г соли, 5 г корицы, 4 г гвоздики, 10–12 горошин душистого перца, 5 шт. лаврового листа.

Рассортировать морковь по диаметру корней. Почистить, вымыть и пробланшировать в кипящей воде: корнеплоды диаметром около 2 см – 2–3 минуты, диаметром 3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 10 минут. Бланшированную морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банки.

Приготовить маринад, довести до кипения, залить им морковь и герметично закрыть приготовленными заранее крышками.

Морковь.

Для заливки: 1 л воды, 30 г соли, 40 г сахара и 60 мл 6 %-ного раствора уксуса.

Молодую свежую морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки моркови пробланшировать в подсоленной по вкусу воде и поместить в банки.

Залить морковь горячей заливкой. Затем стерилизовать в течение 20 минут и закрыть.

2 кг моркови, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, лук, петрушка, укроп, зелень, черный перец горошком, соль, сахар по вкусу.

Морковь хорошо вымыть, подсушить на чистой салфетке или полотенце, после чего нарезать мелкими кружками и обжарить в растительном масле для мягкости. Излишки масла слить.

Приготовить томатный сок из зрелых помидоров, довести до кипения и кипятить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, черный перец горошком, лавровый лист, измельченную зелень укропа и петрушки.

Полученный томатный соус смешать с морковью таким образом, чтобы на три части моркови приходилось две части томатного соуса. Смесь довести до кипения и разлить по банкам. Банки простерилизовать в течение 40 минут и герметично закрыть крышками.

Свекла.

Для заливки: на 1 л воды – 50 г соли, пряности, 20 мл 9 %-ного раствора уксуса, головка лука, зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, гвоздика, лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей), 5 г семян горчицы.

Выбрать неповрежденные корнеплоды, сортируя их по величине. Верхнюю часть и все мелкие корешки отрезать. Свеклу помыть, не очищая от кожицы, бланшировать: мелкие корнеплоды – 25–30 минут, крупные – 40–45 минут. После этого очистить корнеплоды от кожицы. Мелкие корнеплоды лучше мариновать целиком, более крупные нарезать полосками или кубиками.

На дно банки положить пряности, затем свеклу, одинаковую по размеру и форме резки, и залить горячим рассолом. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать. Время стерилизации следующее: полулитровой банки – 6–8 минут, 3-литровой банки – 12–15 минут. После стерилизации банки следует сразу же герметично закрыть крышками.

Свекла.

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 2–3 г кусковой корицы, 6–8 штук гвоздики и перца горошком, 150 мл 10 %-ного раствора уксуса.

Подготовительный этап такой же, как в предыдущем рецепте. Сделать маринад и залить им уложенную в банки свеклу. Банки необходимо стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть крышками и охладить при комнатной температуре.

Свекла, 5 г корицы, 4–5 шт. гвоздики, 3 шт. душистого перца, 5 шт. лаврового листа.

Для заливки: 300 мл уксуса, 10 л воды, 500 г сахара, 400 г соли).

Выбрать примерно одинаковую по размеру свеклу, очистить от ботвы, помыть, обрезать верхнюю часть и варить в зависимости от размера 20–45 минут. Затем свеклу охладить и очистить от кожицы. Далее нарезать ее кусочками произвольной формы, уложить в банки и залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Банки закрыть и хранить в прохладном месте.

Чеснок.

Для заливки: на 1 л воды – 100 г соли.

Солить нужно чеснок, достигший стадии полного развития, когда головки уже достигли максимального размера. Чеснок помыть, снять с него покровные листья, корневую мочку и ботву. При этом луковица должна остаться целой, не распасться на дольки. Еще раз чеснок промыть в холодной воде, уложить в банки и оставить на трое суток. Все это время воду менять 1–2 раза в сутки. Раствор соли прокипятить, отфильтровать и охладить. Слить воду, разложить чеснок по приготовленным банкам, залить рассолом и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Чеснок.

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. уксусной кислоты, 60 г соли, 3 шт. лаврового листа, зелень укропа.

Для маринования подойдет молодой чеснок с зелеными хрупкими стеблями, отдельные зубки которого в головке полностью не оформились. Чеснок необходимо очистить от верхних листьев, срезать корневые бородки и листья до места их разветвления, тщательно промыть в проточной воде и нарезать кусками длиной 3–4 см. Подготовленный чеснок бланшировать 1 минуту в кипящей воде и разложить в банки, перекладывая укропом и лавровыми листьями.

Приготовить маринад, поставить на медленный огонь и нагреть, но не доводить до кипения. Банки с чесноком залить маринадом и стерилизовать 15 минут, после чего герметично закрыть приготовленными заранее крышками.

Чеснок.

Для маринада: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного раствора уксуса, 100 мл свекольного сока.

Приготовить свекольный сок: натереть 1 кг свеклы на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито. Молодой чеснок очистить от корней, ботвы, верхней чешуи и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть чеснок из кипятка, охладить водой, уложить в банки, залить горячей заливкой и стерилизовать около 5 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Зеленый горошек для укладки в 2-литровую банку, 1 л воды, 1 ст. л., соли, 1 ст. л., сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Для консервирования следует использовать свежие стручки зеленого горошка с молодыми сахаристыми нежными зернами.

Обработку горошка производить не позднее чем через сутки после его уборки, т. к. в нем быстро происходят изменения, которые приводят к ухудшению качества. Стручки с очень крупными семенами желательно удалить, т. к. они содержат большое количество крахмала и дают белый осадок в консервах.

Извлечь зерна из стручков, удалить поврежденные. Зерна горошка ссыпать в дуршлаг, вымыть холодной водой, после чего погрузить дуршлаг с горошком на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром. Более длительная бланшировка не рекомендуется, т. к. семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.

Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовать по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением лимонной кислоты.